Biovie Vivolia

🌿 Oliwa z oliwek to jedna z niewielu żywności, dla której w Europie oficjalnie dozwolone są oświadczenia zdrowotne. Dozwolone oznacza: ocenione przez EFSA, wpisane do europejskiego rejestru rozporządzeniem (UE) nr 432/2012 i opatrzone liczbowymi warunkami do spełnienia. To nie obietnica marketingowa, to przepis prawa. Ta oliwa spełnia warunki oświadczenia dotyczącego polifenoli zawartych w oliwie z oliwek. Oto jego dokładne brzmienie i liczby, które je uzasadniają.

🌿 Dozwolone oświadczenie o polifenolach z oliwek

„Polifenole w oliwie z oliwek pomagają w ochronie lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym.”

Warunek: oliwa musi zawierać co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i jego pochodnych (kompleks oleuropeiny i tyrozolu) na 20 g oliwy. Mierzone metodą chromatograficzną, a nie szacowane.

Sprawozdanie z badań nr 2626133 z września 2026, sporządzone przez włoskie laboratorium akredytowane wg ISO/IEC 17025, wykazuje dla tej partii, według oficjalnej metody Międzynarodowej Rady Oliwy z Oliwek, 290 mg/kg hydroksytyrozolu i pochodnych, co daje 5,8 mg na 20 g oliwy - wobec wymaganych 5 mg. Warunek jest spełniony.

Korzystny efekt uzyskuje się po spożyciu 20 g oliwy z oliwek dziennie, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia.

🌿 Dozwolone oświadczenie dotyczące tłuszczów nienasyconych

"Zastępowanie w diecie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Kwas oleinowy jest tłuszczem nienasyconym."

Warunek: produkt musi być bogaty w tłuszcze nienasycone, czyli ponad 70 % jego kwasów tłuszczowych musi być nienasyconych, a tłuszcze nienasycone muszą dostarczać ponad 20 % energii. Tak jest w przypadku tej oliwy.

Korzystny efekt uzyskuje się, zastępując w diecie tłuszcze nasycone tłuszczami nienasyconymi, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia.

🌿 Co mówią analizy tej partii

Sprawozdania z badań nr 2626133 (wrzesień 2026, profil fenolowy) i nr 2616656 (12/06/2026, parametry chemiczne) - laboratorium akredytowane wg ISO/IEC 17025 (Włochy). Oficjalne metody Międzynarodowej Rady Oliwy z Oliwek.

Wszystkie parametry chemiczne zostały uznane za zgodne z załącznikiem I do rozporządzenia delegowanego (UE) 2022/2104 dla kategorii „oliwa z oliwek extra vergine”.

🌿 Dlaczego polifenole tak wiele znaczą w oliwie z oliwek? To one nadają goryczkę i ostrość. To one także chronią oliwę przed utlenianiem - oliwa bogata w polifenole przechowuje się lepiej niż uboga. I to ich zawartość, i tylko ona, warunkuje europejskie oświadczenie zdrowotne. Oliwa łagodna, okrągła, bez wyrazu jest prawie zawsze oliwą ubogą w polifenole. Goryczka nie jest wadą produkcji: to wskaźnik składu.

Szczegół, który uważam za fascynujący: jednym ze związków fenolowych tej oliwy jest oleokantal. To właśnie on wywołuje kłucie w gardle - działa na receptor znajdujący się z tyłu gardła i nigdzie indziej w jamie ustnej. Innymi słowy, gdy czują Państwo, że ta oliwa szczypie, mierzą Państwo jej bogactwo fenolowe na żywo. Bez laboratorium.

Coratina jest pod tym względem jedną z najbardziej skoncentrowanych odmian basenu Morza Śródziemnego. To także powód, dla którego ta oliwa znajduje się w Top 10 Healthy konkursu EVOOLEUM - rankingu, który nie nagradza smaku, lecz właśnie bogactwo związków fenolowych.

🌿 Czego nie powiemy. Przeczytają Państwo gdzie indziej, że oliwa z oliwek wydłuża życie, że działa przeciwzapalnie, że zmniejsza śmiertelność o tyle a tyle procent. Takie sformułowania nie są dozwolone w Europie i nie będziemy ich używać - nawet gdy istnieją badania, nawet gdy robi to konkurencja. Oświadczenie zdrowotne ogranicza się do tego, co pozwala napisać europejski rejestr. Reszta należy do rozmowy z lekarzem, a nie do karty produktu. Tyle.

🌿 A ogólna równowaga Państwa olejów? Oliwa z oliwek to doskonała codzienna baza, ale praktycznie nie dostarcza omega 3. Świetnie uzupełnia ją olej bogaty w kwas alfa-linolenowy, jak ekologiczny olej lniankowy. Jeden do codziennej kuchni, drugi jako źródło omega 3: to duet, który polecam najczęściej.

Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj nasz artykuł na blogu: Dlaczego należy różnicować oleje?

APULIA, TERROIR CORATINY

Ten pas ziemi na południu Włoch, między Barletta a San Ferdinando di Puglia, od starożytności daje wybitne oliwy. Coratina jest jej emblematyczną oliwką: rodzimą, odporną, bardzo bogatą w związki fenolowe. To ona zbudowała oliwiarską renomę regionu i jest jedyną odmianą obecną w tej oliwie.

Wybraliśmy rodzinnego producenta osiadłego na tym terroir od trzech pokoleń, który obecnie działa także w Umbrii, gdzie ponownie sadzi porzucone gaje oliwne. Jego produkcja posiada certyfikat rolnictwa ekologicznego.

Etapy pracy - i to w nich rozstrzyga się końcowa zawartość polifenoli:

- Zbiór rozpoczyna się w połowie października i trwa do połowy listopada, na oliwkach jeszcze zielonych. Zbierać zielone to zgodzić się na niższą wydajność oliwy w zamian za wyraźnie wyższe stężenie fenoli. Preferowany jest zbiór ręczny: powolny i kosztowny, ale zachowuje integralność owocu. Uszkodzona oliwka się utlenia.
- Transport do tłoczni trwa poniżej 3 godzin. Oliwki są tam oczyszczane z liści i myte przed mieleniem.
- Mielenie odbywa się w młynie młotkowym, który rozrywa ściany komórkowe i uwalnia soki. Powstaje „pasta oliwna”.
- Malaksacja odbywa się w temperaturze około 23 °C. To najważniejszy i najdroższy punkt technologiczny. Podgrzewanie pasty powyżej 35 °C zwiększa wydajność - a więc ilość uzyskanej oliwy - ale pogarsza jakość i powoduje spadek polifenoli. Tutaj dokonano wyboru odwrotnego. Mniej oliwy, lepsza oliwa.
- Ekstrakcja odbywa się w dekanterze, a następnie w wirówce separującej: woda wegetacyjna, oliwa i wytłoki są rozdzielane. Tłoczenie następuje w mniej niż 4 godziny po zbiorze.
- Filtracja jest natychmiastowa, aby usunąć naturalne zanieczyszczenia i osady przyspieszające utlenianie. Oliwa jest następnie przechowywana w zbiornikach ze stali nierdzewnej 18/10, w ciemnych i chłodnych pomieszczeniach.

Przejrzystość analiz: oliwa z oliwek extra vergine to jeden z najczęściej fałszowanych produktów spożywczych na świecie - pod względem pochodzenia oliwek, mieszanek i deklarowanej kategorii. Dlatego w zakładce KORZYŚCI publikujemy szczegóły sprawozdania z badań partii, którą Państwo otrzymają: kwasowość, nadtlenki, absorbancje UV i pełny profil fenolowy. Nie średnia z sezonu, nie zaokrąglona liczba z broszury. Partia.

Ekologia: stałe zwiększanie powierzchni uprawianej ekologicznie, ograniczanie odpadów na każdym etapie przetwórstwa, odzyskiwanie porzuconych gajów oliwnych i sadzenie nowych drzew oliwnych na wzgórzach Umbrii. Ponowne sadzenie na śródziemnomorskich ziemiach dotkniętych suszą to nie gest symboliczny: to utrzymana gleba, zachowana bioróżnorodność i przywrócony cień.

RZADKI MIĘDZYNARODOWY DOROBEK NAGRÓD

Niewiele oliw na świecie zgromadziło tyle wyróżnień na tylu kontynentach i w kolejnych sezonach. Oto główne z nich, zdobyte przez tę oliwę:

- Najlepsza włoska oliwa z oliwek extra vergine na świecie - EVOO World Ranking (WREVOO), w 2020 i 2024 roku; 2^e miejsce w 2023 roku z 803 punktami, 10 punktów za pierwszą.
- 4^e najzdrowsza oliwa z oliwek na świecie - ranking „Top 10 Healthy” konkursu EVOOLEUM, w 2023 i 2024 roku. Ranking ten wyróżnia oliwy pod względem bogactwa związków fenolowych.
- Top 100 na świecie EVOOLEUM 2024, z wynikiem 91/100. EVOOLEUM to najbardziej wymagający europejski konkurs w branży.
- Grand Prestige Gold Award oraz nagroda „Best of Italy” - Terra Olivo, Izrael.
- Double Gold Medal Biologico - Athena International Olive Oil Competition, Grecja.
- Gold Biologico - London International Olive Oil Competition, Wielka Brytania.
- Quality Organic Gold 2024 - Berlin Global Olive Oil Awards, Niemcy.
- Gold Medal - EVO IOOC, referencyjny włoski konkurs.
- Best in Class - Japan Olive Oil Prize, oraz Gold Medal - Olive Japan.
- Gold Medal - China International Olive Oil Competition.
- Gran Prestigio Oro - Olivinus, najstarszy konkurs w Ameryce Południowej.
- Gold Award - Afro-Asian International Olive Oil Competition.
- Gold Quality Standard - Masters of Olive Oil, Monte Carlo 2024.
- Quality Gold Award - Miami International Extra Virgin Olive Oil Competition.
- Silver Medal - Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition.
- Umbria Food Awards 2024, ślepa degustacja przez jury ekspertów.

Dorobek nagród nigdy nie zastąpi degustacji. Ale gdy ta sama oliwa zdobywa nagrody w Berlinie, Londynie, Atenach, Tokio, Pekinie, Monte Carlo, Miami i Los Angeles, w kolejnych sezonach, to nie jest już szczęśliwy przypadek. To stałość produkcji.

Opakowanie: dwa odrębne formaty, sprzedawane osobno

- Bag in Box 3 litry: elastyczna torba spożywcza w kartonie, wyposażona w kranik dozujący. Torba zwija się przy pobieraniu, oliwa nigdy nie wraca do kontaktu z powietrzem, a karton całkowicie chroni ją przed światłem. Torba wykonana jest z polietylenu niskiej gęstości (LDPE) klasy spożywczej, kranik z polietylenu i polipropylenu (PP). Producent poświadcza, że nie dodano celowo ani ftalanów, ani bisfenolu A (BPA) do surowców i dodatków używanych do produkcji torby i jej kranika oraz że wszystkie materiały spełniają europejskie wymogi dotyczące kontaktu z żywnością. Zobacz certyfikat producenta torby (13/11/2014)

- Szklana butelka 100 ml: format degustacyjny, aby posmakować Coratiny przed przejściem na duże opakowanie. Aluminiowa zakrętka z wewnętrzną wkładką z polipropylenu (PP), papierowa etykieta, kartonowe opakowanie zbiorcze.

Segregacja i recykling: szklana butelka trafia do recyklingu ze szkłem; aluminiowa zakrętka, papierowa etykieta, karton Bag in Box i karton zbiorczy trafiają do selektywnej zbiórki. Przed wyrzuceniem aluminium należy wyjąć plastikową wkładkę z zakrętki. W przypadku elastycznej torby Bag in Box należy stosować się do lokalnych zasad segregacji.

Nazwa prawna: oliwa z oliwek extra vergine z uprawy ekologicznej - kategoria najwyższa, otrzymywana bezpośrednio z oliwek i wyłącznie metodami mechanicznymi.

Składnik : oliwa z oliwek extra vergine* (*z rolnictwa ekologicznego).

Odmiana: Coratina - jedna odmiana oliwek.

Pochodzenie oliwek: w 100 % włoskie, Apulia (południowe Włochy). Certyfikowana uprawa ekologiczna.

Certyfikat ekologiczny: logo ekologiczne Unii Europejskiej, oznaczenie „Rolnictwo Włochy”, jednostka certyfikująca IT-BIO-023.

Zawartość netto: 100 ml (butelka) lub 3 L (Bag in Box), w zależności od wybranego formatu.

Ekstrakcja: tłoczenie na zimno w cyklu ciągłym, w mniej niż 4 godziny po zbiorze. Malaksacja prowadzona w temperaturze około 23 °C.

Sezon oliwiarski: 2025/2026.

Kwasowość wolna: 0,23 % (próg wynikający z przepisów dla kategorii extra vergine: 0,80 %).

Polifenole ogółem: 434 mg/kg, w tym 290 mg/kg hydroksytyrozolu i pochodnych.

Analiza: sprawozdania z badań nr 2626133 (wrzesień 2026) i nr 2616656 (12/06/2026), laboratorium akredytowane wg ISO/IEC 17025.

Optymalny okres przechowywania: 18 miesięcy od zapakowania, w zamkniętym opakowaniu.

Sposób przechowywania: z dala od światła i ciepła, najlepiej w temperaturze od 14 do 18 °C. Nie przechowywać w pobliżu płyty grzewczej ani na parapecie okna - światło i ciepło to dwaj wrogowie oliwy bogatej w związki fenolowe.

Zalecane stosowanie: na surowo, do przyprawiania i wykończenia potraw. Dawka referencyjna: 20 g dziennie, czyli około 2 łyżek stołowych. Jedna łyżka stołowa to około 10 ml.

- Karta identyfikacyjna produktu:

- Średnie wartości odżywcze:

Jakie oświadczenie zdrowotne może zgłaszać ta oliwa z oliwek?

Europejskie oświadczenie o polifenolach z oliwek, wpisane do rejestru rozporządzenia (UE) nr 432/2012: „Polifenole w oliwie z oliwek pomagają w ochronie lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym.” Wymaga ono co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i pochodnych (kompleks oleuropeiny i tyrozolu) na 20 g oliwy; analiza partii wykazuje 5,8 mg. Korzystny efekt uzyskuje się po spożyciu 20 g oliwy dziennie, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia. Może też nosić oświadczenie dotyczące tłuszczów nienasyconych: „Zastępowanie w diecie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Kwas oleinowy jest tłuszczem nienasyconym.”, ponieważ jest bogata w tłuszcze nienasycone.

Ile oliwy z oliwek należy spożywać dziennie?

Dawka referencyjna przyjęta w przepisach europejskich to 20 g dziennie, czyli około dwóch łyżek stołowych. To ilość, na której opiera się dozwolone oświadczenie zdrowotne. W praktyce: odrobina na surówki w południe, kolejna na warzywa wieczorem. Jeśli nie są Państwo przyzwyczajeni do tak wyrazistej oliwy, proszę zacząć od jednej łyżki i zwiększać stopniowo - goryczka Coratiny zaskakuje w pierwszych dniach, a potem sytuacja się odwraca: to oliwy neutralne wydają się mdłe.

Dlaczego ta oliwa z oliwek szczypie w gardło?

Za sprawą oleokantalu, związku fenolowego zawartego w tej oliwie. Działa on na receptor znajdujący się wyłącznie z tyłu gardła - dlatego uczucie pojawia się jedną do dwóch sekund po przełknięciu, a nie na języku. To nie wada: profesjonalni degustatorzy widzą w tym pozytywny atrybut, bezpośredni wyznacznik świeżej oliwy bogatej w polifenole. Oliwy bardzo łagodne są zwykle w nie ubogie.

Jak poznać, czy oliwa z oliwek jest naprawdę bogata w polifenole?

Trzy wskazówki, w kolejności wiarygodności. Pierwsza: analiza partii, a nie sezonu - a przede wszystkim szczegóły profilu fenolowego, nie tylko suma. Liczbą, która ma znaczenie prawne, jest suma hydroksytyrozolu i pochodnych, jedyna podstawa europejskiego oświadczenia. Druga: smak - goryczka i ostrość w gardle to bezpośrednie sensoryczne wyznaczniki tych związków; oliwa łagodna i neutralna jest w nie uboga. Trzecia: data zbioru i opakowanie - polifenole ulegają degradacji pod wpływem światła, ciepła i tlenu. Świeża oliwa w nieprzezroczystym i szczelnym opakowaniu zachowuje ich znacznie więcej niż przezroczysta butelka stojąca rok na półce.

Czy ta oliwa z oliwek jest naprawdę tłoczona na zimno?

Tak, a istotny szczegół to nie oznaczenie „tłoczona na zimno” - obowiązkowe dla każdej oliwy extra vergine - lecz temperatura malaksacji, o której prawie nigdy się nie informuje. Tutaj pasta oliwna jest malaksowana w temperaturze około 23 °C. Podgrzewanie powyżej 35 °C zwiększa wydajność w litrach, ale pogarsza związki aromatyczne i fenolowe. Tłoczenie następuje ponadto w mniej niż 4 godziny po zbiorze, co ogranicza utlenianie owocu.

Czym jest oliwa monowarietalna?

Oliwa monowarietalna jest produkowana z jednej odmiany oliwek - tu wyłącznie z Coratiny. Większość oliw w sprzedaży to mieszanki kilku odmian, czasem z kilku krajów, co wygładza smak i czyni identyfikowalność mniej wyraźną. Oliwa monowarietalna wyraża charakter swojej odmiany i pozwala na pełną identyfikowalność, od sadu do butelki.

Czy można smażyć na tej oliwie z oliwek extra vergine?

Technicznie tak, oliwa extra vergine dobrze znosi łagodną obróbkę cieplną. Ale byłaby to szkoda: ciepło niszczy część związków aromatycznych i fenolowych, które stanowią o wartości Coratiny tej klasy. Proszę zarezerwować ją na surowo - do przyprawiania, wykończenia, odrobiny na już podane dania - a do gotowania i smażenia używać bardziej neutralnej oliwy.

Jak przechowywać Bag in Box 3 litry?

Bardzo dobrze. Bag in Box jest do tego zaprojektowany: elastyczna torba zwija się w miarę pobierania oliwy, do opakowania praktycznie nie wchodzi powietrze, a karton blokuje światło. Przechowywanie jest więc bardzo dobre i nie ma pojęcia terminu po otwarciu: nie trzeba przestrzegać żadnego terminu po pobraniu pierwszej porcji oliwy. Wystarczy trzymać karton z dala od ciepła, w chłodnym i suchym miejscu. To system znacznie lepiej chroniący niż do połowy pusta szklana butelka. Optymalny okres przechowywania wynosi 18 miesięcy.

Do czego służy format 100 ml?

To format degustacyjny. Coratina to oliwa bardzo wyrazista - gorzka, ostra, szczera - i nie każdy polubi ją od razu. 100 ml, w szklanej butelce z aluminiową zakrętką, wystarcza na około dziesięć porcji do przyprawiania, z nawiązką na wyrobienie własnej opinii przed przejściem na Bag in Box 3 litry. Oba formaty są sprzedawane osobno.

Jaka jest cena za litr w zależności od formatu?

Bag in Box wychodzi na mniej niż połowę ceny za litr butelki 100 ml. Butelka pozostaje sposobem na spróbowanie Coratiny przed wyborem dużego formatu.

Ile kosztuje ta oliwa w porównaniu z oliwą z oliwek Blueprint?

W przeliczeniu na litr Bag in Box 3 L kosztuje 24,30 €, wobec 63,60 € za butelkę 750 ml Blueprint (bez wysyłki). Butelka 100 ml, format degustacyjny, kosztuje 59,00 € za litr.

Cena Blueprint odczytana na jego stronie 27/10/2026: 47,70 € za opakowanie 750 ml, zakup jednorazowy (bez wysyłki, bez rabatu za subskrypcję). Ceny mogą się zmieniać.

Czy ta oliwa z oliwek nadaje się do diety wegańskiej?

Tak. Jest to czysty sok z oliwek otrzymany wyłącznie metodami mechanicznymi, bez żadnego składnika ani substancji pomocniczej pochodzenia zwierzęcego. Posiada także certyfikat rolnictwa ekologicznego.

Aktualizacja: październik 2026. Artykuł napisany i zatwierdzony przez: Éric Viard, założyciel Biovie od 2007 roku i inżynier ISTOM, współautor książki Algues au quotidien (Gallimard, 2024), Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Zastrzeżenie: informacje przedstawione na tej karcie mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacji należy skonsultować się z wykwalifikowanym pracownikiem ochrony zdrowia. W ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia.