Wersja klasycznej, kojącej miseczki bez soi: miso z fasoli azuki rozpuszczone w gorącej wodzie, z kostkami domowego nofu z nerkowców i deszczem nori, nasion konopi oraz rozgrzewających przypraw. Nofu tężeje nie dzięki koagulantowi jak przy tofu, lecz dzięki mchowi irlandzkiemu, czerwonej algi, która po nocy moczenia i zmiksowaniu staje się neutralną, żelującą bazą – dokładnie tak, jak tradycyjnie wykorzystuje się ją do zagęszczania roślinnych kremów i serów bez nabiału i żelatyny. Nori, cienkie, suszone na powietrzu płaty znane głównie z sushi, należy do glonów najbogatszych w białko w przeliczeniu na suchą masę i łatwo się kruszy nad miseczką, dając wytrawny, lekko jodowy akcent. Proste w przygotowaniu i głęboko kojące w jedzeniu, zwłaszcza z cayenne i kurkumą dodanymi do posypki dla odrobiny ciepła.
Zupa miso z nofu z nerkowców i paskami nori
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na zupę
- 2 pełne łyżki miso z fasoli azuki
- 750 ml gorącej wody
- 1 szczypta soli morskiej
Na nofu
- 1,5 szklanki surowych nerkowców
- 250 ml żelu z mchu irlandzkiego (namocz algę na noc, opłucz i zmiksuj z czystą wodą)
- 350 ml letniej wody
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
Dodatki do wyboru
- Nofu w kostkach
- Surowe nori, pokrojone w paski
- Nasiona konopi
- 1 szczypta cayenne i 1 szczypta kurkumy
Przygotowanie
- Aby przygotować nofu, zmiksuj w mocnym blenderze nerkowce, żel z mchu irlandzkiego, letnią wodę i sok z cytryny, aż uzyskasz idealnie gładką masę.
- Przelej masę do płytkiego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc, aby stężała w blok, który można kroić w plastry.
- Aby przygotować zupę, rozdziel miso do dwóch miseczek i rozpuść je w 120 ml gorącej wody na miseczkę oraz szczypcie soli, mieszając aż całkowicie się rozpuści.
- Uzupełnij każdą miseczkę pozostałą gorącą wodą i wymieszaj ponownie.
- Wykończ wybranymi dodatkami – kostkami nofu, paskami nori, nasionami konopi, odrobiną cayenne i kurkumy – i podawaj od razu.
Wskazówka
Nigdy nie gotuj miso: zawsze rozpuszczaj je osobno w niewielkiej ilości gorącej wody, zanim uzupełnisz miseczkę. To właśnie ten krok, a nie temperatura wody, zapobiega grudkom i zachowuje smak miso.
Cała gama Suszone algi
10 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: pytania o zupę miso i nofu z nerkowców
Jakie są składniki zupy miso?
W klasycznej japońskiej formie: bulion dashi, pasta miso, tofu w kostkach i odrobina wakame, wykończone dymką. Przedstawiona tu wersja celowo od tego odbiega: bez dashi, z miso z fasoli azuki zamiast miso sojowego oraz nofu z nerkowców zamiast tofu.
Jakie są 3 podstawowe składniki miso?
Zboże lub roślina strączkowa (najczęściej soja, ale też ryż, jęczmień lub, jak tutaj, fasola azuki), sól oraz koji – zaczyn otrzymywany przez zaszczepienie ugotowanego zboża pleśnią Aspergillus oryzae. Czas fermentacji, od kilku miesięcy do kilku lat, decyduje o kolorze i mocy miso.
Jak zrobić miso w domu?
Zasada jest prosta, ale czasochłonna: strączek gotuje się i rozgniata, miesza z solą i koji, mocno ubija w naczyniu, aby usunąć powietrze, przykrywa warstwą soli i pozostawia do fermentacji na kilka miesięcy z dala od światła. To osobny projekt, a nie wieczorne przygotowanie.
Czy dobrze jest pić zupę miso codziennie?
To powszechny zwyczaj w Japonii, gdzie często towarzyszy śniadaniu. Głównym punktem uwagi jest sól: miso to słony produkt, a codzienne spożycie warto rozpatrywać w kontekście całej diety. Jeśli stosujesz dietę ubogą w sód, porozmawiaj o tym ze swoim lekarzem.
Udostępnij ten artykuł