Deska surowych serów orzechowych

Trio serów na bazie orzechów - nerkowiec i figa, migdał z koperkiem i oliwkami, makadamia i żurawina - spotyka się na jednej desce do dzielenia. Każda wersja wychodzi od tej samej prostej fermentowanej bazy, a potem nabiera własnego charakteru dzięki słodkiemu, ziołowemu lub kwaskowemu akcentowi. Ferment, bezmleczny probiotyk w proszku lub kapsułkach, zastępuje podpuszczkę i wykonuje swoją pracę w dwie godziny w temperaturze pokojowej; reszta to cierpliwość, bo każdy ser spędza następnie noc w lodówce albo w suszarce. Galaretka figowa, ścięta na irish moss zamiast na żelatynie, trafia warstwą w serce sera z nerkowców i równoważy jego bogactwo owocową, kwaskową nutą. Żaden etap nie wymaga gotowania, tylko moczenia, miksowania i czekania, a deskę składa się w ostatniej chwili z wybranymi dodatkami.

Składniki

Baza serowa (przygotuj osobno dla każdego rodzaju orzechów)

• 1 szklanka orzechów - nerkowców, migdałów lub makadamii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 3 do 4 łyżek bezmlecznego fermentu acidophilus (probiotyk w proszku lub w kapsułkach)
• 1 łyżeczka surowego miodu
• 1 ząbek czosnku
• 1 szczypta soli (odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)

Galaretka figowa

• 1 szklanka świeżych, dobrze dojrzałych fig
• 2 łyżki surowego miodu albo innego wybranego słodziku
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1/2 szklanki żelu irish moss (alga opłukana, namoczona, a potem zmiksowana z ilością wody wystarczającą na gładki żel)

Do wykończenia

• Świeży koperek, posiekany
• Posiekane oliwki, ulubionej odmiany
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Suszona lub liofilizowana żurawina

Przygotowanie

1. Namocz nerkowce i migdały przez noc; obranie migdałów później daje jaśniejszy i czystszy w wyglądzie ser.
2. Zmiksuj każdy rodzaj orzechów osobno ze składnikami bazy serowej, dostosowując proporcje do partii, aż do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji. Następnie odstaw każdą masę na co najmniej dwie godziny w temperaturze pokojowej, by rozwinęła smak.
3. Do galaretki figowej zmiksuj figi, słodzik, sok z cytryny i żel irish moss na gładką masę, a potem wstaw do chłodu do wystudzenia. Kupne purée z suszonych fig może posłużyć jako skrót.
4. Aby złożyć ser nerkowcowo-figowy: uformuj porcję sera z nerkowców na papierze do pieczenia, rozsmaruj na wierzchu galaretkę figową, a następnie przykryj kolejną warstwą sera. Ostrożnie przenieś do pojemnika z pokrywką i wstaw na noc do lodówki.
5. Do sera migdałowego wmieszaj posiekany koperek, posiekane oliwki, sól i czarny pieprz, uformuj na papierze do pieczenia, a potem wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku albo susz przez noc.
6. Do sera z makadamii wmieszaj żurawinę do smaku, uformuj na papierze do pieczenia i wstaw do lodówki albo susz przez noc, jak wyżej.
7. Ułóż wszystkie trzy sery na desce, razem z galaretką figową i wybranymi dodatkami.

Wskazówka

Zaplanuj z zapasem czas odpoczynku: dwie godziny w temperaturze pokojowej rozwijają smak, ale to noc w chłodzie daje serowi zwartość przy krojeniu. Jeśli masz pod ręką tylko jeden rodzaj orzechów, przygotuj z niego wszystkie trzy warianty - efekt pozostaje bardzo czytelny z deski na deskę.

FAQ: pytania o deskę surowych serów roślinnych