Uma versão sem soja da reconfortante taça clássica: missô de feijão azuki dissolvido em água quente, coberto com cubos de nofu de caju caseiro e uma chuva de nori, sementes de cânhamo e especiarias quentes. O nofu não solidifica com um coagulante tipo tofu, mas com musgo-irlandês, uma alga vermelha que se transforma numa base neutra e gelificada depois de demolhada uma noite e triturada, exatamente como é tradicionalmente usada para engrossar cremes e queijos vegetais sem lacticínios nem gelatina. O nori, essas folhas finas secas ao ar que conhecemos sobretudo do sushi, está entre as algas mais ricas em proteína por peso seco, e esfarela-se facilmente sobre a taça para uma cobertura saborosa e ligeiramente iodada. Simples de preparar e profundamente reconfortante de comer, sobretudo com a caiena e o açafrão-da-terra incorporados na cobertura para um toque de calor.
Sopa de missô com nofu de caju e tiras de nori
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Ingredientes
Para a sopa
- 2 colheres de sopa bem cheias de missô de feijão azuki
- 750 ml de água quente
- 1 pitada de sal marinho
Para o nofu
- 1 chávena e meia de castanhas de caju cruas
- 250 ml de gel de musgo-irlandês (demolhe a alga durante uma noite, enxague-a e triture-a com água pura)
- 350 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
Coberturas, à escolha
- Nofu em cubos
- Nori cru, cortado em tiras
- Sementes de cânhamo
- 1 pitada de caiena e 1 de açafrão-da-terra
Preparação
- Para o nofu, triture no liquidificador potente as castanhas de caju, o gel de musgo-irlandês, a água morna e o sumo de limão até obter uma textura perfeitamente lisa.
- Verta a mistura num tabuleiro pouco fundo, tape e leve ao frigorífico, idealmente de um dia para o outro, para solidificar num bloco que se possa fatiar.
- Para a sopa, reparta o missô por duas taças e dissolva-o com 120 ml de água quente por taça e uma pitada de sal, mexendo até dissolver por completo.
- Complete cada taça com o restante da água quente e mexa novamente.
- Termine com as coberturas à sua escolha, cubos de nofu, tiras de nori, sementes de cânhamo, uma pitada de caiena e de açafrão-da-terra, e sirva de imediato.
Dica
Nunca deixe o missô ferver: dissolva-o sempre numa pequena quantidade de água quente à parte antes de completar a taça. É este gesto, e não a temperatura da água, que evita grumos e preserva o sabor do missô.
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Perguntas frequentes sobre a sopa de missô e o nofu de caju
Quais são os ingredientes de uma sopa de missô?
Na sua forma japonesa clássica: um caldo dashi, pasta de missô, tofu em cubos e um pouco de wakame, finalizado com cebolinho. A versão aqui apresentada afasta-se disso propositadamente: sem dashi, com missô de feijão azuki em vez de missô de soja, e nofu de caju em vez de tofu.
Quais são os 3 ingredientes de base do missô?
Um cereal ou uma leguminosa (na maioria das vezes soja, mas também arroz, cevada ou, como aqui, feijão azuki), sal e koji, um fermento obtido ao inocular um cereal cozido com o fungo Aspergillus oryzae. O tempo de fermentação, de alguns meses a vários anos, determina a cor e a intensidade do missô.
Como se faz missô caseiro?
O princípio é simples mas demorado: cozinha-se e esmaga-se a leguminosa, mistura-se com sal e koji, compacta-se com força num recipiente para expulsar o ar, cobre-se com uma camada de sal e deixa-se fermentar vários meses ao abrigo da luz. É um projeto à parte, não uma preparação de uma noite.
Faz bem beber sopa de missô todos os dias?
É um hábito comum no Japão, onde muitas vezes acompanha o pequeno-almoço. O ponto a que prestar atenção é sobretudo o sal: o missô é um alimento salgado, e o consumo diário deve ser ponderado no conjunto da alimentação. Se segue uma dieta pobre em sódio, fale com o seu médico.
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