Una versión sin soja del reconfortante bol clásico: miso de judía azuki disuelto en agua caliente, cubierto con cubos de nofu de anacardo casero y una lluvia de nori, semillas de cáñamo y especias cálidas. El nofu no cuaja con un coagulante al estilo del tofu, sino con musgo de Irlanda, un alga roja que se convierte en una base neutra y gelificada tras dejarla en remojo toda una noche y triturarla, tal como se usa tradicionalmente para espesar cremas y quesos vegetales sin lácteos ni gelatina. El nori, esas finas láminas secadas al aire que conocemos sobre todo por el sushi, se encuentra entre las algas más ricas en proteína por peso seco, y se desmenuza fácilmente sobre el bol para un toque sabroso y ligeramente yodado. Sencilla de preparar y profundamente reconfortante de comer, sobre todo con la cayena y la cúrcuma incorporadas al toque final para aportar algo de calor.
Sopa de miso con nofu de anacardos y tiras de nori
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Ingredientes
Para la sopa
- 2 cucharadas colmadas de miso de judía azuki
- 750 ml de agua caliente
- 1 pizca de sal marina
Para el nofu
- 1 taza y media de anacardos crudos
- 250 ml de gel de musgo de Irlanda (deje el alga en remojo toda una noche, enjuáguela y tritúrela con agua pura)
- 350 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
Coberturas, a elegir
- Nofu en cubos
- Nori crudo, cortado en tiras
- Semillas de cáñamo
- 1 pizca de cayena y 1 pizca de cúrcuma
Preparación
- Para el nofu, triture en una batidora potente los anacardos, el gel de musgo de Irlanda, el agua tibia y el zumo de limón hasta obtener una textura perfectamente lisa.
- Vierta la mezcla en un molde poco profundo, tape y refrigere, idealmente toda la noche, para que cuaje en un bloque que se pueda cortar en lonchas.
- Para la sopa, reparta el miso en dos boles y disuélvalo con 120 ml de agua caliente por bol y una pizca de sal, removiendo hasta que quede completamente disuelto.
- Complete cada bol con el resto del agua caliente y remueva de nuevo.
- Termine con las coberturas que prefiera, cubos de nofu, tiras de nori, semillas de cáñamo, un toque de cayena y de cúrcuma, y sirva de inmediato.
Consejo
No deje nunca que el miso hierva: disuélvalo siempre en una pequeña cantidad de agua caliente aparte antes de completar el bol. Es este gesto, y no la temperatura del agua, lo que evita los grumos y conserva el sabor del miso.
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Preguntas frecuentes sobre la sopa de miso y el nofu de anacardos
¿Cuáles son los ingredientes de una sopa de miso?
En su forma japonesa clásica: un caldo dashi, pasta de miso, tofu en dados y algo de wakame, rematado con cebolleta. La versión que presentamos aquí se aparta deliberadamente de eso: sin dashi, con miso de judía azuki en lugar de miso de soja, y nofu de anacardo en lugar de tofu.
¿Cuáles son los 3 ingredientes básicos del miso?
Un cereal o una legumbre (soja en la mayoría de los casos, pero también arroz, cebada o, como aquí, judía azuki), sal y koji, un fermento que se obtiene inoculando un cereal cocido con el hongo Aspergillus oryzae. El tiempo de fermentación, de unos meses a varios años, determina el color y la intensidad del miso.
¿Cómo se hace miso casero?
El principio es sencillo pero largo: se cuece y se aplasta la legumbre, se mezcla con sal y koji, se compacta con fuerza en un recipiente para expulsar el aire, se cubre con una capa de sal y se deja fermentar varios meses al abrigo de la luz. Es un proyecto en sí mismo, no una preparación de una tarde.
¿Es bueno tomar sopa de miso todos los días?
Es un hábito habitual en Japón, donde suele acompañar el desayuno. El punto a vigilar es sobre todo la sal: el miso es un alimento salado, y su consumo diario debe valorarse dentro del conjunto de la alimentación. Si sigue una dieta baja en sodio, coménteselo a su médico.
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