Die Zitronenverbene zieht hier in zwei der drei Dessertkomponenten: zuerst in der pürierten Erdbeersauce, dann erneut in der Cashewcreme, sodass ihre pflanzliche Note das gesamte Parfait verbindet, statt sich auf eine einzige Schicht zu beschränken. Frische Erdbeeren sind in jeder Schicht des Desserts vertreten — roh in Scheiben geschnitten für die Grundschichten, püriert für die Sauce, und fehlen in der Cashewcreme, die ihre Konsistenz aus eingeweichten Cashewkernen und derselben Infusion bezieht. Sauce und Creme durch ein feines Sieb zu passieren, entfernt die Kerne und alle Cashewreste und ergibt zwei Texturen, die seidig genug sind, um sauber im Glas geschichtet zu werden, ohne ein einziges Stückchen, das das Ganze stört. Durch den Aufbau des Parfaits aus drei wiederholten Schichten aus Erdbeeren, Sauce und Creme entsteht ein gestreiftes, fast restaurantreifes Ergebnis, ohne dass je der Ofen angeschaltet wird. Eine letzte Handvoll frisch geschnittener Erdbeeren obenauf sorgt für etwas Textur gegenüber all dieser Cremigkeit. Das Rezept ist für vier einzelne Gläser gedacht, was es zu einem Dessert macht, das sich leicht im Voraus für ein Abendessen zubereiten lässt, bei dem man den Last-Minute-Stress lieber vermeidet.
Parfait mit Erdbeeren und Zitronenverbene
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Zutaten
Für die Basis:
- 2 Schalen frische, reife Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
Für die Erdbeersauce mit Zitronenverbene:
- 1 Schale frische, reife Erdbeeren
- 1 Tasse Zitronenverbene-Aufguss, abgekühlt
- 2 EL Vollrohrzucker (oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl)
Für die Cashewcreme:
- 2 Tassen rohe Cashewkerne
- 1½ Tassen Zitronenverbene-Aufguss, abgekühlt
- 3 EL Vollrohrzucker (oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl)
- 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Die Sauce zubereiten: die Schale Erdbeeren, den abgekühlten Aufguss und den Zucker im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Püree durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen, dann die Sauce beiseitestellen.
- Die Cashewcreme zubereiten: die Cashewkerne, den Aufguss, den Zucker und die Vanille in den Mixer geben und pürieren, bis eine seidige Textur entsteht.
- Auch die Creme durch ein feines Sieb passieren, für eine möglichst glatte Textur.
- Das Parfait im Glas schichten: mit einer Schicht Erdbeerscheiben beginnen, etwas Sauce darübergeben, dann eine Schicht Cashewcreme hinzufügen.
- Die Abfolge Erdbeeren-Sauce-Creme zweimal wiederholen, um das Glas zu füllen.
- Vor dem Servieren mit ein paar frisch geschnittenen Erdbeeren obenauf abschließen.
Tipp
Bereiten Sie den Zitronenverbene-Aufguss rechtzeitig im Voraus zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in der Sauce oder der Creme verwenden, denn ein noch warmer Aufguss würde die Cashewkerne ungleichmäßig aufweichen. Beide Zubereitungen durch ein Sieb zu passieren, dauert ein paar Minuten länger, macht aber einen echten Unterschied bei der endgültigen Textur — überspringen Sie diesen Schritt nicht, auch wenn Sie es eilig haben.
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FAQ: Ihre Fragen zum Parfait mit Erdbeeren und Zitronenverbene
Welche Vorteile hat Zitronenverbene?
Zitronenverbene ist vor allem für ihre beruhigenden und verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt: Sie hilft, das Nervensystem zu beruhigen, und erleichtert die Verdauung. Außerdem liefert sie Antioxidantien, die die Zellen schützen, was sie zu einer Zutat macht, die sowohl aromatisch als auch ernährungsphysiologisch interessant ist.
Welche Vorteile haben Erdbeeren?
Erdbeeren sind kalorienarm, wasserreich und eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe. Ihre Antioxidantien tragen dazu bei, die Zellen vor vorzeitiger Alterung zu schützen, was sie zu einer Frucht macht, die sowohl köstlich als auch gesundheitsförderlich ist.
Wie stellt man selbstgemachte Cashewmilch oder -creme her?
Das Prinzip ist einfach: Rohe Cashewkerne werden eingeweicht und anschließend mit einer Flüssigkeit — Wasser, oder hier ein Zitronenverbene-Aufguss — püriert, bis eine glatte Textur entsteht. Die Zubereitung durch ein feines Sieb zu passieren, wie in diesem Rezept, ergibt eine perfekt seidige Creme, ganz ohne Körnigkeit.
Ist es gut, jeden Tag Erdbeeren zu essen?
Ja, Erdbeeren können durchaus Teil einer täglichen Ernährung sein: Sie sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und Vitamin C, und ihr niedriger glykämischer Index macht sie zu einer Frucht, die sich gut für einen regelmäßigen Verzehr eignet, insbesondere in einem leichten Dessert wie diesem Parfait.
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