Miód to naturalny słodki produkt spożywczy wytwarzany przez pszczoły z nektaru kwiatów, spożywany od tysiącleci i ceniony za smak, zwłaszcza gdy jest spożywany na surowo, to znaczy nieogrzewany i niepasteryzowany. W ramach urozmaiconej i zrównoważonej diety pozostaje smaczną przyjemnością, pod warunkiem dobrego wyboru pochodzenia, świeżości i sposobu zbioru, co omawiamy w tym artykule.
Chciałem w tym artykule wyjść poza utarte ścieżki i opowiedzieć Państwu o kilku zaskakujących faktach historycznych i społecznych dotyczących miodu, który od bardzo dawna jest obecny w naszych kulturach. Postanowiłem też podzielić się powodami, dla których oferujemy Państwu nasze przyprawy w postaci całych (kurkuma i imbir w plastrach, cynamon w laskach) a nie w proszku. Dzielę się także domowym przepisem na maskę do włosów z miodem.
Miód, słodki produkt spożywczy ceniony od tysiącleci, ma historię i różnorodność, które wykraczają daleko poza jego wspaniały smak.
Miód doskonale łączy się też z innymi składnikami, jak cynamon i kurkuma : to klasyczne połączenia w kuchni, które teraz omówimy.
W tym artykule przyjrzymy się zaskakującym faktom związanym z miodem, od jego wytwarzania przez pszczoły po tajemnice pszczelarstwa, przez jego historię i związek ze środowiskiem. Gotowi odkryć cuda tego odwiecznego produktu?
17,90 €
Przewidywany powrót do sprzedaży: 16 listopada 2026
Miód i cynamon: zwycięski duet
Połączenie miodu z cynamonem to wielka klasyka, spotykana w gorących napojach, wypiekach lub musach owocowych: słodycz miodu zaokrągla ciepły i korzenny charakter cynamonu.
Zalecamy używanie lasek cynamonu, które należy zmielić na proszek tuż przed użyciem, za pomocą młynka do przypraw lub miniblendera akumulatorowego. Cynamon w proszku z czasem się utlenia i traci część aromatu. Natomiast cynamon w laskach, świeżo zmielony, lepiej zachowuje swoje związki aromatyczne, jak cynamaldehyd, który nadaje mu charakterystyczny zapach.
Miód i kurkuma: połączenie smaków
Miód dobrze łączy się z kurkumą : jego słodycz równoważy ziemisty i lekko gorzki smak przyprawy, w ciepłym napoju, winegrecie lub marynacie.
Podobnie jak w przypadku cynamonu zalecamy idealnie używanie świeżej kurkumy bio lub świeżego soku z kurkumy. Można przygotować z wyprzedzeniem dużą ilość soku z kurkumy wyciśniętego w wyciskarce, a następnie przechowywać go w postaci kostek lodu, które wyjmuje się z zamrażarki zależnie od potrzeb.
Można też wybrać naszą suszoną w niskiej temperaturze kurkumę w plastrach, którą można przechowywać próżniowo za pomocą naszego BocUp, który pozwala zapakować próżniowo dowolny pojemnik
Należy jednak unikać kurkumy w proszku, która z czasem nieuchronnie się utleni.
Miód i imbir: pikantne połączenie
Połączenie surowego miodu i imbiru to kolejna klasyka: pikantność imbiru i łagodność miodu uzupełniają się w ciepłym naparze, marynacie lub deserze.
Ponadto, podobnie jak cynamon i kurkuma, świeży imbir ma więcej smaku niż imbir sproszkowany i długo przechowywany: jego związki aromatyczne, jak gingerole nadające mu ostrość, częściowo zanikają podczas suszenia i przechowywania.
Jako alternatywę dla świeżego imbiru oferujemy imbir w plastrach suszony w niskiej temperaturze, który zalecamy przechowywać próżniowo za pomocą naszego urządzenia low tech BocUp, które pozwala przechowywać próżniowo dowolny słoik.
Domowa maska do włosów z miodem
Miód może też wejść w skład domowej maski do włosów. Zatrzymuje wilgoć (mówi się, że jest humektantem), co czyni go częstym składnikiem domowych przepisów pielęgnacyjnych dla suchych włosów.
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek lub oleju kokosowego (według preferencji)
1 łyżka stołowa jogurtu roślinnego (opcjonalnie, dla dodatkowego nawilżenia)
5 do 10 kropli olejku eterycznego (opcjonalnie, na przykład lawendowego, dla zapachu)
Sposób przygotowania
Przygotowanie mieszanki: W małej miseczce wymieszać miód z oliwą z oliwek lub olejem kokosowym. Jeśli zdecydują się Państwo dodać jogurt roślinny, należy go wmieszać do tej mieszanki.
Dodanie olejków eterycznych: Jeśli chcą Państwo spersonalizować maskę olejkami eterycznymi, należy dodać je teraz i dobrze wymieszać, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
Nakładanie: Nałożyć maskę na suche lub lekko wilgotne włosy, zaczynając od korzeni i pokrywając całą długość aż do końcówek, delikatnie masując skórę głowy.
Czas działania: Pozostawić maskę na 20 do 30 minut. Dla optymalnego efektu można owinąć włosy ciepłym ręcznikiem, aby ułatwić wchłanianie.
Spłukiwanie: Obficie spłukać letnią wodą, a następnie umyć włosy swoim zwykłym szamponem. Można też użyć lekkiej odżywki, aby włosy były jeszcze bardziej miękkie.
Częstotliwość stosowania
Maskę można stosować raz w tygodniu.
Co miód wnosi do maski
Intensywne nawilżenie: Miód przyciąga wilgoć, pozostawiając włosy miękkie i lśniące.
Miód i odżywianie: przede wszystkim słodki produkt
Miód składa się przede wszystkim z cukrów (fruktozy i glukozy) i wody. Zawiera też, w niewielkich ilościach, minerały, aminokwasy, enzymy i związki fenolowe, których zawartość zależy od kwiatu pochodzenia. To słodki produkt, który należy spożywać jako taki, z umiarem.
Wpływ pszczelarstwa na środowisko
Mówię Państwu o miodzie, ale bez pszczół nie byłoby miodu. Pszczelarstwo, poza swoim wkładem w produkcję miodu, odgrywa zasadniczą rolę w ochronie różnorodności biologicznej i zdrowiu ekosystemów. Sprzyja zapylaniu, procesowi kluczowemu dla rozmnażania roślin. Pszczelarze, tworząc obszary bogate w różnorodność kwiatową, pomagają karmić pszczoły i inne owady zapylające, wspierając tym samym całą różnorodność biologiczną
Wpływ pszczelarstwa na środowisko:
Wkład w różnorodność biologiczną: Praktyka pszczelarstwa ułatwia zapylanie krzyżowe, korzystne dla roślin i rolnictwa.
Zrównoważone praktyki: Rzemieślnicze pszczelarstwo szanujące pszczoły przyczynia się do utrzymania równowagi ekologicznej.
Odzwierciedlenie różnorodności kwiatowej:Rodzaj miodu zależy od kwiatów odwiedzanych przez pszczoły, co podkreśla znaczenie naturalnych siedlisk.
Obrona populacji pszczół: Walka z wymieraniem pszczół jest kluczowa dla zapobiegania zaburzeniom w zapylaniu i rozmnażaniu roślin.
Wspieranie zrównoważonego pszczelarstwa jest więc bezpośrednim zaangażowaniem na rzecz środowiska, istotnym dla ochrony i wzbogacania naszych ekosystemów.
Czy wiedzieli Państwo, że jedna z pierwszych monet na świecie miała symbol pszczoły?
Rzeczywiście, historia pieniądza odsłania fascynujące fakty. W starożytnym mieście Efez, położonym na terenie dzisiejszej Turcji, monety bite około VI wieku p.n.e. miały wizerunek tego emblematycznego owada. Pszczoła nie była wyborem przypadkowym; reprezentowała ważne cechy ówczesnego społeczeństwa.
Ten emblemat był symbolem pilności, dobrobytu i porządku wspólnotowego, cech wysoko cenionych przez Efezjan. Pszczoła, ze względu na swoją zasadniczą rolę w zapylaniu i zdolność wytwarzania miodu, była nierozerwalnie związana z pojęciem obfitości i bogactwa. W Efezie pszczoła była też kojarzona z boginią Artemidą, czczoną jako opiekunka miasta. Ten wybór ikonograficzny wyrażał więc prawdziwe znaczenie kulturowe i duchowe, nadając tym historycznym monetom szczególny status wśród pierwszych form pieniądza.
Czy wiedzieli Państwo, że miód zawiera żywe enzymy?
Miód to znacznie więcej niż zwykły naturalny środek słodzący: surowy miód zawiera enzymy, pochodzące od pszczół. Znajdziemy w nim w szczególności amylazę i diastazę, które w ulu uczestniczą w przekształcaniu skrobi i węglowodanów złożonych w cukry proste. Inny godny uwagi enzym to oksydaza glukozy*, która przekształca glukozę w nadtlenek wodoru, jeden z powodów, dla których miód tak dobrze się przechowuje. Enzymy te przyczyniają się też do charakteru surowego miodu i są wrażliwe na ciepło. *Oksydaza glukozy : enzym wytwarzający nadtlenek wodoru w miodzie.
Mała praktyczna wskazówka : nigdy nie należy dodawać surowego miodu bezpośrednio do wrzącego napoju. Należy pozostawić napój do ostygnięcia poniżej 40 °C, zanim doda się miód: to jedyny sposób, aby naprawdę zachować amylazę i diastazę wspomniane wyżej.
Ponadto obecność tych enzymów w surowym miodzie odróżnia go od innych środków słodzących poddawanych obróbce termicznej, które tracą te składniki. Każda odmiana miodu ma własny skład, zależnie od odwiedzanych kwiatów.
Czy wiedzieli Państwo, że pszczoły wytwarzają też propolis?
Propolis, składający się z żywic drzew i roślin, jest zbierany i przetwarzany przez te pracowite owady, które używają go do uszczelniania i ochrony ula.
Czy wiedzieli Państwo, że miód nie ma daty ważności?
Fascynujące jest to, że miód, naturalnie słodki produkt wytwarzany przez pszczoły, potrafi pozostawać jadalny przez tysiąclecia. Rzeczywiście, podczas wykopalisk archeologicznych w Gruzji odkryto słoje miodu liczące ponad 5000 lat, co świadczy o tej niezwykłej trwałości.
Klucz do tej trwałości tkwi w wyjątkowych właściwościach miodu: duża zawartość cukru i niewielka zawartość wody tworzą wysoką osmolarność, która zniechęca do rozwoju bakterii. Ponadto, jak już widzieliśmy, surowy miód zawiera nadtlenek wodoru, wytwarzany przez oksydazę glukozy, który również przyczynia się do jego dobrego przechowywania.
Ze względu na te cechy miód nie psuje się tak jak inne produkty spożywcze. Tak więc dopóki środowisko, w którym jest przechowywany, pozostaje stabilne, a pojemnik jest hermetyczny, miód zachowuje swoje właściwości jadalne w nieskończoność. Nie jest więc przesadą stwierdzenie, że surowy miód przeczy prawom nietrwałości żywności. Oczywiście władze wymagają, aby na słoikach miodu, jak na wszystkich pakowanych produktach spożywczych, podana była data ważności.
Czy wiedzieli Państwo, że ciała największych cesarzy świata chowano pokryte miodem?
Miód, poza słodkim smakiem, ma niezwykły charakter historyczny. Ten złocisty nektar był w szczególności stosowany w starożytnych rytuałach pogrzebowych ze względu na swoje właściwości konserwujące. Fascynujący fakt historyczny wskazuje, że niektórych z największych cesarzy chowano w złotych grobowcach, a ich ciała pokrywano miodem. Praktyka ta miała na celu spowolnienie rozkładu ciał.
Ten odwieczny proces podkreśla konserwujące właściwości miodu, który pełnił wówczas rolę substancji chroniącej przed rozkładem. Na przykład w rytuałach starożytnej Grecji ciało Aleksandra Wielkiego miało być zachowane w sarkofagu wypełnionym miodem, oprócz jego trumny.
Te odwieczne metody świadczą o wczesnej znajomości konserwującej mocy miodu, dziś przypisywanej jego niskiej wilgotności i obecności nadtlenku wodoru, które hamują rozwój mikroorganizmów.
Czy wiedzieli Państwo, skąd pochodzi wyrażenie „miesiąc miodowy” (po francusku „lune de miel”)?
Warto zauważyć, że nawet kultura jest zafascynowana miodem. Pochodzenie wyrażenia „lune de miel” (dosłownie „księżyc miodu”) jest często wiązane ze starożytną tradycją, w której nowo poślubione pary codziennie spożywały miód po weselu, jako symbol słodyczy i szczęścia. Do dziś ten termin przywołuje słodki i czarowny okres po ślubie, podobny do słodyczy miodu. Tradycyjnie nowożeńcy pili też często napój na bazie miodu, jak miód pitny. „Księżyc” odnosi się do pierwszego miesiąca księżycowego po ślubie, w którym praktykę tę obserwowano. Miód i miesiąc miodowy są więc związane z symboliką słodyczy i dobrobytu w małżeństwie.
Czy znają Państwo miód z awokado i miód z kwiatu pomarańczy?
W naszym sklepie postanowiliśmy zaproponować Państwu dwie odmiany miodu mało spotykane we Francji:
Miód z awokado: nasz miód z awokado pochodzi z kwiatów drzewa awokado. Wyróżnia się wyjątkowym, nietypowym smakiem i kremową, choć dość płynną konsystencją. Ten miód, często bardzo ciemny, ma wyrazisty charakter, który dobrze pasuje do jogurtów, tostów i wypieków.
Biovie oferuje dwa surowe miody z Andaluzji, nieprzetworzone, niepasteryzowane i niefiltrowane: miód z awokado, gęsty i karmelowy, nagrodzony na Narodowym Kongresie Pszczelarzy Hiszpańskich w 2022 roku, oraz miód z kwiatu pomarańczy, lżejszy i kwiatowy. Pochodzą z pól uprawianych ekologicznie, lecz niecertyfikowanych (certyfikacja miodu narzuca promień oblotu pszczół wynoszący kilka kilometrów, co w praktyce trudno zagwarantować). Zachowują pierwotną konsystencję i aromaty, bez podgrzewania, które mogłoby pogorszyć ich właściwości. Miód z awokado dobrze komponuje się z musli i wypiekami; miód z kwiatu pomarańczy naturalnie słodzi napary i desery. Rzemieślnicza łyżka z drewna oliwnego uzupełnia asortyment, dzięki czemu miód można podać bez zmarnowania ani kropli., 3
produktów
Miód z kwiatu pomarańczy: Łagodna i aromatyczna alternatywa, miód z kwiatu pomarańczy jest zbierany z kwiatów pomarańczy i oferuje delikatny, wyjątkowy kwiatowy smak. Jest często używany w kuchni do naturalnego słodzenia deserów lub napojów, wnosząc subtelną nutę cytrusową.
Jak powstaje miód i dlaczego istnieje jego 300 rodzajów
Drogę nektaru do słoika warto poznać, bo wyjaśnia ona całą resztę. Pszczoły zbieraczki magazynują nektar w wolu, zwracają go w ulu i przekazują sobie z pyszczka do pyszczka : przy każdym przekazaniu enzymy rozkładają cukry złożone na proste. Tak przekształcony nektar jest składany w komórkach, odwadniany dzięki wentylacji wykonywanej przez pszczoły, a następnie zasklepiany woskiem.
To kwiat pochodzenia decyduje potem o całej różnicy smaku, koloru i konsystencji: na świecie wyróżnia się ponad 300 rodzajów miodu. Lipowy, lawendowy, jodłowy, kasztanowy, z kwiatu pomarańczy, z awokado: każdy ma swój charakter, a ciemny miód nie jest miodem gorszej jakości, często wręcz przeciwnie.
Odmiana
Kolor i konsystencja
Cecha szczególna
Akacjowy
Bardzo jasny, niemal przezroczysty
Łagodny smak, krystalizuje bardzo powoli, jedna z najbardziej uniwersalnych odmian w kuchni
Eukaliptusowy
Bursztynowy, czasem pomarańczowawy
Wyrazisty smak, mentolowy i drzewny, krystalizacja drobna i dość szybka
Tymiankowy
Ciemnobursztynowy
Wyraźny aromat ziołowy, typowy dla miodów śródziemnomorskiej makii
Kasztanowy
Ciemnobrązowy, czasem rudy
Mocny smak, lekko gorzki, krystalizuje niewiele
Miód ciemny (gryczany, wrzosowy...)
Bardzo ciemny, niemal nieprzezroczysty
Mocny i charakterystyczny smak, ceniony przez miłośników intensywnych miodów
Awokado i kwiat pomarańczy, dwie odmiany, które oferujemy, plasują się odpowiednio po stronie miodów ciemnych i jasnych: dobry przegląd tej różnorodności w dwóch słoikach.
Prawdziwe pytanie: czy Państwa miód jest miodem?
To temat, który budzi emocje, i jest on jak najbardziej realny. Miód należy do najczęściej fałszowanych produktów spożywczych na świecie : rozcieńczanie syropem cukrowym, dodawanie środków słodzących, mieszanie miodów z wielu źródeł pod mglistą etykietą w rodzaju „mieszanka miodów pochodzących i niepochodzących z UE”.
Do tego dochodzą dwie uzasadnione obawy: pozostałości pestycydów, które pszczoły przynoszą z opryskiwanych upraw, oraz wpływ intensywnego pszczelarstwa na same rodziny pszczele, już osłabione utratą siedlisk.
Trzy wskazówki przy zakupie
Dokładne pochodzenie, idealnie możliwy do zidentyfikowania producent, a nie ogólnikowa wzmianka na etykiecie.
Miód surowy, nieogrzewany : powyżej 40 °C wspomniane wyżej enzymy są niszczone i zostaje tylko słodki syrop.
Naturalna krystalizacja, która nie jest wadą: miód, który pozostaje płynny w nieskończoność, został często podgrzany lub nadmiernie przefiltrowany.
Właśnie z tych powodów współpracujemy z pszczelarzami z małych gospodarstw, przy miodach surowych i identyfikowalnych: to jedyny sposób, by wiedzieć, co jest w słoiku.
Miód surowy nie jest jednak odpowiedni dla wszystkich: nie zaleca się go niemowlętom poniżej rokuze względu na dobrze udokumentowane ryzyko botulizmu niemowlęcego, a osoby chore na cukrzycę powinny ograniczać jego ilość i zasięgnąć porady lekarza. Dla pozostałych kilka łyżeczek dziennie w zupełności wystarcza, aby się nim cieszyć, w ramach urozmaiconej i zrównoważonej diety.
FAQ: Państwa najczęstsze pytania o miód
Dlaczego miód nigdy się nie psuje?
Duża zawartość cukru i niewielka zawartość wody tworzą wysoką osmolarność, która zniechęca do rozwoju bakterii. Słoje miodu liczące ponad 5000 lat znaleziono jako jadalne podczas wykopalisk archeologicznych w Gruzji. Dopóki jest przechowywany w hermetycznym pojemniku, z dala od wilgoci, miód zachowuje swoje właściwości w nieskończoność.
Skąd pochodzi wyrażenie miesiąc miodowy?
Wyrażenie jest związane ze starożytną tradycją, w której nowo poślubione pary codziennie spożywały miód, czasem w postaci miodu pitnego, po weselu, w pierwszym miesiącu księżycowym po ślubie. Termin ten do dziś symbolizuje słodki okres po ślubie.
Dlaczego używać cynamonu w laskach lub świeżej kurkumy zamiast proszku?
Przyprawy w proszku z czasem i pod wpływem powietrza tracą część aromatów. Cynamon w laskach, zmielony w ostatniej chwili, i świeża kurkuma zachowują więcej zapachu i smaku.
Czym jest propolis?
Propolis to substancja wytwarzana przez pszczoły z żywic drzew i roślin, którą przetwarzają w ulu. Jest tradycyjnie używany w ulu przez same pszczoły do ochrony rodziny.
Dlaczego na pierwszych monetach znajdowała się pszczoła?
W starożytnym mieście Efez monety bite około VI wieku p.n.e. miały wizerunek pszczoły, symbolu pilności, dobrobytu i porządku wspólnotowego. Pszczoła była też kojarzona z boginią Artemidą, opiekunką miasta.
Czy miód zawiera enzymy?
Tak, surowy miód zawiera żywe enzymy, takie jak amylaza, która uczestniczy w przekształcaniu węglowodanów złożonych w cukry proste, oraz diastaza, zaangażowana w przemianę skrobi w cukier. Enzymy te są wrażliwe na ciepło i w dużej mierze niszczone podczas przemysłowych obróbek termicznych.
Jaka jest różnica między miodem surowym a pasteryzowanym?
Pasteryzacja polega na podgrzaniu miodu powyżej 40-70 °C, aby opóźnić jego krystalizację i ułatwić przemysłowe pakowanie. Zabieg ten niszczy żywe enzymy i część aromatów miodu surowego, który zachowuje swoje enzymy i krystalizuje naturalnie z czasem.
Jaką odmianę miodu wybrać: akacjowy, eukaliptusowy, kasztanowy czy ciemny?
Nie ma jednej odmiany, której należy dawać pierwszeństwo: akacjowy, bardzo jasny i łagodny, nadaje się do codziennego użytku, eukaliptusowy i tymiankowy oferują wyraźniejszy smak dla urozmaicenia, a ciemniejsze miody, jak kasztanowy czy ciemny, mają smak mocniejszy. Tabela powyżej przedstawia cechy każdej odmiany.
