Deze crackers combineren de zachte zoetheid van zoete aardappel met de warme kruiden van de herfst, voor een snack die eens wat anders is dan crackers uit de winkel. De geweekte boekweit geeft ze stevigheid, de pompoenpitten zorgen voor de knapperigheid en langzaam drogen op lage temperatuur doet de rest. Om in een saus te dippen of zo te knabbelen: in een luchtdichte doos blijven ze meerdere dagen goed.
Rauwe crackers met zoete aardappel, boekweit en pompoenpitten
Deel dit artikel
Biologisch geactiveerde boekweitzaadjes
€ 21,90 En stock
Ingrediënten
- 240 g gepelde boekweit, een nacht geweekt en uitgelekt
- 150 g zoete-aardappelpulp
- 30 g versgemalen lijnzaad
- 120 ml honing
- 1 eetlepel pompoentaartkruiden, of kaneel
- 1 theelepel zeezout
- 70 g pompoenpitten, een nacht geweekt en uitgelekt
Bereiding
- Mix de boekweit, de zoete-aardappelpulp, het gemalen lijnzaad, de honing, de kruiden en het zout in de keukenmachine tot een glad deeg.
- Spatel de pompoenpitten erdoor, proef en breng op smaak met zout of wat extra zoetheid.
- Strijk met een hoekspatel ongeveer 180 g deeg in een dunne laag uit op een antiaanbakvel voor de voedseldroger.
- Snijd de crackers alvast in met een mes.
- Herhaal dit tot het deeg op is.
- Droog 45 minuten op 63 °C, zet de temperatuur dan terug naar 46 °C en droog nog ongeveer 8 uur verder, tot de crackers knapperig zijn.
- Draai ze halverwege direct om op het rooster en verwijder het antiaanbakvel: zo drogen ze sneller.
Tip
Geen voedseldroger? Een oven op de laagste stand, met de deur op een kier, kan in de buurt komen, met een iets minder knapperige textuur. Voor de pulp raspt u de rauwe zoete aardappel fijn of gebruikt u de pulp die overblijft na het sapen.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe crackers met zoete aardappel
Wat zijn crackers?
Dat zijn dunne, knapperige droge koekjes van Angelsaksische oorsprong, meestal hartig en in de oven gebakken. In de rauwe keuken maakt u ze van een deeg van zaden en groenten dat dun wordt uitgestreken en daarna langzaam wordt gedroogd. Deze combineren geweekte boekweit, zoete aardappel, lijnzaad en pompoenpitten met een zoete toets van honing en kruiden.
Kan boekweit rauw gegeten worden?
Ja, zolang u gepelde, ongeroosterde boekweit met een lichte kleur gebruikt, en geen bruine kasha die al geroosterd is. Laat de boekweit een hele nacht weken en spoel hem daarna goed af: hij zwelt op, wordt zacht en geeft slijm af dat u beter kunt wegspoelen. Daarna laat hij zich makkelijk mixen en geeft hij stevigheid aan het deeg van deze crackers.
Kun je zoete aardappel ongekookt eten?
Ja, anders dan de gewone aardappel kan zoete aardappel rauw gegeten worden. Het vruchtvlees is stevig, een beetje zoals wortel, met een zachte, licht zoete smaak. Rasp hem fijn of mix hem tot pulp, zoals in dit recept, waar hij daarna op lage temperatuur wordt gedroogd met de boekweit en de zaden.
Kun je pompoenpitten beter rauw of geroosterd eten?
Allebei kan: geroosterd krijgen ze een getoaste smaak en worden ze heel knapperig, terwijl ze rauw een zachtere, groene smaak behouden. In de rauwe keuken laat u ze een nacht weken, spoelt u ze af en voegt u ze heel aan het deeg toe. Door het drogen worden ze daarna weer helemaal knapperig, zonder oven.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
