Parfait de morangos e erva-luísa

A erva-luísa infunde aqui dois dos três elementos da sobremesa, primeiro no molho de morangos triturados, depois novamente no creme de caju, de modo que a sua nota vegetal une o parfait como um todo em vez de se limitar a uma única camada. Os morangos frescos estão presentes em cada camada da sobremesa — cortados crus para as camadas de base, triturados para o molho, e ausentes do creme de caju, que ganha corpo a partir dos caju demolhados e dessa mesma infusão. Passar o molho e o creme por um coador fino permite retirar as sementes e qualquer resíduo de caju, resultando em duas texturas suficientemente sedosas para se sobreporem de forma limpa num copo, sem nenhum pedaço que quebre o conjunto. Ao construir o parfait em três camadas repetidas de morangos, molho e creme, obtém-se um resultado listrado, quase digno de um restaurante, sem nunca acender o forno. Um último punhado de morangos recém-cortados por cima traz um pouco de textura em contraste com toda essa cremosidade. A receita está prevista para quatro copos individuais, o que a torna uma sobremesa fácil de preparar com antecedência para um jantar em que se prefere evitar a correria de última hora.

Ingredientes

Para a base:

• 2 caixas de morangos frescos e bem maduros, fatiados

Para o molho de morangos com erva-luísa:

• 1 caixa de morangos frescos e bem maduros
• 1 chávena de infusão de erva-luísa, arrefecida
• 2 colheres de sopa de açúcar de cana integral (ou outro adoçante à sua escolha)

Para o creme de caju:

• 2 chávenas de caju cru
• 1½ chávenas de infusão de erva-luísa, arrefecida
• 3 colheres de sopa de açúcar de cana integral (ou outro adoçante à sua escolha)
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Preparação

1. Prepare o molho: triture a caixa de morangos, a infusão arrefecida e o açúcar na liquidificadora até obter um puré bem liso.
2. Passe o puré por um coador fino para retirar as sementes e reserve o molho.
3. Prepare o creme de caju: junte o caju, a infusão, o açúcar e a baunilha na liquidificadora e triture até obter uma textura sedosa.
4. Passe também o creme por um coador fino, para a textura mais lisa possível.
5. Monte o parfait num copo: comece com uma camada de morangos fatiados, deite um pouco de molho e junte uma camada de creme de caju.
6. Repita a sequência morangos-molho-creme mais duas vezes até encher o copo.
7. Termine com alguns morangos recém-cortados por cima antes de servir.

Dica

Prepare a infusão de erva-luísa com bastante antecedência e deixe-a arrefecer completamente antes de a usar no molho ou no creme, pois uma infusão ainda quente amoleceria o caju de forma desigual. Passar as duas preparações pelo coador demora mais alguns minutos, mas faz uma verdadeira diferença na textura final — não salte esta etapa mesmo que esteja com pressa.

FAQ: as suas perguntas sobre o parfait de morangos e erva-luísa