Wykwintna surowa pizza na spodzie bez orzechów

Większość surowych spodów do pizzy mocno opiera się na orzechach dla struktury; ten obywa się bez nich całkowicie. Zbudowany na namoczonej chia, batacie, zielonych liściach i świeżych ziołach, wysusza się na sprężystą, sycącą podstawę bez zwyczajowej ciężkości. Wykańcza się go marinarą z grubymi kawałkami, warstwą świeżego szpinaku oraz grzybami i cebulą marynowanymi tak długo, aż w suszarce nabiorą niemal podsmażonego, karmelizowanego charakteru. Uderza sposób, w jaki każdą warstwę traktuje się osobno przed złożeniem: marinara odcieka na sitku, żeby nie rozmoczyć spodu, szpinak wyciska się w worku do mleka roślinnego aż zostanie sucha pulpa, grzyby marynują się godzinami, zanim trafią w łagodne ciepło. To praca cierpliwości bardziej niż techniki i warto ją wykonać na specjalną okazję. Zacznijcie spód i marynatę dzień wcześniej: w dniu podania zostaje tylko złożenie i ostatnie przejście przez suszarkę, żeby podać pizzę w odpowiedniej temperaturze. Nie żałujcie marynaty do grzybów - to ona najbardziej zbliża smak do pieczonej pizzy.

Składniki

Spód pizzy bez orzechów

• 6 łyżek nasion chia
• 1 batat
• 1 garść świeżego oregano
• 1 garść świeżej bazylii
• 2 do 3 szklanek szpinaku
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżeczka soli morskiej i mielonego pieprzu
• Dowolna inna przyprawa, do smaku
• Nasiona konopi (opcjonalnie)

Marinara z grubymi kawałkami

• 500 g pomidorków koktajlowych
• 3 do 4 połówek suszonych pomidorów, namoczonych
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 garść świeżego oregano
• Sól morska i pieprz do smaku (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Warstwa szpinaku

• 2 do 3 szklanek świeżego szpinaku

Marynowane grzyby i cebula

• 2 szklanki pokrojonych grzybów, dowolna odmiana
• 1/2 cebuli, pokrojonej cienko
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• Sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie

Spód

1. Połączcie nasiona chia z wodą w słoiku (około 350 ml), energicznie wstrząśnijcie i wstawcie do lodówki na co najmniej godzinę, nawet na całą noc - od czasu do czasu potrząśnijcie, żeby wszystkie nasiona napęczniały równomiernie.
2. Zaczynając, pokrójcie batat na kawałki i zmiksujcie go w robocie kuchennym do niemal gładkiej pulpy.
3. Dodajcie oregano, bazylię, szpinak i przyprawy, po czym miksujcie aż wszystko się połączy.
4. Na koniec dodajcie namoczoną chia i zmiksujcie ponownie do uzyskania masy - będzie raczej kremowa niż zwarta.
5. Rozsmarujcie masę w krąg na arkuszu do suszenia, zakrywając całą tacę, i suszcie w 40-46 °C. Zostawcie na kilka godzin do wyschnięcia, zanim przewrócicie ciasto na kratkę i zdejmiecie arkusz - może to zająć do 8 godzin, aż wierzch będzie suchy w dotyku. (Brzegi mogą się podwijać przy schnięciu; po przewróceniu znów się wypłaszczą.) Suszcie dalej, aż uzyskacie odpowiadającą wam teksturę.

Marinara

1. Zmiksujcie wszystkie składniki marinary do sosu wciąż nieco grudkowatego.
2. Przelejcie na sitko ustawione nad miską i pozwólcie nadmiarowi płynu odciec, gdy przygotowujecie pozostałe warstwy.

Warstwa szpinaku

1. Zmiksujcie szpinak w robocie na drobno, a następnie wyciśnijcie go w worku do mleka roślinnego, aż zostanie sucha pulpa.

Marynowane grzyby i cebula

1. Ubijcie w misce sok z cytryny, czosnek i oliwę z oliwek.
2. Polejcie pokrojone grzyby i cebulę i zostawcie do marynowania na kilka godzin, nawet na całą noc.
3. Około 3 do 5 godzin przed podaniem przełóżcie do suszarki - łagodne ciepło zmiękcza warzywa i nadaje im wygląd podsmażonych.

Składanie

1. Wyjmijcie gotowy spód z suszarki.
2. Równomiernie rozsmarujcie odsączoną marinarę na całej powierzchni.
3. Dodajcie regularną warstwę pulpy szpinakowej.
4. Rozłóżcie na wierzchu marynowane grzyby i cebulę.
5. Udekorujcie świeżymi ziołami i plastrami pomidora, jeśli macie ochotę.
6. Wstawcie z powrotem do suszarki na 10-15 minut, żeby się ogrzała, po czym pokrójcie i podajcie.

Wskazówka

Nie pomijajcie odsączania marinary ani wyciskania szpinaku: to te dwa gesty decydują, czy spód pozostanie zwarty pod dodatkami, czy zmięknie w kilka minut. Surowa pizza, która się zapada, była niemal zawsze złożona ze zbyt wilgotnych warstw, rzadko ze źle wysuszonego spodu.

FAQ: wasze pytania o surową pizzę na spodzie bez orzechów