Wśród kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych (omega 9) i wielonienasyconych (omega 3 i 6), te ostatnie są syntetyzowane przez organizm jedynie w znikomej ilości: spożycie z pożywieniem jest zatem konieczne!
Dlaczego warto równoważyć omega 3 i omega 6?
Omega-3 i omega-6 wykorzystują te same enzymy: nadmiar omega-6 ogranicza przekształcanie omega-3.
Tymczasem zachodnia dieta jest niezrównoważona: zdecydowanie zbyt bogata w omega 6. Jeśli idealna proporcja wynosi 1/4 omega 3 do 3/4 omega 6, większość osób jest bliższa 1/20 omega 3, a nawet mniej. Ogranicza to przekształcanie omega 3.
Jak zatem zadbać o optymalną równowagę? Kilka filarów:
algi
kiełki
cibora jadalna (migdał ziemny)
nasiona chia
... oraz codzienne spożywanie różnorodnych olejów!
Idealna ilość? 4 łyżki oleju dziennie. Na przykład 2 łyżki oliwy z oliwek dla omega 9 oraz 2 łyżki oleju bogatego w omega 3.
Tabela porównawcza zawartości omega 3, 6 i 9
Olej
Omega 3
Omega 6
Omega 9
Olej lniany
50 %
15 %
18 %
Olej konopny
20 %
60 %
12 %
Inne oleje (orzechowy, z pachnotki, z lnicznika, rzepakowy, z kiełków pszenicy...) dostarczą Państwu jeszcze swoich niepowtarzalnych smaków. Zawierają również witaminę E. Wolę oleje virgin od margaryn.
Jak dobrze wybierać i przechowywać oleje?
Ważne! Te oleje należy spożywać na surowo, aby nie zniszczyć omega 3. Dla przypomnienia, tylko oliwa z oliwek znosi ciepło bez uszkodzenia, ponieważ omega 9 są na nie znacznie mniej wrażliwe... Oleje słonecznikowy i arachidowy są zdecydowanie zbyt bogate w omega 6, a olej kokosowy należy spożywać z umiarem ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych.
Proszę wybierać oleje virgin z pierwszego tłoczenia na zimno, ekstrahowane najlepiej metodami rzemieślniczymi.
Uwaga, te oleje są bardzo wrażliwe na utlenianie! Należy kupować je w nieprzezroczystym pojemniku i chronić przed powietrzem oraz światłem. Po otwarciu proszę przechowywać je w chłodzie, na dolnej półce lodówki, i spożyć w ciągu 2 miesięcy, aby uniknąć ryzyka zjełczenia.
Nasze oleje z pierwszego tłoczenia znajdą Państwo w dziale Oleje i przyprawy.
Nierafinowane oleje z pierwszego tłoczenia na zimno (z lnianki, lniany, konopny) oraz ekologiczne przyprawy suszone w temperaturze poniżej 42 °C tworzą tę gamę: kurkuma, imbir, cynamon cejloński (uboższy w kumarynę niż cassia dostępna w handlu) i wanilia bourbon. W kuchni kurkuma dobrze łączy się z czarnym pieprzem i tłuszczem. Lnianka czy len: olej z lnianki lepiej się przechowuje, a olej lniany, o bardziej wyrazistym smaku, szybciej utlenia się po otwarciu., 12
produktów
