Gourmet rauwe pizza met notenvrije bodem

De meeste rauwe pizzabodems leunen zwaar op noten voor hun structuur; deze doet het er volledig zonder. Opgebouwd uit geweekte chia, zoete aardappel, bladgroen en verse kruiden, droogt hij tot een stevige, verzadigende bodem zonder de gebruikelijke zwaarte. Hij wordt afgewerkt met een grove marinara, een laag verse spinazie en champignons en uien die zo lang marineren tot ze in de droogoven een bijna gebakken, gekaramelliseerd karakter krijgen. Wat opvalt, is hoe elke laag apart wordt behandeld voordat alles wordt samengevoegd: de marinara lekt uit in een vergiet zodat de bodem niet doorweekt, de spinazie wordt in een notenmelkzak uitgeperst tot een droge pulp, de champignons marineren uren voordat ze in de zachte warmte gaan. Dit is geduldwerk eerder dan techniekwerk, en het loont voor een gelegenheid. Begin de bodem en de marinade de dag ervoor: op de dag zelf blijven alleen het samenstellen en een laatste gang door de droogoven over om de pizza op de juiste temperatuur te serveren. Wees royaal met de champignonmarinade - die brengt de smaak het dichtst bij een gebakken pizza.

Ingrediënten

Notenvrije pizzabodem

• 6 eetlepels chiazaad
• 1 zoete aardappel
• 1 handvol verse oregano
• 1 handvol verse basilicum
• 2 tot 3 kopjes spinazie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 theelepel zeezout en gemalen peper
• Elke andere kruiding, naar smaak
• Hennepzaad (optioneel)

Grove marinara

• 500 g cherrytomaten
• 3 tot 4 halve gedroogde tomaten, geweekt
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 handvol verse oregano
• Zeezout en peper naar smaak (het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
• 2 eetlepels olijfolie

Spinazielaag

• 2 tot 3 kopjes verse spinazie

Gemarineerde champignons en uien

• 2 kopjes gesneden champignons, elke soort
• 1/2 ui, dun gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• Het sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

Bodem

1. Doe het chiazaad met water in een pot (ongeveer 350 ml), schud krachtig en zet minstens een uur, tot een hele nacht, in de koelkast - schud af en toe zodat alle zaadjes gelijkmatig zwellen.
2. Snijd bij aanvang de zoete aardappel in stukken en mix hem in de keukenmachine tot een bijna gladde pulp.
3. Voeg de oregano, basilicum, spinazie en kruiding toe en mix tot alles volledig is opgenomen.
4. Voeg ten slotte de geweekte chia toe en mix opnieuw tot er een deeg ontstaat - het zal romig zijn eerder dan stevig.
5. Strijk het mengsel als een cirkel uit op een droogvel over de hele plaat en droog bij 40-46 °C. Laat het enkele uren drogen voordat u het op een rooster keert en het vel eraf trekt - dit kan tot 8 uur duren, tot de bovenkant droog aanvoelt. (De randen kunnen bij het drogen omkrullen; ze gaan na het keren weer vlak liggen.) Ga door met drogen tot de textuur u bevalt.

Marinara

1. Mix alle ingrediënten van de marinara tot een saus die nog wat grof is.
2. Giet in een vergiet boven een kom en laat het overtollige vocht uitlekken terwijl u de andere lagen klaarmaakt.

Spinazielaag

1. Mix de spinazie in de keukenmachine tot hij fijngehakt is en pers hem daarna uit in een notenmelkzak om het vocht te verwijderen, tot u een droge pulp overhoudt.

Gemarineerde champignons en uien

1. Klop het citroensap, de knoflook en de olijfolie door elkaar in een kom.
2. Giet over de gesneden champignons en ui en laat enkele uren, tot een hele nacht, marineren.
3. Ongeveer 3 tot 5 uur voor het serveren overbrengen naar de droogoven - de zachte warmte maakt de groenten mals en geeft ze een gebakken aanblik.

Samenstellen

1. Haal de afgewerkte bodem uit de droogoven.
2. Strijk de uitgelekte marinara gelijkmatig over het hele oppervlak.
3. Voeg een regelmatige laag spinaziepulp toe.
4. Verdeel de gemarineerde champignons en uien erover.
5. Werk desgewenst af met verse kruiden en tomatenschijfjes.
6. Zet 10 tot 15 minuten terug in de droogoven om op te warmen, snijd dan aan en dien op.

Tip

Sla het uitlekken van de marinara en het uitpersen van de spinazie niet over: die twee handelingen bepalen of de bodem stevig blijft onder het beleg of binnen enkele minuten zacht wordt. Een rauwe pizza die inzakt, is bijna altijd met te natte lagen samengesteld, zelden met een slecht gedroogde bodem.

FAQ: uw vragen over de rauwe pizza met notenvrije bodem