Porfiran: polisacharyd właściwy dla nori i to, czym zajmują się badania
Porfiran to siarczanowany polisacharyd jedyny na świecie, występujący wyłącznie w algach nori (Porphyra). Badacze, między innymi na Uniwersytecie w Nagasaki, badają jego właściwości w laboratorium; prace te nie pozwalają przypisać żadnego działania spożyciu nori.
Szczerze mówiąc, gdy interesuje się algami od niemal 20 lat, tak jak my w Biovie, dostrzega się, że niektóre odkrycia całkowicie umykają uwadze. Porfiran jest jednym z nich. Podczas gdy wszyscy mówią o spirulinie i chlorelli, ta fascynująca cząsteczka pozostaje w cieniu. A jednak to, co badania ujawniają nam w ostatnich latach, naprawdę zasługuje na uwagę.
Czym dokładnie jest porfiran?
Polisacharyd jedyny na świecie
Porfiran należy do rodziny siarczanowanych polisacharydów, tych złożonych cukrów, które znajdujemy w niektórych algach morskich. Konkretnie jest to długi łańcuch cukrów (głównie galaktozy) połączonych ze sobą i niosących grupy siarczanowe.
To, co czyni porfiran naprawdę wyjątkowym, to jego ekskluzywność. W przeciwieństwie do innych związków, które znajdujemy w wielu źródłach żywności, porfiran istnieje wyłącznie w algach z rodzaju Porphyra, czyli w nori. Nie znajdziesz go ani w spirulinie, ani w chlorelli, ani w żadnym innym produkcie spożywczym.
Dlaczego nori jest jedynym źródłem
Ta ekskluzywność wynika z samej biologii algi. Nori produkuje porfiran jako składnik strukturalny swojej ściany komórkowej, trochę jak celuloza u roślin lądowych. Ale tam, gdzie celuloza jest wszechobecna w królestwie roślin, porfiran jest specyfiką rodzaju Porphyra.
W rzeczywistości, gdy spożywasz świeże nori lub suszone arkusze nori, sięgasz po związek, którego po prostu nie da się uzyskać w inny sposób. To właśnie czyni nori algą wyjątkową w wielkiej rodzinie roślin morskich.
Czym zajmują się badania w odniesieniu do porfiranu
Enzym naszej mikrobioty: porfiranaza
Oto być może najbardziej fascynujące odkrycie ostatnich lat. W 2010 roku zespół CNRS z Roscoff dokonał zdumiewającego odkrycia: niektóre bakterie naszej mikrobioty jelitowej posiadają enzym zwany porfiranazą, zdolny do trawienia porfiranu¹.
Najbardziej zaskakujące? Enzym ten początkowo istniał wyłącznie u bakterii morskich. Został przeniesiony genetycznie do ludzkich bakterii jelitowych, prawdopodobnie w wyniku odwiecznego spożywania alg w Japonii. Ten transfer genów między bakteriami morskimi a jelitowymi jest niezwykłym przykładem adaptacji naszej mikrobioty do naszego odżywiania.
Jak korzystać z porfiranu na co dzień
Ile nori spożywać?
Nie istnieje jeszcze oficjalne zalecenie dotyczące dostarczania porfiranu. Jednak w Japonii, gdzie spożywanie nori jest częścią nawyków żywieniowych od wieków, szacuje się, że średnie spożycie wynosi około 5 do 10 gramów dziennie.
Płatki czy arkusze: jaką formę wybrać?
W Biovie oferujemy nori w różnych formach, a każda ma swoje zalety:
Suszone algi (arkusze lub płatki) są bardziej praktyczne na co dzień. Przechowują się długo i łatwo wkomponowują się w Twoje kulinarne przygotowania.
Tatar z alg z dulse łączy kilka alg. To smakowity sposób na wprowadzenie alg do Twojej diety.
Znaczenie suszenia w niskiej temperaturze
Ten punkt jest fundamentalny i to coś, na co jesteśmy szczególnie uważni w Biovie. Polisacharydy takie jak porfiran mogą być degradowane przez nadmierne ciepło. Suszenie w niskiej temperaturze (poniżej 42°C) pozwala jak najlepiej zachować te delikatne związki.
To zresztą jeden z powodów, dla których pracujemy wyłącznie z dostawcami, którzy przestrzegają tych kryteriów jakości. Gdy kupujesz nori, zawsze sprawdzaj, czy suszenie zostało przeprowadzone w niskiej temperaturze.
Oto kilka prostych sposobów na włączenie nori do diety:
Jako przekąska: grillowane arkusze nori można podjadać takie, jakie są
Jako przyprawa: płatki nori rozsypane na sałatkach, zupach lub daniach warzywnych
W domowych maki: klasyczne zastosowanie, zawsze tak samo pyszne
Jako tatar: nasz tatar z alg stosuje się jak przyprawę na kanapkach, z surowymi warzywami lub jako dodatek do dania ze zbóż
Szczerze mówiąc, kiedy już raz się przyzwyczaisz, nie możesz się bez tego obejść. Jodowy smak nori wnosi wymiar umami do wszystkich Twoich dań.
Dlaczego nori zasługuje na miejsce na Twoim talerzu
Poza porfiranem nori zawiera od 30 do 40% białka (sucha masa)².
Ta alga doskonale wpisuje się w żywą i ekologiczną dietę. Reprezentuje to, czego bronimy w Biovie od 2007 roku: produkty surowe, mało przetworzone.
Porfiran jest ostatecznie tylko wierzchołkiem góry lodowej. Ilustruje, jak wielkie skarby kryją algi, które nauka dopiero zaczyna odkrywać. I to właśnie czyni tę dziedzinę tak pasjonującą.
FAQ: Twoje pytania o porfiran
Jaka jest różnica między nori a innymi algami?
Nori (Porphyra) jest jedyną algą zawierającą porfiran. Spirulina i chlorella nie posiadają tego polisacharydu. Każda alga ma swoje cechy szczególne, dlatego zalecamy urozmaicanie źródeł.
Czy można spożywać nori codziennie?
Tak, codzienne spożywanie nori jest jak najbardziej możliwe. W Japonii nori jest częścią tradycyjnej diety od wieków. Zwróć tylko uwagę, aby wybierać ekologiczne nori dobrej jakości, suszone w niskiej temperaturze.
Jak przechowywać nori, aby zachować porfiran?
Suszone nori przechowuje się z dala od wilgoci i światła, w hermetycznym pojemniku. Po otwarciu opakowania spożyj je w ciągu kolejnych tygodni. Świeże algi przechowuje się w lodówce i należy je szybko spożyć.
Czy porfiran jest odpowiedni dla wegetarian i wegan?
Absolutnie. Porfiran to związek w 100% roślinny, pochodzący wyłącznie z algi nori.
Podsumowanie
Porfiran stanowi fascynujące odkrycie w świecie odżywiania. Ten polisacharyd właściwy dla nori interesuje badaczy; w kuchni nori pozostaje przede wszystkim algą smakową, którą można dodawać do maki, sałatek i bulionów.
Mam nadzieję, że ten artykuł pozwolił Ci odkryć lub lepiej zrozumieć ten niezwykły związek. W Biovie jesteśmy przekonani, że algi mają do odegrania ważną rolę w naszej diecie. Porfiran jest tego doskonałą ilustracją: ukryty skarb, który nauka pomaga nam na nowo odkryć.
Jeśli chcesz włączyć nori do swojej diety, nie wahaj się odkryć naszej oferty świeżych alg i suszonych alg. A na smakowity początek, nasz tatar z alg z dulse jest doskonałą opcją.
Urozmaicona i zbilansowana dieta oraz zdrowy tryb życia są ważne.
Biovie od 2007 roku sprzedaje online algi ekologiczne: świeże lub suszone algi morskie, zbierane ręcznie w Roscoff we współpracy z Bretalg, oraz mikroalgi słodkowodne (spirulina, chlorella, klamath) uprawiane w kontrolowanym obiegu. Jesteśmy jedną z nielicznych firm we Francji, które oferują świeże algi w dużych ilościach, obok suszonych form, które łatwiej przechowywać i dawkować na co dzień. Na początek polecamy algi suszone, łatwe do dodania do codziennych dań w niewielkich ilościach; do regularnego gotowania i dla niepowtarzalnego smaku świeże algi w opakowaniu 1 kg wychodzą taniej w przeliczeniu na kilogram. Zapraszamy do zapoznania się z całą gamą, od płatków kombu po świeżą spirulinę w bloku., 26
produktów
Hehemann JH, Correc G, Barbeyron T, et al. Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota. Nature. 2010;464(7290):908-912. DOI: 10.1038/nature08937
Fleurence J. Seaweed proteins: biochemical, nutritional aspects and potential uses. Trends in Food Science & Technology. 1999;10(1):25-28. DOI: 10.1016/S0924-2244(99)00015-100015-1)
