Biovie Vivolia

🌿 O azeite é um dos raros alimentos com alegações de saúde oficialmente autorizadas na Europa. Autorizadas quer dizer: avaliadas pela EFSA, inscritas no registo europeu pelo Regulamento (UE) n.º 432/2012 e acompanhadas de condições quantificadas a respeitar. Não é uma promessa de marketing, é um texto regulamentar. Este azeite cumpre as condições da alegação relativa aos polifenóis do azeite. Eis o seu texto exato e os números que a justificam.

🌿 A alegação autorizada sobre os polifenóis do azeite

"Os polifenóis do azeite contribuem para a proteção dos lípidos do sangue contra as oxidações indesejáveis."

A condição: o azeite deve conter pelo menos 5 mg de hidroxitirosol e seus derivados (complexo oleuropeína e tirosol) por 20 g de azeite. Medidos por cromatografia, não estimados.

O relatório de ensaio n.º 2626133 de setembro de 2026, elaborado por um laboratório italiano acreditado ISO/IEC 17025, mede para este lote, segundo o método oficial do Conselho Oleícola Internacional, 290 mg/kg de hidroxitirosol e derivados, o que representa 5,8 mg por 20 g de azeite - contra 5 mg exigidos. A condição está cumprida.

O efeito benéfico é obtido com a ingestão diária de 20 g de azeite, no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.

🌿 A alegação autorizada sobre as gorduras insaturadas

"Substituir as gorduras saturadas por gorduras insaturadas na alimentação contribui para a manutenção de níveis normais de colesterol no sangue. O ácido oleico é uma gordura insaturada."

A condição: o alimento deve ser rico em gorduras insaturadas, ou seja, mais de 70 % dos seus ácidos gordos são insaturados e as gorduras insaturadas fornecem mais de 20 % da energia. É o caso deste azeite.

O efeito benéfico é obtido substituindo as gorduras saturadas por gorduras insaturadas na dieta, no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.

🌿 O que dizem as análises deste lote

Relatórios de ensaio n.º 2626133 (setembro de 2026, perfil fenólico) e n.º 2616656 (12/06/2026, parâmetros químicos) - laboratório acreditado ISO/IEC 17025 (Itália). Métodos oficiais do Conselho Oleícola Internacional.

Todos os parâmetros químicos são declarados conformes com o anexo I do Regulamento Delegado (UE) 2022/2104 para a categoria "azeite virgem extra".

🌿 Porque é que os polifenóis contam tanto num azeite? São eles que dão o amargor e o picante. São eles também que protegem o azeite da oxidação - um azeite bem dotado conserva-se melhor do que um azeite empobrecido. E é o seu teor, e só ele, que condiciona a alegação de saúde europeia. Um azeite suave, redondo, sem arestas, é quase sempre um azeite pobre em polifenóis. O amargor não é um defeito de fabrico: é um indicador de composição.

Um pormenor que acho fascinante: um dos compostos fenólicos deste azeite é o oleocantal. É precisamente ele que produz a picada na garganta - atua sobre um recetor situado na parte de trás da faringe, e em mais lado nenhum da boca. Ou seja, quando sente este azeite picar, está a medir a sua riqueza fenólica em direto. Não é preciso laboratório.

A Coratina é, deste ponto de vista, uma das cultivares mais concentradas da bacia mediterrânica. É também por esta razão que este azeite figura no Top 10 Healthy do concurso EVOOLEUM - um ranking que não premeia o sabor, mas precisamente a riqueza em compostos fenólicos.

🌿 O que não diremos. Lerá noutros sítios que o azeite faz viver mais tempo, que é anti-inflamatório, que reduz a mortalidade em tantos por cento. Estas formulações não são autorizadas na Europa, e não as empregaremos - mesmo quando existem estudos, mesmo quando a concorrência o faz. Uma alegação de saúde limita-se ao que o registo europeu permite escrever. O resto é assunto para a conversa com o seu médico, não para uma ficha de produto. Pronto.

🌿 E o equilíbrio global dos seus óleos? O azeite é uma excelente base diária, mas praticamente não fornece ómega 3. Completa-se muito bem com um óleo rico em ácido alfa-linolénico, como o óleo de camelina biológico. Um para a cozinha de todos os dias, o outro para o aporte de ómega 3: é a dupla que mais recomendo.

Para ir mais longe, consulte o nosso artigo do blogue: Porque é que devemos diversificar os óleos?

A APÚLIA, O TERROIR DA CORATINA

Esta faixa de terra do sul de Itália, entre Barletta e San Ferdinando di Puglia, dá desde a Antiguidade azeites notáveis. A Coratina é a sua azeitona emblemática: autóctone, robusta, muito concentrada em compostos fenólicos. Foi ela que fez a reputação oleícola da região, e é a única variedade presente neste azeite.

Selecionámos um produtor familiar instalado neste terroir há três gerações, hoje também presente na Úmbria, onde replanta olivais abandonados. A sua produção é certificada em agricultura biológica.

As etapas do trabalho - e é aqui que se decide o teor final de polifenóis:

- A colheita começa em meados de outubro e prolonga-se até meados de novembro, com azeitonas ainda verdes. Colher verde é aceitar um rendimento em azeite mais baixo em troca de uma concentração fenólica nitidamente superior. Privilegia-se a colheita manual: lenta e cara, mas preserva a integridade do fruto. Uma azeitona ferida oxida-se.
- O transporte para o lagar faz-se em menos de 3 horas. Aí, as azeitonas são desfolhadas e lavadas antes da moagem.
- A moagem é feita num moinho de martelos, que rompe as paredes celulares e liberta os sumos. Obtém-se a "pasta de azeite".
- A termobatedura ocorre por volta dos 23 °C. É o ponto técnico mais importante, e o mais dispendioso. Aquecer a pasta acima de 35 °C aumenta o rendimento - portanto os litros de azeite obtidos - mas degrada a qualidade e faz cair os polifenóis. Aqui, fez-se a escolha inversa. Menos azeite, melhor azeite.
- A extração faz-se em decanter e depois em separador centrífugo: água de vegetação, azeite e bagaço são separados. A prensagem ocorre menos de 4 horas após a colheita.
- A filtração é imediata, para retirar as impurezas naturais e os sedimentos que aceleram a oxidação. O azeite é depois armazenado em cubas de inox 18/10, em salas escuras e frescas.

Transparência das análises: o azeite virgem extra é um dos produtos agroalimentares mais fraudados do mundo - na origem das azeitonas, nas misturas, na categoria declarada. É por isso que publicamos, no separador BENEFÍCIOS, o detalhe do relatório de ensaio do lote que irá receber: acidez, peróxidos, absorvâncias UV e perfil fenólico completo. Não uma média de campanha, não um número arredondado de brochura. O lote.

Ecologia: aumento contínuo da superfície conduzida em biológico, redução dos resíduos em cada etapa de transformação, recuperação de olivais abandonados e plantação de novas oliveiras nas colinas da Úmbria. Replantar, em terras mediterrânicas sujeitas à seca, não é um gesto simbólico: é solo mantido, biodiversidade preservada e sombra devolvida.

UM PALMARÉS INTERNACIONAL RARO

Poucos azeites no mundo acumulam tantas distinções em tantos continentes e em várias campanhas sucessivas. Eis as principais obtidas por este azeite:

- Melhor azeite virgem extra italiano do mundo - EVOO World Ranking (WREVOO), em 2020 e em 2024; 2.^o lugar em 2023 com 803 pontos, a 10 pontos do primeiro.
- 4.^o azeite mais saudável do mundo - ranking "Top 10 Healthy" do concurso EVOOLEUM, em 2023 e em 2024. Este ranking distingue os azeites pela sua riqueza em compostos fenólicos.
- Top 100 mundial EVOOLEUM 2024, com uma pontuação de 91/100. O EVOOLEUM é o concurso europeu mais exigente do setor.
- Grand Prestige Gold Award e prémio "Best of Italy" - Terra Olivo, Israel.
- Double Gold Medal Biologico - Athena International Olive Oil Competition, Grécia.
- Gold Biologico - London International Olive Oil Competition, Reino Unido.
- Quality Organic Gold 2024 - Berlin Global Olive Oil Awards, Alemanha.
- Gold Medal - EVO IOOC, o concurso italiano de referência.
- Best in Class - Japan Olive Oil Prize, e Gold Medal - Olive Japan.
- Gold Medal - China International Olive Oil Competition.
- Gran Prestigio Oro - Olivinus, o mais antigo concurso da América do Sul.
- Gold Award - Afro-Asian International Olive Oil Competition.
- Gold Quality Standard - Masters of Olive Oil, Monte Carlo 2024.
- Quality Gold Award - Miami International Extra Virgin Olive Oil Competition.
- Silver Medal - Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition.
- Umbria Food Awards 2024, prova cega por um júri de especialistas.

Um palmarés nunca substitui uma prova. Mas quando o mesmo azeite é premiado em Berlim, em Londres, em Atenas, em Tóquio, em Pequim, no Mónaco, em Miami e em Los Angeles, ao longo de várias campanhas sucessivas, já não é um golpe de sorte. É uma constância de produção.

Embalagem: dois formatos distintos, vendidos separadamente

- Bag in Box de 3 litros: bolsa flexível alimentar dentro de uma caixa de cartão, equipada com uma torneira doseadora. A bolsa retrai-se à medida que o azeite é retirado, o azeite nunca volta a ficar em contacto com o ar, e o cartão protege-o integralmente da luz. A bolsa é de polietileno de baixa densidade (LDPE) de qualidade alimentar, a torneira de polietileno e polipropileno (PP). O fabricante certifica que não são adicionados intencionalmente ftalatos nem bisfenol A (BPA) às matérias-primas e aos aditivos utilizados no fabrico da bolsa e da sua torneira, e que o conjunto dos materiais cumpre as exigências europeias para o contacto com alimentos. Consultar o certificado do fabricante da bolsa (13/11/2014)

- Garrafa de vidro de 100 ml: formato de descoberta, para provar a Coratina antes de passar ao grande recipiente. Tampa de alumínio com inserto interior de polipropileno (PP), rótulo de papel, sobre-embalagem de cartão.

Triagem e reciclagem: a garrafa de vidro recicla-se com o vidro; a tampa de alumínio, o rótulo de papel, o cartão do Bag in Box e o cartão da sobre-embalagem vão para a recolha seletiva. Retire o inserto de plástico da tampa antes de deitar o alumínio para a recolha seletiva. Para a bolsa flexível do Bag in Box, siga as indicações locais de triagem.

Denominação legal: azeite virgem extra biológico - categoria superior obtida diretamente das azeitonas e unicamente por processos mecânicos.

Ingrediente : azeite virgem extra* (*de agricultura biológica).

Variedade: Coratina - uma única variedade de azeitona.

Origem das azeitonas: 100 % italianas, Apúlia (Sul de Itália). Cultura biológica certificada.

Certificação biológica: logótipo biológico da União Europeia, menção "Agricultura Itália", organismo certificador IT-BIO-023.

Quantidade líquida: 100 ml (garrafa) ou 3 L (Bag in Box), consoante o formato escolhido.

Extração: prensagem a frio em ciclo contínuo, menos de 4 horas após a colheita. Termobatedura conduzida a cerca de 23 °C.

Campanha oleícola: 2025/2026.

Acidez livre: 0,23 % (limite regulamentar da categoria virgem extra: 0,80 %).

Biofenóis totais: 434 mg/kg, dos quais 290 mg/kg de hidroxitirosol e derivados.

Análise: relatórios de ensaio n.º 2626133 (setembro de 2026) e n.º 2616656 (12/06/2026), laboratório acreditado ISO/IEC 17025.

Prazo de conservação ótimo: 18 meses após o acondicionamento, com o recipiente fechado.

Modo de conservação: ao abrigo da luz e do calor, idealmente entre 14 e 18 °C. Não conservar perto de um fogão nem no peitoril de uma janela - a luz e o calor são os dois inimigos de um azeite rico em compostos fenólicos.

Utilização aconselhada: em cru, para temperar e finalizar. Dose de referência: 20 g por dia, ou seja, cerca de 2 colheres de sopa. Uma colher de sopa corresponde a cerca de 10 ml.

- Bilhete de identidade do produto:

- Valores nutricionais médios:

Que alegação de saúde pode este azeite reivindicar?

A alegação europeia sobre os polifenóis do azeite, inscrita no registo do Regulamento (UE) n.º 432/2012: "Os polifenóis do azeite contribuem para a proteção dos lípidos do sangue contra as oxidações indesejáveis." Exige pelo menos 5 mg de hidroxitirosol e derivados (complexo oleuropeína e tirosol) por 20 g de azeite; a análise do lote mede 5,8 mg. O efeito benéfico obtém-se com 20 g de azeite por dia, no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável. Pode também ostentar a alegação sobre as gorduras insaturadas: «Substituir as gorduras saturadas por gorduras insaturadas na alimentação contribui para a manutenção de níveis normais de colesterol no sangue. O ácido oleico é uma gordura insaturada.», por ser rico em gorduras insaturadas.

Quanto azeite se deve consumir por dia?

A dose de referência adotada pela regulamentação europeia é de 20 g por dia, ou seja, cerca de duas colheres de sopa. É a quantidade em que assenta a alegação de saúde autorizada. Na prática: um fio sobre as saladas ao almoço, outro sobre os legumes ao jantar. Se não está habituado a um azeite tão marcado, comece por uma colher e aumente progressivamente - o amargor da Coratina surpreende nos primeiros dias e depois passa ao contrário: são os azeites neutros que parecem insípidos.

Porque é que este azeite pica na garganta?

Por causa do oleocantal, um composto fenólico deste azeite. Tem a particularidade de atuar sobre um recetor situado unicamente na parte de trás da garganta - é por isso que a sensação surge um a dois segundos depois de engolir, e não na língua. Não é um defeito: os provadores profissionais veem nele um atributo positivo, marcador direto de um azeite fresco e ricamente dotado de polifenóis. Os azeites muito suaves são geralmente pobres nestes compostos.

Como saber se um azeite é realmente rico em polifenóis?

Três indícios, por ordem de fiabilidade. O primeiro: a análise do lote, não da campanha - e sobretudo o detalhe do perfil fenólico, não apenas o total. O número que conta do ponto de vista regulamentar é a soma hidroxitirosol + derivados, única base da alegação europeia. O segundo: o sabor - amargor e picante na garganta são os marcadores sensoriais diretos destes compostos; um azeite suave e neutro é pobre neles. O terceiro: a data de colheita e o recipiente - os polifenóis degradam-se com a luz, o calor e o oxigénio. Um azeite fresco, num recipiente opaco e hermético, conserva-os nitidamente melhor do que uma garrafa transparente guardada um ano numa prateleira.

Este azeite é mesmo prensado a frio?

Sim, e neste ponto o pormenor que conta não é a menção "prensado a frio" - obrigatória para qualquer azeite virgem extra - mas a temperatura de termobatedura, que quase nunca é comunicada. Aqui, a pasta de azeitona é batida por volta dos 23 °C. Aquecer acima de 35 °C aumenta o rendimento em litros mas degrada os compostos aromáticos e fenólicos. A prensagem ocorre, além disso, menos de 4 horas após a colheita, o que limita a oxidação do fruto.

O que é um azeite monovarietal?

Um azeite monovarietal é produzido a partir de uma única variedade de azeitona - aqui, unicamente Coratina. A maioria dos azeites do comércio são lotes de várias variedades, por vezes de vários países, o que uniformiza o sabor e torna a rastreabilidade mais difusa. Um azeite monovarietal exprime o carácter próprio da sua variedade e permite uma rastreabilidade completa, do olival à garrafa.

Pode-se cozinhar com este azeite virgem extra?

Tecnicamente sim, o azeite virgem extra suporta bem a cozedura suave. Mas seria uma pena: o calor degrada parte dos compostos aromáticos e fenólicos que fazem o interesse de uma Coratina deste nível. Reserve-o para o cru - temperos, finalizações, fios sobre os pratos já servidos - e guarde um azeite mais neutro para cozinhar.

Como se conserva um Bag in Box de 3 litros?

Muito bem. O Bag in Box foi concebido para isso: a bolsa flexível retrai-se à medida que o azeite é retirado, praticamente não entra ar no recipiente, e o cartão bloqueia a luz. A conservação é, portanto, muito boa e não existe a noção de abertura: não há prazo a respeitar depois de tirar o primeiro azeite. Basta guardar a caixa ao abrigo do calor, num local fresco e seco. É um sistema muito mais protetor do que uma garrafa de vidro meio vazia. O prazo de conservação ótimo é de 18 meses.

Para que serve o formato de 100 ml?

É um formato de descoberta. A Coratina é um azeite muito marcado - amargo, picante, franco - e nem toda a gente adere de imediato. Os 100 ml, em garrafa de vidro com tampa de alumínio, permitem cerca de dez temperos, o suficiente para formar a sua própria opinião antes de passar ao Bag in Box de 3 litros. Os dois formatos são vendidos separadamente.

Qual é o preço por litro consoante o formato?

O Bag in Box sai a menos de metade do preço por litro da garrafa de 100 ml. A garrafa continua a ser a forma de provar a Coratina antes de escolher o formato grande.

Quanto custa este azeite em comparação com o azeite Blueprint?

Por litro, o Bag in Box de 3 L fica a 24,30 €, contra 63,60 € da garrafa de 750 ml da Blueprint (sem portes). A garrafa de 100 ml, formato de descoberta, custa 59,00 € o litro.

Preço da Blueprint consultado no seu site em 27/10/2026: 47,70 € o pack de 750 ml, compra única (sem portes, sem desconto de subscrição). Os preços podem variar.

Este azeite é adequado a uma alimentação vegan?

Sim. Trata-se de um puro sumo de azeitona obtido unicamente por processos mecânicos, sem qualquer ingrediente nem auxiliar de origem animal. É também certificado como proveniente de agricultura biológica.

Atualização: outubro de 2026. Artigo redigido e validado por Éric Viard, fundador da Biovie desde 2007 e engenheiro ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024), Melhor livro de cozinha do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de cozinha de França, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Aviso: as informações apresentadas nesta ficha são fornecidas a título informativo e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de qualquer alteração da sua alimentação ou suplementação. No âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.