Rauwe hennepmelk

Wat hennep van andere zaden onderscheidt is vooral het vetzuurprofiel: het bevat zowel omega-6 als omega-3 in een verhouding van ongeveer 3 op 1, een aandeel dat zeldzaam is in de dagelijkse voeding. Gepelde zaden leveren daarnaast complete eiwitten, dat wil zeggen met alle essentiële aminozuren, plus magnesium, ijzer en zink. Omdat de melk zonder zeven wordt gemixt, komt dat allemaal in het glas terecht — anders dan bij gezeefde amandelmelk, waar een deel in de pulp achterblijft. Dat gezegd: het is een drank, geen supplement — het past in een gevarieerde voeding, het vervangt die niet.

Die ene bestaat niet, en de vraag mag omgedraaid worden: de interessantste is die met de kortste ingrediëntenlijst. Een zelfgemaakte drank, gemixt uit zaden en water, bevat geen toegevoegde olie, geen suikers en geen verdikkingsmiddelen — in tegenstelling tot veel industriële dranken. Voedingskundig springen hennep en soja eruit door hun eiwitgehalte; amandel en hazelnoot zijn lichter; haver en rijst zijn het rijkst aan koolhydraten. De beste keuze is dus die welke bij uw gebruik past: een eiwitrijke basis voor de ochtend, een lichte drank bij de koffie, een zoetere melk voor het bakken.

Gepelde zaden vragen geen enkele voorbereiding: eet ze zoals ze zijn, gestrooid over een salade, een pap of een soep, of gemixt tot melk zoals hier. Kiemen kan niet, want bij het pellen is het omhulsel verwijderd. Hele zaden kunnen wel enkele uren weken en kiemen, maar hun schil blijft knapperig en dat is niet ieders smaak. Verhit ze in elk geval niet: hun vetzuren zijn kwetsbaar en oxideren snel. Bewaar een geopende verpakking in de koelkast, uit het licht, en gebruik hem binnen twee tot drie maanden.

In de keuken worden gepelde zaden melk, plantaardige room, smeerpasta, pesto of plantaardige parmezaan wanneer u ze mixt met edelgist en zout. Ze vervangen ook pijnboompitten in een vulling of een saus. Koudgeperste hennepolie gebruikt u uitsluitend koud, als dressing — nooit om te verhitten. Het meel dat overblijft na het persen gaat in rauwe crackers- en brooddegen. En buiten de voeding draagt de plant een hele bedrijfstak: textiel, touwslagerij, isolatie en bouwmaterialen op vezelbasis.