Eine sojafreie Variante der klassischen, wärmenden Schale: Azukibohnen-Miso wird in heißem Wasser aufgelöst und mit Würfeln aus selbst gemachtem Cashew-Nofu sowie einem Regen aus Nori, Hanfsamen und wärmenden Gewürzen bestreut. Der Nofu stockt nicht mit einem tofuartigen Geliermittel, sondern mit Irish Moss, einer roten Alge, die nach einer Nacht im Wasser und dem anschließenden Mixen zu einer neutralen, gelierten Basis wird – genau so, wie sie traditionell zum Andicken pflanzlicher Cremes und Käsealternativen ohne Milchprodukte oder Gelatine verwendet wird. Nori, die dünnen, an der Luft getrockneten Blätter, die man vor allem von Sushi kennt, gehört bezogen auf das Trockengewicht zu den proteinreichsten Algen und lässt sich leicht über der Schale zerbröseln – für ein herzhaftes, leicht jodiges Topping. Einfach zuzubereiten und zutiefst wohltuend zu essen, vor allem mit dem Cayennepfeffer und dem Kurkuma, die dem Topping etwas Wärme verleihen.
Miso-Suppe mit Cashew-Nofu und Nori-Streifen
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Zutaten
Für die Suppe
- 2 gehäufte Esslöffel Azukibohnen-Miso
- 750 ml heißes Wasser
- 1 Prise Meersalz
Für den Nofu
- 1 ½ Tassen rohe Cashewkerne
- 250 ml Irish-Moss-Gel (die Alge über Nacht einweichen, abspülen und mit reinem Wasser mixen)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
Toppings nach Wahl
- Nofu in Würfeln
- Roher Nori, in Streifen geschnitten
- Hanfsamen
- je 1 Prise Cayennepfeffer und Kurkuma
Zubereitung
- Für den Nofu die Cashewkerne, das Irish-Moss-Gel, das lauwarme Wasser und den Zitronensaft in einem leistungsstarken Mixer verarbeiten, bis eine ganz glatte Masse entsteht.
- Die Mischung in eine flache Form gießen, abdecken und in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht, damit sie zu einem schneidbaren Block wird.
- Für die Suppe das Miso auf zwei Schalen verteilen und mit je 120 ml heißem Wasser und einer Prise Salz verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- Jede Schale mit dem restlichen heißen Wasser auffüllen und erneut umrühren.
- Mit den gewünschten Toppings vollenden – Nofu-Würfel, Nori-Streifen, Hanfsamen, etwas Cayennepfeffer und Kurkuma – und sofort servieren.
Tipp
Lassen Sie das Miso niemals kochen: Lösen Sie es immer separat in etwas heißem Wasser auf, bevor Sie die Schale auffüllen. Dieser Schritt, nicht die Wassertemperatur, verhindert Klümpchen und bewahrt den Geschmack des Miso.
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FAQ: Ihre Fragen zur Miso-Suppe und zum Cashew-Nofu
Was gehört alles in eine Miso-Suppe?
In ihrer klassischen japanischen Form: eine Dashi-Brühe, Miso-Paste, gewürfelter Tofu und etwas Wakame, zum Schluss mit Frühlingszwiebeln verfeinert. Die hier vorgestellte Version weicht bewusst davon ab: kein Dashi, Azukibohnen-Miso statt Soja-Miso, und Cashew-Nofu statt Tofu.
Was sind die 3 Grundzutaten von Miso?
Ein Getreide oder eine Hülsenfrucht (meist Sojabohnen, aber auch Reis, Gerste oder, wie hier, Azukibohnen), Salz und Koji, ein Ferment, das durch das Beimpfen von gekochtem Getreide mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae entsteht. Die Fermentationsdauer, von wenigen Monaten bis zu mehreren Jahren, bestimmt Farbe und Kraft des Miso.
Wie stellt man Miso selbst her?
Das Prinzip ist einfach, aber langwierig: Die Hülsenfrucht wird gekocht und zerstampft, mit Salz und Koji vermischt, fest in ein Gefäß gepresst, um die Luft herauszudrücken, mit einer Salzschicht bedeckt und mehrere Monate lang lichtgeschützt fermentiert. Das ist ein eigenständiges Projekt, keine Vorbereitung für den Abend.
Ist es gut, jeden Tag Miso-Suppe zu trinken?
Das ist in Japan gängige Praxis, wo sie oft zum Frühstück gehört. Der wichtigste Punkt ist das Salz: Miso ist ein salziges Lebensmittel, und ein täglicher Verzehr sollte im Zusammenhang mit der gesamten Ernährung betrachtet werden. Wenn Sie sich natriumarm ernähren, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber.
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