Leche de cáñamo cruda

Lo que distingue al cáñamo de otras semillas es ante todo su composición en ácidos grasos: contiene a la vez omega-6 y omega-3 en una proporción cercana a 3 por 1, algo poco frecuente en la alimentación habitual. Las semillas peladas aportan además proteínas completas, es decir, con todos los aminoácidos esenciales, así como magnesio, hierro y zinc. Como la leche se tritura sin filtrar, todo eso acaba en el vaso, a diferencia de una leche de almendra filtrada, donde una parte se queda en la pulpa. Dicho esto, es una bebida, no un complemento: se integra en una alimentación variada, no la sustituye.

No hay una sola, y conviene darle la vuelta a la pregunta: la más interesante es aquella cuya lista de ingredientes es más corta. Una bebida casera, triturada a partir de semillas y agua, no lleva aceite añadido, ni azúcares, ni espesantes, al contrario que muchas bebidas industriales. En el plano nutricional, el cáñamo y la soja destacan por su contenido en proteínas; la almendra y la avellana son más ligeras; la avena y el arroz son las más ricas en hidratos. La mejor elección es, pues, la que corresponde a su uso: una base proteica para la mañana, una bebida ligera para el café, una leche más dulce para la repostería.

Las semillas peladas no requieren preparación alguna: se comen tal cual, espolvoreadas sobre una ensalada, unas gachas o una sopa, o trituradas en leche como aquí. No se pueden germinar, ya que el pelado ha retirado la envoltura. Las semillas enteras sí pueden remojarse unas horas y germinarse, pero su cáscara queda crujiente y no gusta a todo el mundo. En cualquier caso, no las caliente: sus ácidos grasos son frágiles y se oxidan rápido. Conserve el paquete abierto en la nevera, al abrigo de la luz, y consúmalo en dos o tres meses.

En la cocina, las semillas peladas se transforman en leche, en crema vegetal, en crema para untar, en pesto o en parmesano vegetal si se trituran con levadura nutricional y sal. También sustituyen a los piñones en un relleno o una salsa. El aceite de cáñamo, prensado en frío, se usa únicamente en frío, para aliñar, nunca en cocción. La harina resultante del prensado se incorpora a masas de crackers o de panes crudos. Y más allá de la alimentación, la planta alimenta todo un sector: textil, cordelería, aislantes y materiales de construcción a base de fibra.