Een trio kazen op notenbasis - cashew en vijg, amandel met dille en olijven, macadamia met veenbes - komt samen op één plank om te delen. Elke variatie vertrekt vanuit dezelfde eenvoudige gefermenteerde basis en krijgt daarna haar eigen karakter met een zoet, kruidig of zurig accent. Het ferment, een zuivelvrij probioticum in poeder of capsules, vervangt het stremsel en doet zijn werk in twee uur op kamertemperatuur; de rest is geduld, want elke kaas gaat daarna een nacht de koelkast of de droogoven in. De vijgengelei, opgesteven met irish moss in plaats van gelatine, wordt als laag in het hart van de cashewkaas gelegd en brengt haar rijkdom in evenwicht met een fruitige, zurige toon. Geen enkele stap vraagt verhitting, alleen weken, mixen en wachten, en de plank wordt op het laatste moment samengesteld met de bijgerechten van uw keuze.
Rauwe notenkaasplank
Deel dit artikel
Ingrediënten
Kaasbasis (apart bereiden voor elke gebruikte notensoort)
- 1 kopje noten - cashewnoten, amandelen of macadamia's
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels versgeperst citroensap
- 3 tot 4 eetlepels zuivelvrij acidophilusferment (probiotisch poeder of capsules)
- 1 theelepel rauwe honing
- 1 teentje knoflook
- 1 snuf zout
Vijgengelei
- 1 kopje verse rijpe vijgen
- 2 eetlepels rauwe honing of een ander zoetmiddel naar keuze
- 2 eetlepels versgeperst citroensap
- 1/2 kopje irish-mossgel (zeewier gespoeld, geweekt en daarna gemixt met net genoeg water voor een gladde gel)
Om af te werken
- Verse dille, gehakt
- Gehakte olijven, van uw favoriete soort
- Versgemalen zwarte peper
- Gedroogde of gevriesdroogde veenbessen
Bereiding
- Week de cashewnoten en de amandelen een nacht; de amandelen daarna pellen geeft een lichtere, strakker ogende kaas.
- Mix elke notensoort apart met de ingrediënten van de kaasbasis en pas de verhoudingen per portie aan, tot een volkomen gladde textuur. Laat elke bereiding daarna minstens twee uur op kamertemperatuur rusten om smaak te ontwikkelen.
- Mix voor de vijgengelei de vijgen, het zoetmiddel, het citroensap en de irish-mossgel tot een gladde textuur en zet daarna koud tot alles is afgekoeld. Een gekochte gedroogde-vijgenpuree kan als kortere weg dienen.
- Voor de cashew-vijgenkaas: vorm een portie cashewkaas op bakpapier, strijk er vijgengelei over en bedek met nog wat cashewkaas. Breng voorzichtig over in een doos met deksel en laat een nacht in de koelkast staan.
- Voor de amandelkaas schept u gehakte dille, gehakte olijven, zout en zwarte peper erdoor, vormt u haar op bakpapier en zet u haar daarna in een afgedekte doos in de koelkast of droogt u haar een nacht.
- Voor de macadamiakaas mengt u veenbessen naar smaak erdoor, vormt u haar op bakpapier en zet u haar een nacht in de koelkast of droogoven, zoals hierboven.
- Schik alle drie de kazen op een plank, met de vijgengelei en de andere bijgerechten van uw keuze.
Tip
Reken ruim op rusttijd: de twee uur op kamertemperatuur ontwikkelen de smaak, maar het is de nacht in de kou die de kaas de stevigheid geeft om te snijden. Hebt u maar één notensoort in huis, maak dan alle drie de variaties daarmee: het resultaat blijft van plank tot plank goed leesbaar.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe plantaardige kaasplank
Waaruit bestaat plantaardige kaas?
Een zelfgemaakte plantaardige kaas rust op drie elementen: een vette, eiwitrijke basis, hier geweekte en daarna gemixte noten, een verzurend element, citroensap of fermentatie, en zout. Meer niet. Industriële versies zijn daarentegen vaak opgebouwd rond kokosolie en zetmeel met toegevoegde aroma's, wat voedingskundig een heel ander product oplevert. Het recept op deze pagina blijft aan de kant van de hele noten.
Welke kazen zijn gefermenteerd?
Strikt genomen zijn bijna alle zuivelkazen gefermenteerd: het zijn de melkzuurbacteriën die de melk laten stremmen vóór de rijping. In het dagelijks spraakgebruik duidt de term eerder die kazen aan waarvan de fermentatie het uitgesprokenst is: blauwaders, gewassen korsten, lang gerijpte kazen. Een plantaardige kaas als deze wordt op dezelfde manier gefermenteerd, met bewust toegevoegde bacteriën, alleen op een substraat van noten in plaats van melk.
Wat is het beste gefermenteerde voedsel voor de darm?
Er is er niet één: diversiteit telt zwaarder dan een vermeende kampioen. Elk gefermenteerd voedingsmiddel brengt zijn eigen stammen mee - melkzuurgefermenteerde groenten, kefir, miso, kombucha, plantaardige kazen als deze - en juist door af te wisselen krijgt u de grootste microbiële variatie. Wat vooral telt is regelmaat en de keuze voor ongepasteuriseerde producten, de enige die nog levende micro-organismen bevatten.
Deel dit artikel