Parfait z truskawek i werbeny cytrynowej

Werbena cytrynowa aromatyzuje tu dwa z trzech elementów deseru — najpierw sos z zmiksowanych truskawek, a potem ponownie krem z nerkowców, dzięki czemu jej roślinna nuta łączy cały parfait, zamiast ograniczać się do jednej warstwy. Świeże truskawki obecne są na każdym piętrze deseru — pokrojone na surowo do warstw bazowych, zmiksowane do sosu, a nieobecne w kremie z nerkowców, który zawdzięcza swoją konsystencję namoczonym nerkowcom i tej samej infuzji. Przetarcie sosu i kremu przez drobne sito pozwala usunąć pestki i wszelkie pozostałości nerkowców, dając dwie tekstury na tyle jedwabiste, by można je było ułożyć czysto w szklance, bez żadnego kawałka, który przerwałby całość. Budując parfait z trzech powtarzających się warstw truskawek, sosu i kremu, uzyskuje się efekt pasków, niemal godny restauracji, bez włączania piekarnika. Ostatnia garść świeżo pokrojonych truskawek na wierzchu dodaje odrobinę tekstury w kontrze do tej całej gładkości. Przepis przewidziany jest na cztery indywidualne szklanki, co czyni ten deser łatwym do przygotowania z wyprzedzeniem na kolację, podczas której wolimy uniknąć pośpiechu w ostatniej chwili.

Składniki

Na bazę:

• 2 pojemniki świeżych, dojrzałych truskawek, pokrojonych w plasterki

Na sos truskawkowy z werbeną cytrynową:

• 1 pojemnik świeżych, dojrzałych truskawek
• 1 szklanka naparu z werbeny cytrynowej, schłodzonego
• 2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego (lub inny słodzik do wyboru)

Na krem z nerkowców:

• 2 szklanki surowych nerkowców
• 1½ szklanki naparu z werbeny cytrynowej, schłodzonego
• 3 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego (lub inny słodzik do wyboru)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1. Przygotuj sos: zmiksuj pojemnik truskawek, schłodzony napar i cukier w blenderze na gładkie purée.
2. Przetrzyj purée przez drobne sito, aby usunąć pestki, a następnie odstaw sos.
3. Przygotuj krem z nerkowców: dodaj nerkowce, napar, cukier i wanilię do blendera i zmiksuj na jedwabistą konsystencję.
4. Przetrzyj również krem przez drobne sito, dla jak najgładszej konsystencji.
5. Ułóż parfait w szklance: zacznij od warstwy pokrojonych truskawek, polej odrobiną sosu, a następnie dodaj warstwę kremu z nerkowców.
6. Powtórz sekwencję truskawki-sos-krem jeszcze dwa razy, aż wypełnisz szklankę.
7. Zakończ kilkoma świeżo pokrojonymi truskawkami na wierzchu przed podaniem.

Wskazówka

Przygotuj napar z werbeny cytrynowej z dużym wyprzedzeniem i pozwól mu całkowicie ostygnąć, zanim użyjesz go w sosie lub kremie, ponieważ wciąż ciepły napar nierównomiernie zmiękczyłby nerkowce. Przetarcie obu przygotowań przez sito zajmuje kilka minut dłużej, ale robi prawdziwą różnicę w ostatecznej konsystencji — nie pomijaj tego etapu, nawet jeśli się spieszysz.

FAQ: wasze pytania o parfait z truskawek i werbeny cytrynowej