Estes crackers juntam a doçura da batata-doce às especiarias quentes do outono, para um snack que foge aos crackers de compra. O trigo-sarraceno demolhado dá-lhes corpo, as sementes de abóbora trazem o estaladiço e uma desidratação lenta a baixa temperatura faz o resto. Para mergulhar num molho ou petiscar tal como estão, conservam-se vários dias numa caixa hermética.
Crackers crus de batata-doce, trigo-sarraceno e sementes de abóbora
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Sementes de trigo sarraceno ativadas bio
21,90 € En stock
Ingredientes
- 240 g de trigo-sarraceno descascado, demolhado durante uma noite e escorrido
- 150 g de polpa de batata-doce
- 30 g de linhaça moída na hora
- 120 ml de mel
- 1 colher de sopa de especiarias para tarte de abóbora, ou de canela
- 1 colher de chá de sal marinho
- 70 g de sementes de abóbora, demolhadas durante uma noite e escorridas
Preparação
- Triture no processador o trigo-sarraceno, a polpa de batata-doce, a linhaça moída, o mel, as especiarias e o sal até obter uma massa lisa.
- Envolva as sementes de abóbora com uma espátula, prove e acerte o sal ou a doçura.
- Com uma espátula angular, espalhe cerca de 180 g de massa numa camada fina sobre uma folha antiaderente de desidratador.
- Marque os crackers com uma faca.
- Repita até acabar a massa.
- Desidrate 45 minutos a 63 °C, depois baixe para 46 °C e continue durante cerca de 8 horas, até os crackers ficarem estaladiços.
- A meio, vire-os diretamente para a grelha, retirando a folha antiaderente: secam mais depressa.
Dica
Não tem desidratador? Um forno na temperatura mínima, com a porta entreaberta, pode dar um resultado próximo, com uma textura um pouco menos estaladiça. Para obter a polpa, rale finamente a batata-doce crua ou aproveite a que sobra de um sumo.
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FAQ: as suas perguntas sobre os crackers crus de batata-doce
O que são crackers?
São bolachas secas, finas e estaladiças, de origem anglo-saxónica, quase sempre salgadas e cozidas no forno. Na cozinha crua, preparam-se com uma massa de sementes e legumes espalhada em camada fina e depois desidratada lentamente. Estes juntam trigo-sarraceno demolhado, batata-doce, linhaça e sementes de abóbora, com um toque doce de mel e especiarias.
O trigo-sarraceno pode ser comido cru?
Sim, desde que use trigo-sarraceno descascado não torrado, de cor clara, e não a kasha castanha, que já foi torrada. Deixe-o de molho durante a noite e depois passe-o bem por água: incha, amolece e liberta uma mucilagem que é melhor eliminar. Fica então fácil de triturar e dá corpo à massa destes crackers.
É possível comer batata-doce sem cozinhar?
Sim, ao contrário da batata comum, a batata-doce pode ser consumida crua. A polpa é firme, um pouco como a da cenoura, com um sabor suave e ligeiramente adocicado. Rale-a finamente ou triture-a em polpa, como nesta receita, em que é depois desidratada a baixa temperatura com o trigo-sarraceno e as sementes.
As sementes de abóbora devem comer-se cruas ou torradas?
As duas opções são possíveis: torradas, ganham um sabor tostado e ficam muito estaladiças, enquanto cruas mantêm um sabor mais suave e vegetal. Na cozinha crua, demolham-se durante uma noite, passam-se por água e juntam-se inteiras à massa. A desidratação devolve-lhes depois todo o estaladiço, sem ir ao forno.
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