Een sojavrije versie van de klassieke, troostrijke kom: azukibonenmiso opgelost in heet water, met blokjes zelfgemaakte cashewnofu en een regen van nori, hennepzaad en warme specerijen. De nofu stolt niet met een bindmiddel zoals bij tofu, maar met Iers mos, een rode zeewier die na een nacht weken en mixen een neutrale, gelei-achtige basis wordt, precies zoals het van oudsher wordt gebruikt om plantaardige crèmes en kazen te binden zonder zuivel of gelatine. Nori, die dunne, aan de lucht gedroogde vellen die we vooral van sushi kennen, behoort tot de eiwitrijkste zeewieren op basis van drooggewicht en kruimelt gemakkelijk boven de kom voor een hartige, licht jodiumachtige topping. Eenvoudig te bereiden, en heerlijk troostrijk om te eten, zeker met de cayennepeper en kurkuma in de topping voor wat warmte.
Misosoep met cashewnofu en norireepjes
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de soep
- 2 goedgevulde eetlepels azukibonenmiso
- 750 ml heet water
- 1 snufje zeezout
Voor de nofu
- 1,5 kop rauwe cashewnoten
- 250 ml gel van Iers mos (week het zeewier een nacht, spoel het af en mix het met puur water)
- 350 ml lauw water
- 2 eetlepels verse citroensap
Toppings naar keuze
- Nofu in blokjes
- Rauwe nori, in reepjes gesneden
- Hennepzaad
- 1 snufje cayennepeper en 1 snufje kurkuma
Bereiding
- Mix voor de nofu de cashewnoten, de gel van Iers mos, het lauwe water en het citroensap in een krachtige blender tot een volledig gladde massa.
- Giet het mengsel in een ondiepe schaal, dek af en zet het in de koelkast, idealiter een nacht, zodat het opstijft tot een snijdbaar blok.
- Verdeel voor de soep de miso over twee kommen en los deze op met 120 ml heet water per kom en een snufje zout, roer tot het volledig is opgelost.
- Vul elke kom aan met de rest van het hete water en roer opnieuw.
- Werk af met de toppings naar keuze, blokjes nofu, reepjes nori, hennepzaad, een snufje cayennepeper en kurkuma, en serveer direct.
Tip
Laat de miso nooit koken: los ze altijd apart op in een klein beetje heet water voordat u de kom aanvult. Het is deze stap, en niet de watertemperatuur, die klontjes voorkomt en de smaak van de miso behoudt.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
Veelgestelde vragen over misosoep en cashewnofu
Wat zijn de ingrediënten van een misosoep?
In de klassieke Japanse vorm: een dashibouillon, misopasta, in blokjes gesneden tofu en wat wakame, afgewerkt met bosui. De hier voorgestelde versie wijkt daar bewust van af: geen dashi, azukibonenmiso in plaats van sojamiso, en cashewnofu in plaats van tofu.
Wat zijn de 3 basisingrediënten van miso?
Een graan of een peulvrucht (meestal soja, maar ook rijst, gerst of, zoals hier, azukibonen), zout en koji, een ferment dat wordt verkregen door gekookt graan te enten met de schimmel Aspergillus oryzae. De fermentatietijd, van enkele maanden tot meerdere jaren, bepaalt de kleur en de kracht van de miso.
Hoe maak je zelf miso?
Het principe is eenvoudig maar langdurig: de peulvrucht wordt gekookt en fijngestampt, gemengd met zout en koji, stevig aangedrukt in een pot om de lucht eruit te duwen, afgedekt met een laag zout en enkele maanden op een donkere plek gefermenteerd. Het is een project op zich, geen bereiding voor een avondje.
Is het goed om elke dag misosoep te drinken?
Dat is een gangbare gewoonte in Japan, waar het vaak bij het ontbijt hoort. Het aandachtspunt is vooral zout: miso is een zout voedingsmiddel, en dagelijkse consumptie moet worden bekeken binnen het geheel van de voeding. Volgt u een natriumarm dieet, bespreek dit dan met uw arts.
Deel dit artikel