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🌿 El aceite de oliva es uno de los pocos alimentos que cuentan con declaraciones de propiedades saludables oficialmente autorizadas en Europa. Autorizadas significa: evaluadas por la EFSA, inscritas en el registro europeo por el Reglamento (UE) n.º 432/2012 y sujetas a condiciones cuantificadas que hay que cumplir. No es una promesa de marketing, es un texto reglamentario. Este aceite cumple las condiciones de la que se refiere a los polifenoles del aceite de oliva. Aquí tiene su redacción exacta y las cifras que la justifican.

🌿 La declaración autorizada sobre los polifenoles del aceite de oliva

"Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo."

La condición: el aceite debe contener al menos 5 mg de hidroxitirosol y de sus derivados (complejo oleuropeína y tirosol) por 20 g de aceite. Medidos por cromatografía, no estimados.

El informe de ensayo n.º 2626133 de septiembre de 2026, elaborado por un laboratorio italiano acreditado ISO/IEC 17025, mide para este lote, según el método oficial del Consejo Oleícola Internacional, 290 mg/kg de hidroxitirosol y derivados, lo que representa 5,8 mg por 20 g de aceite - frente a los 5 mg exigidos. La condición se cumple.

El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva, en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.

🌿 La declaración autorizada sobre las grasas insaturadas

"La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El ácido oleico es una grasa insaturada."

La condición: el alimento debe ser rico en grasas insaturadas, es decir, más del 70 % de sus ácidos grasos deben ser insaturados y las grasas insaturadas deben aportar más del 20 % de la energía. Es el caso de este aceite de oliva.

El efecto beneficioso se obtiene al sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta, en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.

🌿 Lo que dicen los análisis de este lote

Informes de ensayo n.º 2626133 (septiembre de 2026, perfil fenólico) y n.º 2616656 (12/06/2026, parámetros químicos) - laboratorio acreditado ISO/IEC 17025 (Italia). Métodos oficiales del Consejo Oleícola Internacional.

Todos los parámetros químicos se declaran conformes al anexo I del Reglamento Delegado (UE) 2022/2104 para la categoría "aceite de oliva virgen extra".

🌿 ¿Por qué importan tanto los polifenoles en un aceite de oliva? Son ellos los que dan el amargor y el picor. Son ellos también los que protegen el aceite de la oxidación - un aceite bien dotado se conserva mejor que uno empobrecido. Y es su contenido, y solo él, el que condiciona la declaración de propiedades saludables europea. Un aceite de oliva suave, redondo, sin asperezas, es casi siempre un aceite pobre en polifenoles. El amargor no es un defecto de fabricación: es un indicador de composición.

Un detalle que me parece fascinante: uno de los compuestos fenólicos de este aceite es el oleocantal. Es precisamente él quien produce el cosquilleo en la garganta - actúa sobre un receptor situado en la parte posterior de la faringe, y en ningún otro lugar de la boca. Dicho de otro modo, cuando siente que este aceite pica, está midiendo su riqueza fenólica en directo. No hace falta laboratorio.

La Coratina es, desde este punto de vista, uno de los cultivares más concentrados de la cuenca mediterránea. Es también por esta razón por lo que este aceite figura en el Top 10 Healthy del concurso EVOOLEUM - una clasificación que no premia el sabor, sino precisamente la riqueza en compuestos fenólicos.

🌿 Lo que no diremos. Leerá en otros sitios que el aceite de oliva hace vivir más tiempo, que es antiinflamatorio, que reduce la mortalidad en tantos por ciento. Estas formulaciones no están autorizadas en Europa y no las emplearemos - ni siquiera cuando existen estudios, ni siquiera cuando la competencia lo hace. Una declaración de propiedades saludables se limita a lo que el registro europeo permite escribir. Lo demás es cuestión de una conversación con su médico, no de una ficha de producto. Eso es todo.

🌿 ¿Y el equilibrio global de sus aceites? El aceite de oliva es una excelente base diaria, pero prácticamente no aporta omega 3. Se complementa muy bien con un aceite rico en ácido alfa-linolénico, como el aceite de camelina ecológico. Uno para la cocina de todos los días, el otro para el aporte de omega 3: es el dúo que más recomiendo.

Para ir más lejos, consulte nuestro artículo del blog: ¿Por qué hay que diversificar los aceites?

APULIA, EL TERRUÑO DE LA CORATINA

Esta franja de tierra del sur de Italia, entre Barletta y San Ferdinando di Puglia, da desde la Antigüedad aceites notables. La Coratina es su aceituna emblemática: autóctona, robusta, muy concentrada en compuestos fenólicos. Es ella la que ha creado la reputación oleícola de la región, y es la única variedad presente en este aceite.

Hemos seleccionado a un productor familiar instalado en este terruño desde hace tres generaciones, hoy también presente en Umbría, donde replanta olivares abandonados. Su producción está certificada en agricultura ecológica.

Las etapas del trabajo - y es ahí donde se decide el contenido final de polifenoles:

- La recolección comienza a mediados de octubre y continúa hasta mediados de noviembre, con aceitunas todavía verdes. Recoger verde es aceptar un rendimiento de aceite menor a cambio de una concentración fenólica claramente superior. Se prefiere la recogida a mano: lenta y costosa, pero preserva la integridad del fruto. Una aceituna dañada se oxida.
- El transporte a la almazara se hace en menos de 3 horas. Allí las aceitunas se deshojan y se lavan antes de la molienda.
- La molienda se realiza con un molino de martillos, que rompe las paredes celulares y libera los jugos. Se obtiene la "pasta de aceite".
- El batido se hace a unos 23 °C. Es el punto técnico más importante, y el más costoso. Calentar la pasta por encima de 35 °C aumenta el rendimiento - y por tanto los litros de aceite obtenidos - pero degrada la calidad y hace caer los polifenoles. Aquí se ha hecho la elección contraria. Menos aceite, mejor aceite.
- La extracción se hace en decantador y luego en separador centrífugo: se separan el agua de vegetación, el aceite y el orujo. El prensado se realiza menos de 4 horas después de la recolección.
- La filtración es inmediata, para retirar las impurezas naturales y los sedimentos que aceleran la oxidación. Después el aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable 18/10, en salas oscuras y frescas.

Transparencia de los análisis: el aceite de oliva virgen extra es uno de los productos agroalimentarios más adulterados del mundo - en el origen de las aceitunas, en las mezclas, en la categoría declarada. Por eso publicamos, en la pestaña BENEFICIOS, el detalle del informe de ensayo del lote que usted recibirá: acidez, peróxidos, absorbancias UV y perfil fenólico completo. No una media de campaña, no una cifra redondeada de folleto. El lote.

Ecología: aumento continuo de la superficie cultivada en ecológico, reducción de residuos en cada etapa de transformación, recuperación de olivares abandonados y plantación de nuevos olivos en las colinas de Umbría. Replantar, en tierras mediterráneas sometidas a la sequía, no es un gesto simbólico: es suelo sujeto, biodiversidad mantenida y sombra devuelta.

UN PALMARÉS INTERNACIONAL POCO COMÚN

Pocos aceites en el mundo acumulan tantas distinciones en tantos continentes y a lo largo de varias campañas sucesivas. Estas son las principales obtenidas por este aceite:

- Mejor aceite de oliva virgen extra italiano del mundo - EVOO World Ranking (WREVOO), en 2020 y en 2024; 2.^º puesto en 2023 con 803 puntos, a 10 puntos del primero.
- 4.^º aceite de oliva más saludable del mundo - clasificación "Top 10 Healthy" del concurso EVOOLEUM, en 2023 y en 2024. Esta clasificación distingue los aceites por su riqueza en compuestos fenólicos.
- Top 100 mundial EVOOLEUM 2024, con una puntuación de 91/100. EVOOLEUM es el concurso europeo más exigente del sector.
- Grand Prestige Gold Award y premio "Best of Italy" - Terra Olivo, Israel.
- Double Gold Medal Biologico - Athena International Olive Oil Competition, Grecia.
- Gold Biologico - London International Olive Oil Competition, Reino Unido.
- Quality Organic Gold 2024 - Berlin Global Olive Oil Awards, Alemania.
- Gold Medal - EVO IOOC, el concurso italiano de referencia.
- Best in Class - Japan Olive Oil Prize, y Gold Medal - Olive Japan.
- Gold Medal - China International Olive Oil Competition.
- Gran Prestigio Oro - Olivinus, el concurso más antiguo de Sudamérica.
- Gold Award - Afro-Asian International Olive Oil Competition.
- Gold Quality Standard - Masters of Olive Oil, Montecarlo 2024.
- Quality Gold Award - Miami International Extra Virgin Olive Oil Competition.
- Silver Medal - Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition.
- Umbria Food Awards 2024, cata a ciegas por un jurado de expertos.

Un palmarés nunca sustituye a una cata. Pero cuando el mismo aceite es premiado en Berlín, en Londres, en Atenas, en Tokio, en Pekín, en Montecarlo, en Miami y en Los Ángeles, a lo largo de varias campañas sucesivas, ya no es cuestión de suerte. Es constancia de producción.

Envase: dos formatos distintos, vendidos por separado

- Bag in Box de 3 litros: bolsa flexible alimentaria bajo cartón, equipada con un grifo dosificador. La bolsa se contrae al extraer el aceite, el aceite nunca vuelve a estar en contacto con el aire y el cartón lo protege íntegramente de la luz. La bolsa es de polietileno de baja densidad (LDPE) de calidad alimentaria, el grifo de polietileno y polipropileno (PP). El fabricante certifica que no se añaden intencionadamente ftalatos ni bisfenol A (BPA) a las materias primas y a los aditivos que intervienen en la fabricación de la bolsa y de su grifo, y que el conjunto de los materiales cumple los requisitos europeos para el contacto con alimentos. Consultar el certificado del fabricante de la bolsa (13/11/2014)

- Botella de vidrio de 100 ml: formato de descubrimiento, para probar la Coratina antes de pasar al envase grande. Tapón de aluminio con inserto interior de polipropileno (PP), etiqueta de papel, sobreembalaje de cartón.

Clasificación y reciclaje: la botella de vidrio se recicla con el vidrio; el tapón de aluminio, la etiqueta de papel, el cartón del Bag in Box y el cartón de sobreembalaje van a la recogida selectiva. Retire el inserto de plástico del tapón antes de tirar el aluminio al contenedor correspondiente. Para la bolsa flexible del Bag in Box, siga las normas de reciclaje locales.

Denominación legal: aceite de oliva virgen extra ecológico - categoría superior obtenida directamente de aceitunas y únicamente mediante procedimientos mecánicos.

Ingrediente : aceite de oliva virgen extra* (*de agricultura ecológica).

Variedad: Coratina - una sola variedad de aceituna.

Origen de las aceitunas: 100 % italianas, Apulia (sur de Italia). Cultivo ecológico certificado.

Certificación ecológica: logotipo ecológico de la Unión Europea, mención "Agricultura Italia", organismo certificador IT-BIO-023.

Cantidad neta: 100 ml (botella) o 3 L (Bag in Box), según el formato elegido.

Extracción: prensado en frío en ciclo continuo, menos de 4 horas después de la recolección. Batido a unos 23 °C.

Campaña oleícola: 2025/2026.

Acidez libre: 0,23 % (umbral reglamentario de la categoría virgen extra: 0,80 %).

Biofenoles totales: 434 mg/kg, de los cuales 290 mg/kg de hidroxitirosol y derivados.

Análisis: informes de ensayo n.º 2626133 (septiembre de 2026) y n.º 2616656 (12/06/2026), laboratorio acreditado ISO/IEC 17025.

Duración óptima de conservación: 18 meses después del envasado, con el envase cerrado.

Modo de conservación: al abrigo de la luz y del calor, idealmente entre 14 y 18 °C. No lo guarde cerca de una placa de cocción ni en el alféizar de una ventana - la luz y el calor son los dos enemigos de un aceite rico en compuestos fenólicos.

Uso recomendado: en crudo, como aliño y para terminar los platos. Dosis de referencia: 20 g al día, es decir, unas 2 cucharadas soperas. Una cucharada sopera equivale a unos 10 ml.

- Ficha de identidad del producto:

- Valores nutricionales medios:

¿Qué declaración de propiedades saludables puede reivindicar este aceite de oliva?

La declaración europea sobre los polifenoles del aceite de oliva, inscrita en el registro del Reglamento (UE) n.º 432/2012: "Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo." Exige al menos 5 mg de hidroxitirosol y derivados (complejo oleuropeína y tirosol) por 20 g de aceite; el análisis del lote mide 5,8 mg. El efecto beneficioso se obtiene con 20 g de aceite al día, en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable. También puede llevar la declaración sobre las grasas insaturadas: «La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El ácido oleico es una grasa insaturada.», por ser rico en grasas insaturadas.

¿Cuánto aceite de oliva hay que consumir al día?

La dosis de referencia que fija la normativa europea es de 20 g al día, es decir, unas dos cucharadas soperas. Es la cantidad en la que se basa la declaración de propiedades saludables autorizada. En concreto: un chorrito sobre las crudités a mediodía, otro sobre las verduras de la noche. Si no está acostumbrado a un aceite tan marcado, empiece con una cucharada y suba progresivamente - el amargor de la Coratina sorprende los primeros días, y luego ocurre lo contrario: son los aceites neutros los que parecen insípidos.

¿Por qué este aceite de oliva pica en la garganta?

Por culpa del oleocantal, un compuesto fenólico de este aceite. Tiene la particularidad de actuar sobre un receptor situado únicamente en la parte posterior de la garganta - por eso la sensación aparece uno o dos segundos después de tragar, y no en la lengua. No es un defecto: los catadores profesionales ven en ello un atributo positivo, marcador directo de un aceite fresco y ricamente dotado de polifenoles. Los aceites muy suaves suelen ser pobres en ellos.

¿Cómo saber si un aceite de oliva es realmente rico en polifenoles?

Tres indicios, por orden de fiabilidad. El primero: el análisis del lote, no de la campaña - y sobre todo el detalle del perfil fenólico, no solo el total. La cifra que cuenta reglamentariamente es la suma hidroxitirosol + derivados, única base de la declaración europea. El segundo: el sabor - el amargor y el picor en la garganta son los marcadores sensoriales directos de estos compuestos; un aceite suave y neutro es pobre en ellos. El tercero: la fecha de recolección y el envase - los polifenoles se degradan con la luz, el calor y el oxígeno. Un aceite fresco, en un envase opaco y hermético, conserva claramente más que una botella transparente almacenada un año en una estantería.

¿Este aceite de oliva está realmente prensado en frío?

Sí, y en este punto el detalle que cuenta no es la mención "prensado en frío" - obligatoria para todo aceite virgen extra - sino la temperatura de batido, que casi nunca se comunica. Aquí, la pasta de aceituna se bate a unos 23 °C. Calentar por encima de 35 °C aumenta el rendimiento en litros pero degrada los compuestos aromáticos y fenólicos. Además, el prensado se realiza menos de 4 horas después de la recolección, lo que limita la oxidación del fruto.

¿Qué es un aceite de oliva monovarietal?

Un aceite monovarietal se produce a partir de una sola variedad de aceituna - aquí, únicamente Coratina. La mayoría de los aceites del comercio son mezclas de varias variedades, a veces de varios países, lo que suaviza el sabor y hace la trazabilidad más difusa. Un aceite monovarietal expresa el carácter propio de su variedad y permite una trazabilidad completa, del olivar a la botella.

¿Se puede cocinar con este aceite de oliva virgen extra?

Técnicamente sí, el aceite de oliva virgen extra soporta bien la cocción suave. Pero sería una lástima: el calor degrada una parte de los compuestos aromáticos y fenólicos que hacen interesante una Coratina de este nivel. Resérvelo para usarlo en crudo - aliños, acabados, chorritos sobre los platos ya servidos - y guarde un aceite más neutro para cocinar.

¿Cómo se conserva un Bag in Box de 3 litros?

Muy bien. El Bag in Box está diseñado para eso: la bolsa flexible se contrae a medida que se extrae el aceite, prácticamente no entra aire en el envase y el cartón bloquea la luz. La conservación es, por tanto, muy buena y no existe el concepto de apertura: no hay plazo que respetar después de sacar el primer aceite. Simplemente guarde el cartón al abrigo del calor, en un lugar fresco y seco. Es un sistema mucho más protector que una botella de vidrio medio vacía. La duración óptima de conservación es de 18 meses.

El formato de 100 ml, ¿para qué uso es?

Es un formato de descubrimiento. Una Coratina es un aceite muy marcado - amargo, picante, franco - y no a todo el mundo le convence de inmediato. Los 100 ml, en botella de vidrio con tapón de aluminio, dan para una decena de aliños, de sobra para formarse su propia opinión antes de pasar al Bag in Box de 3 litros. Los dos formatos se venden por separado.

¿Cuál es el precio por litro según el formato?

El Bag in Box sale a menos de la mitad del precio por litro de la botella de 100 ml. La botella sigue siendo la manera de probar la Coratina antes de elegir el formato grande.

¿Cuánto cuesta este aceite en comparación con el aceite de oliva Blueprint?

Por litro, el Bag in Box de 3 L sale a 24,30 €, frente a 63,60 € de la botella de 750 ml de Blueprint (sin gastos de envío). La botella de 100 ml, formato de descubrimiento, cuesta 59,00 € el litro.

Precio de Blueprint consultado en su web el 27/10/2026: 47,70 € el pack de 750 ml, compra única (sin gastos de envío, sin descuento por suscripción). Los precios pueden variar.

¿Este aceite de oliva es apto para una alimentación vegana?

Sí. Se trata de un puro zumo de aceituna obtenido únicamente por procedimientos mecánicos, sin ningún ingrediente ni auxiliar de origen animal. Además, está certificado como procedente de agricultura ecológica.

Actualización: octubre de 2026. Artículo redactado y validado por Éric Viard, fundador de Biovie desde 2007 e ingeniero ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024), Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Advertencia: la información presentada en esta ficha se facilita con carácter informativo y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional sanitario cualificado antes de modificar su alimentación o de tomar suplementos. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.