Deze rauwe cheesecake stapelt een knapperige bodem van noten en cacao, een smeuïge crème van aardbeien en cashewnoten en een kern van frambozen, afgewerkt met een sliert chocolade. Zonder bakken wordt hij stevig in de vriezer, waarna hij zich mooi strak laat snijden. Het ideale dessert om vooraf te maken als u gasten ontvangt: hij wacht rustig in de kou tot het moment van serveren.
Rauwe cheesecake met aardbeien en frambozen, bodem van noten en cacao
Deel dit artikel
Biologische rauwe cacaopoeder (Nacional-variëteit)
€ 9,90 En stock
Ingrediënten
Bodem
- 150 g pecannoten of walnoten (of een mix van beide)
- 8 grote medjooldadels, ontpit
- 2 eetlepels rauwe cacao in poedervorm
- 3 eetlepels gefilterd water
- 1 snufje zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Aardbeiencrème
- 300 g rauwe cashewnoten, minstens 4 uur geweekt
- 120 ml gesmolten kokosolie
- het sap van 1/2 citroen
- 120 ml vloeibare honing of zilvervliesrijststroop
- 300 g aardbeien in stukjes, plus enkele hele aardbeien ter decoratie
- 240 ml dikke kokosroom (het vaste deel van een gekoeld blik kokosmelk)
- 125 g verse of diepvriesframbozen
- 60 g pure chocolade 72 % of rauwe chocolade, gesmolten, voor de afwerking
Bereiding
- Laat de cashewnoten minstens 4 uur of een hele nacht weken in de koelkast.
- Bekleed een rechthoekige vorm van 20 x 10 cm met bakpapier en laat het aan de zijkanten uitsteken, zodat u de taart makkelijk uit de vorm haalt.
- Maal voor de bodem de noten tot fijn poeder, voeg de dadels, cacao en het zout toe en mix tot er kruimels ontstaan. Voeg het water lepel voor lepel toe tot het deeg samenklontert.
- Druk dit mengsel stevig aan op de bodem van de vorm en zet opzij. Spoel de kom van de keukenmachine om.
- Laat voor de crème de cashewnoten uitlekken, spoel ze af en mix ze tot fijne kruimels.
- Voeg de aardbeien, kokosroom, het citroensap en de honing toe en mix op volle kracht tot de crème volkomen glad is. Giet met draaiende motor de gesmolten kokosolie er in een dun straaltje bij.
- Giet ongeveer 250 g crème op de bodem, verdeel de frambozen erover en bedek alles met de rest van de crème. Tik de vorm op het werkblad om luchtbellen te verwijderen en zet hem 2 tot 4 uur in de vriezer.
- Haal de taart uit de vorm door met een mes langs de randen te gaan en daarna aan het bakpapier te trekken.
- Besprenkel met de gesmolten chocolade, laat 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur rusten en snijd de taart terwijl hij nog goed koud is, voor strakke punten. Versier met verse aardbeien.
Tip
Goed ingepakt in folie en daarna in een doos blijft deze cheesecake tot drie maanden goed in de vriezer. Haal hem 20 minuten voor het serveren uit de vriezer als u hem romiger wilt, of snijd hem bevroren voor perfect strakke punten.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de rauwe cheesecake met aardbeien en frambozen
Hoe maakt u een aardbeiencheesecake zonder bakken?
Voor een rauwe versie maakt u de vulling met 300 g cashewnoten die minstens 4 uur geweekt zijn, gemixt met de aardbeien, kokosroom, citroensap en honing of rijststroop, en daarna met de gesmolten kokosolie. Giet dit op een aangedrukte bodem van noten, dadels en rauwe cacao, leg er een kern van frambozen in en laat alles 2 tot 4 uur opstijven in de vriezer. Het is de kokosolie die in de kou hard wordt en de taart zijn stevigheid geeft, zonder gelatine of kaas.
Wordt cheesecake gebakken?
De klassieke New York cheesecake wordt op lage temperatuur in de oven gebakken, wat hem zijn compacte structuur geeft. Er bestaan ook veel versies zonder bakken, die in de koelkast opstijven dankzij gelatine of slagroom. Deze cheesecake is helemaal rauw: er gaat niets in de oven, en het is de tijd in de vriezer die hem laat opstijven.
Hoe haalt u een cheesecake uit de vorm?
Het makkelijkst is de vorm te bekleden met bakpapier dat over de randen uitsteekt, en de taart daaraan uit de vorm te tillen zodra hij goed stevig is. Een rauwe cheesecake zoals deze haalt u het best nog bevroren uit de vorm, nadat u met een glad mes langs de wanden bent gegaan. Laat hem daarna 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat u hem snijdt, voor een strakke snede.
Wat is het verschil tussen cheesecake en kwarktaart?
Cheesecake komt oorspronkelijk uit Amerika en bestaat uit een bodem van verkruimelde koekjes en een dikke vulling van roomkaas. De kwarktaart, die in de Elzas en in Duitsland veel wordt gemaakt, gebruikt eerder kruimeldeeg of zanddeeg en kwark, voor een luchtiger resultaat. In dit rauwe recept zit geen van beide: cashewnoten en kokosroom nemen de rol van de kaas over.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
