Zin in een pesto met karakter, maar zonder parmezaan of pijnboompitten? De edelgistvlokken spelen hier de rol van de geraspte kaas, met hun zoute en licht kaasachtige smaak, terwijl de rauwe pompoenpitten de pijnboompitten vervangen voor een duidelijk voordeliger resultaat. De rucola brengt zijn peperige pit en zijn diepe kleur mee, getemperd door de basilicum en een snuf peterselie. Alles wordt koud gemixt, in een paar minuten, tot een groene saus om te smeren, om in te dippen of om door courgettesliertjes te scheppen.
Rauwe pesto van rucola en pompoenpitten, zonder parmezaan
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 65 g rauwe pompoenpitten
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1,5 theelepel zeezout
- 25 g basilicumblaadjes, aangedrukt
- 30 g rucolablaadjes, aangedrukt
- 2 eetlepels vers gesneden peterselie
- 2 middelgrote teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 125 ml olijfolie
Bereiding
- Doe het citroensap, het zout, de basilicum, de rucola, de peterselie, de knoflook en de edelgistvlokken in een krachtige blender. Mix tot een gladde puree en schraap de wanden een of twee keer af.
- Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl de blender draait, tot ze volledig is opgenomen en de saus gaat glanzen.
- Voeg ten slotte de pompoenpitten toe en pulseer kort: er moet nog wat beet overblijven, een volledig gladde pesto zou aan interesse inboeten.
- Proef, stel de citroen of het zout bij en serveer de pesto over pasta, over courgettesliertjes, of als dip met groentesticks.
Tip
Deze pesto blijft ongeveer 4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte pot: giet er een laagje olijfolie overheen voordat u hem sluit, dat remt de oxidatie en houdt het groen stralend. Is de rucola van uw markt heel volgroeid, dan kan hij naar bitter neigen: breng het weer in balans met een extra theelepel citroensap, of door een deel van de rucola te vervangen door basilicum. U kunt de pesto ook in porties invriezen in een ijsblokjesvorm, heel handig voor een geïmproviseerd bord pasta.
FAQ: uw vragen over de rauwe pesto van rucola en pompoenpitten
Hoe maak je pesto met rucola?
Het principe is dat van de klassieke pesto, waarbij de rucola de plaats van een deel van de basilicum inneemt. Reken hier op 30 g rucola en 25 g basilicum, aangedrukt, gemixt met de knoflook, het citroensap, het zout en de edelgistvlokken, voordat u 125 ml olijfolie in een dun straaltje toevoegt. De pompoenpitten komen als laatste, kort gepulseerd om wat beet te houden. Omdat rucola peperiger is dan basilicum, proeft u voordat u het zout bijstelt.
Hoe haal je de bitterheid uit een rucolapesto?
De bitterheid komt vooral van volgroeide rucola met grote bladeren, en van te lang mixen waardoor de oliën warm worden. Gebruik bij voorkeur jonge blaadjes, mix in korte pulsen en verhoog het aandeel basilicum als de smaak te uitgesproken blijft. Wat zuur helpt enorm: een extra theelepel citroensap, of een paar druppels appelazijn. Een ontpitte dadel die u met de rest meemixt, haalt de scherpe kantjes er ook af zonder de saus zoet te maken.
Is het mogelijk om pesto zonder parmezaan te maken?
Zeker, en dat is precies de keuze van dit recept. Wat parmezaan brengt, is zout en een umamismaak: de 2 eetlepels edelgistvlokken vervullen die rol, met hun zoute en licht kaasachtige smaak. U kunt ook een eetlepel witte miso meemixen, of een paar geweekte cashewnoten toevoegen voor de romigheid. Denk er alleen aan om te proeven voordat u zout toevoegt, want de edelgistvlokken geven al veel reliëf.
Welke groente past goed bij pesto?
De courgette is de meest voor de hand liggende bondgenoot, met een spiraalsnijder tot tagliatelle of spaghetti gesneden en daarna eenvoudig in de pesto gewenteld. Cherrytomaat, komkommer, dungeschaafde venkel en rauwe bloemkool in kleine roosjes werken net zo goed. Als dip serveert u hem met stengels wortel, selderij of paprika. En voor een compleet bord mengt u de pesto door jonge spinazieblaadjes en een paar hele pompoenpitten.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
