Una versione senza soia della classica ciotola confortante: miso di fagioli azuki stemperato in acqua calda, guarnito con cubetti di nofu di anacardi fatto in casa e una pioggia di nori, semi di canapa e spezie calde. Il nofu non rapprende grazie a un coagulante tipo tofu, ma grazie al muschio irlandese, un'alga rossa che diventa una base neutra e gelificata dopo una notte in ammollo e la frullatura, esattamente come viene usata tradizionalmente per addensare creme e formaggi vegetali senza latticini né gelatina. Il nori, quei sottili fogli essiccati all'aria che conosciamo soprattutto dal sushi, è tra le alghe più ricche di proteine rispetto al peso secco, e si sbriciola facilmente sopra la ciotola per una guarnizione saporita e leggermente iodata. Semplice da preparare e profondamente confortante da mangiare, soprattutto con la cayenna e la curcuma inserite nella guarnizione per un tocco di calore.
Zuppa di miso con nofu di anacardi e strisce di nori
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Ingredienti
Per la zuppa
- 2 cucchiai colmi di miso di fagioli azuki
- 750 ml di acqua calda
- 1 pizzico di sale marino
Per il nofu
- 1 tazza e mezza di anacardi crudi
- 250 ml di gel di muschio irlandese (mettete l'alga in ammollo una notte, sciacquatela e frullatela con acqua pura)
- 350 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
Guarnizioni a piacere
- Nofu a cubetti
- Nori crudo, tagliato a strisce
- Semi di canapa
- 1 pizzico di cayenna e 1 di curcuma
Preparazione
- Per il nofu, frullate in un frullatore potente gli anacardi, il gel di muschio irlandese, l'acqua tiepida e il succo di limone fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
- Versate il composto in una teglia bassa, coprite e mettete in frigorifero, idealmente per una notte, in modo che rapprenda in un blocco affettabile.
- Per la zuppa, distribuite il miso in due ciotole e stemperatelo con 120 ml di acqua calda per ciotola e un pizzico di sale, mescolando finché non si sia sciolto completamente.
- Completate ogni ciotola con l'acqua calda restante e mescolate di nuovo.
- Terminate con le guarnizioni a piacere, cubetti di nofu, strisce di nori, semi di canapa, un pizzico di cayenna e curcuma, e servite subito.
Consiglio
Non fate mai bollire il miso: stemperatelo sempre in una piccola quantità di acqua calda a parte prima di completare la ciotola. È questo gesto, e non la temperatura dell'acqua, a evitare i grumi e a preservare il sapore del miso.
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FAQ: le vostre domande sulla zuppa di miso e il nofu di anacardi
Quali sono gli ingredienti di una zuppa di miso?
Nella sua forma giapponese classica: un brodo dashi, pasta di miso, tofu a dadini e un po' di wakame, rifinito con cipollotto. La versione qui proposta se ne discosta volutamente: niente dashi, miso di fagioli azuki al posto del miso di soia, e nofu di anacardi al posto del tofu.
Quali sono i 3 ingredienti di base del miso?
Un cereale o un legume (più spesso soia, ma anche riso, orzo o, come qui, fagioli azuki), sale e koji, un fermento ottenuto inoculando un cereale cotto con la muffa Aspergillus oryzae. Il tempo di fermentazione, da alcuni mesi a diversi anni, determina il colore e l'intensità del miso.
Come si prepara il miso in casa?
Il principio è semplice ma lungo: si cuoce e si schiaccia il legume, lo si mescola con sale e koji, lo si pressa con forza in un vaso per eliminare l'aria, lo si copre con uno strato di sale e lo si lascia fermentare per diversi mesi al riparo dalla luce. È un progetto a sé, non una preparazione di una serata.
Fa bene bere la zuppa di miso tutti i giorni?
È un'abitudine comune in Giappone, dove spesso accompagna la colazione. Il punto a cui prestare attenzione è soprattutto il sale: il miso è un alimento salato, e un consumo quotidiano va considerato nell'insieme dell'alimentazione. Se seguite una dieta povera di sodio, parlatene con il vostro medico.
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