Jak spożywać kurkumę? (5 zastosowań)

Czy obecnie, w XXI wieku, można obejść się bez kurkumy ? no właśnie nie! Kurkuma jest tak powszechnie używana w naszych kuchniach (zwłaszcza w curry) ze względu na swój kolor i aromat, że trudno pominąć ten tak wyjątkowy składnik w naszych potrawach. Jej stosowanie sięga już kilku wieków wstecz. Można ją stosować w postaci suszonej, jako przyprawę zmieloną na proszek lub w postaci świeżego kłącza. Ta roślina pochodząca z Azji Południowej jest bardzo często stosowana w kuchni indyjskiej i indonezyjskiej. Pochodzi z rośliny znanej pod tą samą nazwą, która należy do rodziny imbirowatych , a to właśnie korzeń tej rośliny jest wykorzystywany do produkcji kurkumy w proszku . Kurkuma jest stosowana w kuchni indyjskiej od wieków; jej żółty kolor pochodzi od kurkuminy.

W tym artykule ujawnimy różne zastosowania kurkumy , dowiesz się również, jak włączyć tę żółtą i wszechstronną przyprawę do codziennej diety, aby cieszyć się jej oszałamiającymi aromatami oraz kolorem błyszczącej złocistości. Na koniec przedstawimy Ci specjalny przepis, który podkreśli ten cenny korzeń.

Jak używać kurkumy w kuchni ?

Kurkumę można wykorzystywać w kuchni na wiele sposobów aby dodać nutę egzotyki do swoich potraw. Jest wszechstronna i podbiła kubki smakowe dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi. Oto kilka pomysłów, które możesz zapisać w swoim notatniku kulinarnym dotyczących różnych zastosowań kurkumy :

Używanie kurkumy w daniach wytrawnych : Możesz dodać kurkumę jako przyprawę, aby wprowadzić nutę oryginalności do swojego talerza. Można jej użyć w wielu przepisach, takich jak: zupy i buliony, aby dodać ciepła oraz dodatkowego smaku, w winegrecie, aby wzbogacić jego smak, na warzywach takich jak ziemniaki, które możesz wymieszać z olejem oliwnym, kurkumą, solą i pieprzem, aby uzyskać piękny kolor złocisty i zapach, aby przyprawić soczewicę czerwoną...

Curry w proszku : Curry to mieszanka przypraw, a jego głównym składnikiem jest kurkuma (zazwyczaj z kolendrą, kminem rzymskim, kardamonem, pieprzem ). To właśnie dzięki kurkumie w proszku curry uzyskuje swój żółtopomarańczowy kolor, ponieważ jest to silny barwnik, i to on nadaje daniom curry lekko pieprzowy smak. Możesz więc dodać kurkumę do swoich sosów curry, jeśli chcesz nadać im większej intensywności i uzyskać autentyczny smak w swoich potrawach.

Kurkuma bio w suszonych plasterkach : Ta forma kurkumy jest stosowana, aby zachować jej aromaty dłużej. Utlenia się bowiem z czasem mniej niż proszek. Można jej łatwo używać w kuchni, czy to w plasterkach do naparu, czy mieląc ją, aby użyć w postaci proszku w swoich potrawach. Plasterki kurkumy bio suszonej należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich smak i jakość.

Napoje : Kurkuma nie jest stosowana tylko w przygotowywaniu potraw, możesz ją także dodawać do napojów, aby uzyskać wyjątkowy smak. Dodaj szczyptę mielonej kurkumy do swoich koktajli, aby dodać odrobinę koloru, szczególnie dobrze komponuje się z koktajlami na bazie owoców tropikalnych, takich jak mango i ananas. Napoje gorące również są doskonałym wyborem, nadaje on bardzo oryginalny smak napojom mlecznym, jak w przypadku filiżanki Golden Milk. Ten napój zawdzięcza swój złocisty kolor kurkuminie, żółtemu barwnikowi kurkumy. A gotową mieszankę już skomponowaną znajdziesz w naszym sklepie. A oczywiście nie zapominamy o niej w sokach warzywnych! Możesz pić jedną do dwóch filiżanek dziennie napoju na bazie kurkumy.

Czy można spożywać kurkumę w postaci suplementu diety ?

Tak i nie! już wyjaśniam: kurkuma zawiera kurkuminę, swój główny składnik . Kurkumina to żółty barwnik kurkumy; sama jest słabo przyswajana i często łączy się ją z piperyną z czarnego pieprzu. Kurkuma jest też oferowana w postaci suplementu diety. Należy jednak wiedzieć, że istnieją dwa rodzaje suplementów diety na bazie kurkumy dostępnych na rynku. W pierwszym przypadku jest to suplement diety na bazie samej kurkumy, do której nie dodaje się żadnego innego składnika, co oznacza, że jedynym składnikiem aktywnym obecnym w tego typu suplemencie będzie kurkumina, która sama w sobie nie jest zbyt dobrze przyswajana przez organizm. Zostaje więc bezpośrednio wydalona przez organizm. W drugim przypadku do suplementu diety z kurkumy dodaje się piperynę, która jest składnikiem aktywnym czarnego pieprzu . Piperyna zwiększa wchłanianie kurkuminy w organizmie.

Uwaga na przedawkowanie, ryzyko może być związane ze wzrostem biodostępności kurkuminy i może powodować pewne działania niepożądane . W niektórych przypadkach może wywołać zapalenie wątroby, pobudza produkcję żółci w pęcherzyku żółciowym, i z tego powodu ten rodzaj suplementu diety jest odradzany osobom cierpiącym na tę dolegliwość, ponieważ może powodować niedrożność dróg żółciowych.

Należy więc zwracać uwagę na rodzaje suplementów diety, które zwiększają wchłanianie kurkuminoidów, i zawsze zasięgnąć opinii specjalisty ds. zdrowia przed ich przyjmowaniem, zwłaszcza w przypadku osób z kamicą żółciową .

Czy lepiej spożywać kurkumę w proszku czy świeżą?

Przede wszystkim, kurkuma w proszku czy świeża to nie są dwa bardzo różne produkty, wręcz przeciwnie, jeden wynika z drugiego, to znaczy, że bez świeżego kłącza kurkumy nie byłoby kurkumy w proszku. Tę drugą formę uzyskuje się przez suszenie kłącza kurkumy, które jest jej podziemną łodygą, i jego mielenie. To kłącze jest dostępne w sklepach bio lub w sklepach azjatyckich. Teraz, jak dowiedzieć się, która z tych dwóch form jest lepsza do spożycia? Aby wybrać, zabawimy się w policzenie zalet każdej formy kurkumy i ta, która będzie miała najwięcej punktów dodatnich, prawdopodobnie będzie najlepsza do spożycia.

Kurkuma w proszku :

• Kurkuma w proszku jest łatwo dostępna na rynku, co czyni ją praktyczną dla większości kucharzy.
• Jest tak wszechstronna, że można ją dodać do szerokiej gamy potraw.
• Przechowuje się bardzo długo.

Świeża kurkuma :

• Smak świeżej kurkumy jest bardziej intensywny niż kurkumy w proszku, ponieważ nie zachodzi tu proces suszenia, który jest przyczyną utraty smaku.
• Możesz włączyć ją do wielu potraw, ścierając, siekając lub krojąc w plasterki, aby cieszyć się jej aromatem i kolorem.

Werdykt : Świeża kurkuma ma przewagę pod względem smaku. Ale to nie oznacza, że nie powinieneś używać kurkumy w proszku, oczywiście, używaj świeżej kurkumy w niektórych przepisach, a kurkumy w proszku w innych, wybór będzie zależał od Twoich preferencji kulinarnych. Ostatecznie obie formy mają swoje miejsce w kuchni. Obie mogłyby również mieć wady, takie jak:

Kurkuma w proszku :

• Kurkuma w proszku szybko traci swój smak, jeśli nie zostanie szybko zużyta.

Świeża kurkuma :

• Możesz mieć trochę trudności ze znalezieniem świeżej kurkumy, ponieważ może nie być dostępna w wielu regionach.
• Szybko się psuje, dlatego ważne jest, aby zużyć ją bardzo szybko po zakupie.

Jak dobrze spożywać kurkumę?

Aby dobrze spożywać kurkumę, ważne jest, aby uwzględnić kilka kluczowych czynników. Tę roślinę zielną, która należy do rodziny imbirowatych, można znaleźć w różnych postaciach: proszek, kłącze, kapsułka lub olejek eteryczny . Czasami trudno jest wybrać najlepszy sposób jej spożycia, aby w pełni cieszyć się jej smakiem. I to nie wszystko, kurkumina ma stosunkowo niską biodostępność, co oznacza, że nie jest łatwo wchłaniana przez organizm.

Aby odpowiedzieć na pierwszą kwestię, trzeba wiedzieć, że każda z nich ma swoje zalety i wady, które czasami mogą różnić się w zależności od osoby, nie ma więc powodu, aby skupiać się tylko na jednej formie kurkumy ! Kurkumę można używać w kuchni w postaci proszku (oczywiście w granicach nieprzekraczania zalecanej dawki dziennej, która wynosi 200-300 mg kurkuminy dziennie). Jeśli chodzi o biodostępność kurkuminy, jak powiedzieliśmy wyżej, czarny pieprz zwiększa jej wchłanianie w organizmie. Organizm czasami źle reaguje, jeśli ilość wchłoniętej kurkuminy jest duża, co może prowadzić do skutków ubocznych, takich jak bóle żołądka, nudności, biegunki lub bóle brzucha . Należy również unikać zbyt częstego łączenia jej z tłuszczem, który również zwiększa jej wchłanianie w organizmie.

Stosowanie świeżej kurkumy może również wnieść autentyczną nutę do potraw. Jej zaletą jest żywy smak, charakterystyczny aromat oraz potencjał do nadania potrawom koloru.

Podsumowując, możesz spożywać kurkumę według swoich preferencji kulinarnych i osobistych potrzeb, unikając łączenia jej z dużymi ilościami czarnego pieprzu lub tłuszczu (niewielka ilość nie zaszkodzi) i nie przekraczając zalecanych dawek dziennych.

Jak używać kurkumy w proszku ?

Nie będziemy się oszukiwać, kurkuma w proszku to najprostsza forma do włączenia do naszych potraw. Wystarczy dodać szczyptę kurkumy w proszku do potraw i gotowe (w tym przypadku możesz ją połączyć z czarnym pieprzem , aby nieco zwiększyć biodostępność kurkuminy ). Aby uzyskać proszek wysokiej jakości, użyj kurkumy suszonej, którą zmielisz tuż przed użyciem, aromat i świeżość gwarantowane.

Czy można używać kurkumy w napojach?

Jak powiedzieliśmy wyżej, kurkuma bardzo dobrze komponuje się z napojami. Najbardziej cenionym z nich jest Golden Milk, znany pod nazwą „złote mleko” ze względu na kolor pomarańczowo-złocisty, jaki kurkuma nadaje mleku. Oto jak przygotować ten pyszny napój:

Składniki :

• 1 filiżanka mleka według wyboru
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
  
• 1 mała szczypta pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
• Szczypta cynamonu