Wśród kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych (omega 9) i wielonienasyconych (omega 3 i 6), te ostatnie są syntetyzowane przez organizm jedynie w niewielkich ilościach: wystarczające spożycie z pożywieniem jest zatem niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu! Mózg składa się zresztą w 60% z kwasów tłuszczowych, z czego 70% to kwasy omega 3!
Omega 3 i omega 9 działają przeciwzapalnie, podczas gdy omega 6, spożywane w nadmiarze, działają prozapalnie! Omega 3 i omega 6 konkurują ze sobą, ponieważ wykorzystują te same enzymy do rozkładu...
Tymczasem zachodnia dieta jest niezrównoważona: zdecydowanie zbyt bogata w omega 6. Jeśli idealny stosunek wynosi 1/4 omega 3 do 3/4 omega 6, większość osób ma stosunek bliższy 1/20 omega 3, a nawet mniej... Uniemożliwia to prawidłowy rozkład omega 3, otwierając drogę do zaburzeń trawiennych, nerwowych, sercowo-naczyniowych i odpornościowych oraz do zwiększenia ryzyka chorób neurodegeneracyjnych i autoimmunologicznych.
Jak zatem zadbać o optymalną równowagę?
Kilka filarów:
- algi
- kiełki
- migdał ziemny (cibora jadalna)
- nasiona chia
... oraz codzienne spożywanie różnorodnych olejów!
Idealna ilość? 4 łyżki oleju dziennie. Na przykład 2 łyżki oliwy z oliwek dla omega 9 oraz 2 łyżki oleju bogatego w omega 3, takiego jak olej lniany – prawdziwy koncentrat omega 3 (50% wobec 18% omega 9 i tylko 15% omega 6) – oraz olej konopny (20% omega 3 wobec 60% omega 6 i 12% omega 9). Inne oleje (orzechowy, z pachnotki, z lnicznika, rzepakowy, z kiełków pszenicy...) dostarczą Ci jeszcze swoich dobroczynnych właściwości i niepowtarzalnych smaków. Pozwolą Ci również zapewnić znaczącą dawkę witaminy E, która chroni nasze komórki przed stresem oksydacyjnym i działa w synergii z witaminą C. Za wszelką cenę unikaj margaryn, których utwardzone tłuszcze mają szkodliwy wpływ na tętnice!
Ważne!
Te oleje należy spożywać na surowo, aby nie zniszczyć omega 3. Dla przypomnienia, tylko oliwa z oliwek znosi ciepło bez uszkodzenia, ponieważ omega 9 są na nie znacznie mniej wrażliwe... Oleje słonecznikowy i arachidowy są zdecydowanie zbyt bogate w omega 6, a olej kokosowy należy spożywać z umiarem ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, których nadmiar zwiększa sztywność błon komórkowych, zmniejsza przewodnictwo nerwowe i hormonalne oraz spowalnia krążenie limfy.
Wybieraj oleje virgin, tłoczone na zimno, ekstrahowane najlepiej metodami rzemieślniczymi.
Uwaga, te oleje są bardzo wrażliwe na utlenianie! Należy kupować je w nieprzezroczystym pojemniku i chronić przed powietrzem oraz światłem. Po otwarciu przechowuj je w chłodzie, na dolnej półce lodówki, i spożyj w ciągu 2 miesięcy, aby uniknąć ryzyka zjełczenia.
