Basen ze spiruliną daje około 20 razy więcej białka niż pole soi o tej samej powierzchni i potrzebuje, przy tej samej ilości białka, czwartej części wody, której potrzebuje soja: właśnie dzięki takiej wydajności, a także dlatego, że mikroalgi można uprawiać na ziemiach marginalnych, FAO widzi w nich poważną perspektywę dla żywności jutra. Te rzędy wielkości pochodzą z dwóch raportów FAO, opublikowanych w 2008 i 2021 roku, i od nich zaczynam opowieść o właściwościach spiruliny i chlorelli.
16 października 2026 roku FAO obchodzi Światowy Dzień Żywności pod hasłem „Innowacje na dziś, by nakarmić jutro” (FAO, 2026). Wśród kierunków, które bada od dawna, jest jeden, którego nigdy nie zobaczysz gołym okiem: mikroalgi, których miejsce w żywieniu interesuje FAO od lat.
Ja sam jestem inżynierem ISTOM, w 2007 roku założyłem Biovie i współnapisałem całą książkę o algach: te raporty FAO czytam więc z apetytem (i z czerwonym ołówkiem w ręku, bo liczby krążące o spirulinie rzadko mają źródło). Oto plan: co FAO wysuwa na pierwszy plan, ile warte są jej liczby, co jest już w Twojej kuchni, a co zostaje w laboratorium.
Mikroalgi i żywność: co FAO wysuwa na pierwszy plan
Mikroalgi uważa się za żywność przyszłości, ponieważ można je uprawiać w wodzie słodkiej lub morskiej, także na ziemiach marginalnych i na terenach suchych, a spirulina daje znacznie więcej białka z jednostki powierzchni niż uprawy tradycyjne. Takie jest stanowisko FAO (Habib et al., 2008; Cai et al., 2021).
Konkretnie, mikroalga to maleńki organizm, zbudowany z jednej komórki lub z nitek, który żyje w wodzie i chwyta światło jak roślina. Dwie, które pewnie znasz, w dodatku nie należą do tego samego świata. Spirulina to sinica, chlorella to zielona mikroalga (Cai et al., 2021).
Już w 2008 roku FAO oceniała, że spirulina ma „znaczny potencjał”, zwłaszcza w uprawie na małą skalę, dla żywienia, dochodów i środowiska (Habib et al., 2008). Słowo, które zatrzymuje moją uwagę, to „mała skala”.
Weźmy jezioro Czad. Zbieraną tam spirulinę je się dla białka i mikroskładników, a FAO szacuje, że pomogła ona poprawić stan odżywienia ludności (Cai et al., 2021). Nie trzeba laboratorium ani fotobioreaktora: wystarczy jezioro i ludzie, którzy umieją zbierać.
O to właśnie chodzi w określeniu „żywność przyszłości” odniesionym do mikroalg: zasób, który już się zbiera, a który FAO chciałaby widzieć lepiej wykorzystany.
Powierzchnia, woda, białko: liczby FAO i ich granice
Porównania FAO przyprawiają o zawrót głowy. W przeliczeniu na tę samą powierzchnię spirulina dałaby około 20 razy więcej białka niż soja, 40 razy więcej niż kukurydza i ponad 200 razy więcej niż wołowina (Habib et al., 2008). Innymi słowy, basen czterdzieści razy mniejszy niż pole kukurydzy dałby, na papierze, tyle samo białka.
Jeśli chodzi o wodę, różnica idzie w tym samym kierunku. Oto proporcje opublikowane przez FAO w 2008 roku:
Spirulina w porównaniu z
Białko z jednostki powierzchni
Woda na tę samą ilość białka
Soja
Około 20 razy więcej
25% wody zużywanej przez soję
Kukurydza
40 razy więcej
17% wody zużywanej przez kukurydzę
Wołowina
Ponad 200 razy więcej
2% wody zużywanej przez wołowinę
Do wyprodukowania kilograma białka ze spiruliny potrzeba około 2100 litrów wody (Habib et al., 2008). Dla regionu suchego, gdzie liczy się każdy litr, to pewnie najmocniejszy argument.
Co naprawdę mówią te liczby
Szczerze mówiąc, cytuję je ostrożnie. To rzędy wielkości opublikowane w 2008 roku, bez szczegółowego źródła pierwotnego w raporcie, i różnią się w zależności od klimatu i sposobu uprawy. Czytaj je jako porównanie orientacyjne, do traktowania z dystansem.
55%, 60%, 70%: dlaczego procent białka bywa różny
Na wielu stronach przeczytasz raz 60%, raz „ponad 70%” białka, prawie zawsze bez źródła. Sam raport FAO podaje od 55 do 70% suchej masy, zależnie od cytowanych badań, a w innym miejscu od 59 do 65%, wobec 35% dla suchej soi (Habib et al., 2008). Tabela składu USDA podaje 57,5 g białka na 100 g suszonej spiruliny (USDA, 2019): czyli nieco ponad połowę proszku.
Wszyscy mają trochę racji. Różnica wynika ze szczepu, warunków uprawy i metody analizy: jedna spirulina to nie druga spirulina. A poza tym liczba bez źródła, nawet trafna, nic Ci nie mówi o tym, co jest w Twoim opakowaniu.
Światowa produkcja wciąż maleńka
Jak to możliwe, że żywność przyszłości waży tak mało? W 2019 roku świat wyhodował i zebrał 35,82 mln ton alg w masie mokrej, z czego tylko 56 456 ton to mikroalgi (Cai et al., 2021). Spiruliny jest 56 208 ton, uprawianej w 10 krajach; reszta, 248 ton, to cztery zielone mikroalgi produkowane w 4 krajach.
Mniej niż 0,2% tonażu uprawianych alg. To naprawdę maleńko. Na tysiąc wiader alg zebranych na świecie mniej niż dwa zawierałyby mikroalgi.
No właśnie, dlatego raport z 2021 roku mówi już w tytule o „odblokowaniu ich potencjału”: miejsce mikroalg w światowym żywieniu pozostaje niszą, a spirulina zajmuje w niej prawie całą przestrzeń.
Spirulina i chlorella właściwości oraz fikocyjanina: co już jest w Twojej kuchni
Światowe tonaże pozostają abstrakcją, dopóki nie mówimy o talerzu. No dobrze, przejdźmy do talerza. Trzy składniki już trafiają do kuchni i jeden z nich możesz mieć w swojej szafce.
Spirulina
Wpisz w wyszukiwarkę „spirulina właściwości” i trafisz na listy obietnic. Wolę wyjść od tego, co naprawdę się mierzy. Suszona spirulina zawiera 57,5 g białka i 28,5 mg żelaza na 100 g (USDA, 2019).To wartości składu: opisują zawartość proszku i nic więcej.
Używa się jej w kuchni jak każdego innego składnika, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia. W Biovie proponujemy ją jako kostkę świeżej spiruliny lub mrożoną w krążkach, do pokruszenia do winegretu albo smoothie. Jeśli zastanawiasz się, jakie są właściwości zdrowotne spiruliny poza jej składem, zebrałem jej zastosowania i środki ostrożności w kompletnym przewodniku; a jeśli smak Cię zniechęca, oto sposób, by oswoić smak spiruliny.
Chlorella
Chlorella to zielona mikroalga spożywana w Unii Europejskiej przed 1997 rokiem. W 2022 roku konsultacja przeprowadzona na rzecz Komisji Europejskiej potwierdziła, że chlorella, w tym Chlorella vulgaris i Chlorella sorokiniana, nie jest „nową żywnością”, ani jako suplement, ani jako składnik pieczywa, makaronów czy napojów (Komisja Europejska, 2022). Wprost: ma swoje miejsce na europejskim talerzu od dość dawna, by nie podlegać procedurom zarezerwowanym dla żywności nowej.
W kuchni jej ciemnozielony proszek wchodzi do smoothie albo do świeżego makaronu. Pierwszy krok, bez sprzętu i bez przepisu: dodaj odrobinę do soku lub smoothie, które i tak przygotowujesz, tyle, by je lekko zazielenić, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia.
Fikocyjanina
Zostaje fikocyjanina, intensywnie niebieski pigment, którego używa się w kuchni dla koloru. Zabarwia na lazurowy błękit domowe mleko z cibory jadalnej albo lukier. Znajdziesz ją u nas jako fikocyjaninę w proszku, a gdzie indziej wyjaśniłem, czym jest tak zwana niebieska spirulina.
Żeby się w tym połapać, oto chlorella i spirulina (z fikocyjaniną) i ich właściwości w jednym rzucie oka:
Kryterium
Spirulina
Chlorella
Fikocyjanina
Czym jest
Sinica
Zielona mikroalga, w UE nie jest „nową żywnością”
Niebieski pigment
Formy w Biovie
Świeża w kostce, mrożona w krążkach
Proszek bio
Proszek
W kuchni
Winegrety, smoothie
Smoothie, sosy, zielony makaron
Domowe mleko z cibory jadalnej, lukry
Jeśli zaczynasz, chlorella w proszku jest chyba najłatwiejsza do oswojenia: miesza się w kilka sekund z tym, co i tak pijesz.
Pomyśl o kluczu, który idealnie wchodzi do zamka, ale go nie przekręca. Tak działa pseudowitamina B12: cząsteczka podobna do prawdziwej, którą niektóre oznaczenia liczą jako taką, ale której nasz organizm nie umie wykorzystać.
Nie jesteśmy tym, co jemy, ale tym, co przyswajamy.
W 1999 roku badacze przeanalizowali w laboratorium tabletki ze spiruliną. 83% zawartych w nich związków typu B12 stanowiła pseudo-B12, nieaktywna u człowieka, a oznaczenie mikrobiologiczne zawyżało zawartość 6 do 9 razy (Watanabe et al., 1999). Co znaczy, że na etykiecie z imponującą ilością B12 większość może być kluczem, który nie przekręca zamka.
Dlaczego więc tyle stron nadal wymienia B12 wśród atutów spiruliny? W dużej mierze przez ten sposób oznaczania, który nie odróżnia obu form.
Perspektywa jutra jednak istnieje. W 2024 roku zespół wyhodował spirulinę w fotobioreaktorze, przy kontrolowanym oświetleniu, i uzyskał 1,64 µg aktywnej B12 na 100 g, wobec 0,7 do 1,5 µg na 100 g w wołowinie (Tzachor et al., 2024). Badanie, opublikowane w 2024 roku, a nagłośnione pod koniec sierpnia 2026, przypomina o referencyjnym zapotrzebowaniu 2,4 µg dziennie. Na papierze to wybitny postęp dla osób, które jedzą roślinnie.
Ale to hodowla eksperymentalna, bez badania na ludziach, a nie produkt ze sklepu.Spiruliny ze sklepu nie należy uważać za źródło witaminy B12. Jestem weganinem od 1992 roku, więc wiem, jak ważne jest to pytanie dla tych, którzy jedzą tak jak ja: tym bardziej warto nie pomylić źródła.
Jakość i środki ostrożności: co mówi ANSES
Mikroalga rośnie w wodzie, którą jej damy: jeśli woda jest zanieczyszczona, zbiór też. O wszystkim decyduje jakość.
W 2017 roku ANSES wydała opinię o spirulinie, po otrzymaniu 49 zgłoszeń działań niepożądanych do lutego tego samego roku (ANSES, 2017). Jej wniosek: „poza ryzykiem zanieczyszczenia spirulina nie wydaje się stwarzać zagrożenia dla zdrowia w małych dawkach (do kilku gramów dziennie)”. Te 49 zgłoszeń pozwoliło agencji właśnie oddzielić ryzyko związane ze składnikiem od ryzyka związanego z jego jakością.
Jej punkty uwagi zajmują kilka linijek:
zanieczyszczenie cyjanotoksynami, bakteriami lub metalami takimi jak ołów, rtęć i arsen;
fenyloketonuria, przy której ANSES odradza spirulinę;
skłonność do alergii.
W rzeczywistości to jedyne zastrzeżenie, które się liczy, i dotyczy ono pochodzenia spiruliny znacznie bardziej niż samego składnika. Spożywana w małych dawkach, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia, spirulina dobrej jakości jest używana jak każdy inny składnik. Ryzyko wynika z jakości uprawy, stąd sens sprawdzania pochodzenia i analiz partii. Opisałem w przewodniku zakupowym, jak wybrać spirulinę dobrej jakości.
Algi na co dzień: Global Seaweed Coalition i przyszłość branży
W kwietniu 2023 roku Safe Seaweed Coalition, zainicjowana przez Global Compact Organizacji Narodów Zjednoczonych i Lloyd's Register Foundation we współpracy z CNRS, stała się Global Seaweed Coalition (UN Global Compact, 2023). Skupia blisko 1000 członków wokół misji: stworzenia światowej branży alg, z normami bezpieczeństwa opartymi na nauce. Prawie tysiąc podmiotów przy jednym stole, temat nie jest już tajemnicą.
Ważne zastrzeżenie: ta koalicja zajmuje się algami morskimi, makroalgami, a nie mikroalgami. Dzieli jednak logikę FAO: produkować więcej żywności, pod warunkiem zagwarantowania jej bezpieczeństwa. No i oczywiście koalicja nie napełnia talerza, a liczby FAO o spirulinie pochodzą z 2008 roku.
Miejmy nadzieję, że kolejne Światowe Dni Żywności znajdą więcej mikroalg w codziennym jedzeniu i trochę mniej obietnic na etykietach. Na razie najprostszy gest pozostaje w Twoim zasięgu: odrobina chlorelli lub świeżej spiruliny w jutrzejszym porannym smoothie. Każdy we własnym tempie.
Dlaczego mikroalgi uważa się za żywność przyszłości?
Ponieważ według FAO spirulina daje około 20 razy więcej białka z jednostki powierzchni niż soja, przy czwartej części jej wody na tę samą ilość białka. Mikroalgi można uprawiać w wodzie słodkiej lub morskiej, także na ziemiach marginalnych i na terenach suchych.
Czy dobrze jest jeść spirulinę codziennie?
Według ANSES (2017) spożycie w małych dawkach, do kilku gramów dziennie, nie wydaje się stwarzać zagrożenia dla zdrowia, poza ryzykiem zanieczyszczenia. Jakość jest więc na pierwszym miejscu: znane pochodzenie, analizy partii, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia.
Kiedy nie należy sięgać po spirulinę?
ANSES odradza spirulinę osobom z fenyloketonurią i tym, które mają skłonność do alergii. Przypomina też o ryzyku zanieczyszczenia (cyjanotoksyny, bakterie, metale), gdy pochodzenie jest wątpliwe. W razie wątpliwości poproś o opinię specjalisty ochrony zdrowia, zanim ją zjesz.
Jakie są zalety i wady spiruliny?
Po stronie zalet jej skład: 57,5 g białka i 28,5 mg żelaza na 100 g suszonej spiruliny, według USDA. Po stronie ograniczeń: nie jest wiarygodnym źródłem witaminy B12, bo mierzona w niej B12 to głównie forma nieaktywna, a wątpliwe pochodzenie naraża na zanieczyszczenia. Stąd waga dobrego wyboru.
Jaka jest najlepsza pora dnia na spirulinę?
Żadne dane naukowe nie wskazują najlepszej pory. Najprościej włączyć ją do posiłku lub napoju, które i tak przyjmujesz, na przykład smoothie rano albo winegretu w południe. Liczy się regularność, która Ci odpowiada, we własnym tempie, a nie konkretna godzina.
Jaka jest różnica między spiruliną a chlorellą?
Spirulina to sinica, chlorella to zielona mikroalga, według FAO. Obie są już spożywane w Europie: Komisja Europejska potwierdziła w 2022 roku, że chlorella nie jest nową żywnością. W kuchni świeża spirulina trafia do winegretów, a chlorella w proszku do smoothie i zielonego makaronu.
Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się ze specjalistą ochrony zdrowia przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacji.
