Este cheesecake cru sobrepõe uma base estaladiça de nozes e cacau, um creme macio de morango e caju e um coração de framboesas, tudo coberto com um fio de chocolate. Sem forno, ganha firmeza no congelador e corta-se de forma limpa quando está firme. É a sobremesa ideal para preparar com antecedência quando recebe convidados: espera tranquilamente no frio até à hora de servir.
Cheesecake cru de morango e framboesa com base de nozes e cacau
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Base
- 150 g de nozes pecã ou nozes (ou uma mistura das duas)
- 8 tâmaras Medjool grandes, sem caroço
- 2 colheres de sopa de cacau cru em pó
- 3 colheres de sopa de água filtrada
- 1 pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Creme de morango
- 300 g de cajus crus, demolhados pelo menos 4 horas
- 120 ml de óleo de coco derretido
- o sumo de 1/2 limão
- 120 ml de mel líquido ou de xarope de arroz integral
- 300 g de morangos em pedaços, mais alguns morangos inteiros para decorar
- 240 ml de natas de coco espessas (a parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada)
- 125 g de framboesas frescas ou congeladas
- 60 g de chocolate preto a 72 % ou de chocolate cru, derretido, para a cobertura
Preparação
- Demolhe os cajus pelo menos 4 horas no frigorífico, ou durante toda a noite.
- Forre uma forma retangular de 20 x 10 cm com papel vegetal, deixando-o sair pelos lados para desenformar facilmente.
- Para a base, triture as nozes até obter um pó fino, junte as tâmaras, o cacau e o sal e triture até obter migalhas. Deite a água colher a colher até a massa ficar ligada.
- Calque bem esta mistura no fundo da forma e reserve. Passe o copo do processador por água.
- Para o creme, escorra e passe os cajus por água, depois triture-os em migalhas finas.
- Junte os morangos, as natas de coco, o sumo de limão e o mel, e triture na potência máxima até o creme ficar perfeitamente liso. Com o motor a trabalhar, deite o óleo de coco derretido em fio.
- Deite cerca de 250 g de creme sobre a base, distribua as framboesas e cubra com o resto do creme. Bata levemente a forma para eliminar as bolhas de ar e leve ao congelador durante 2 a 4 horas.
- Desenforme passando uma lâmina pelos bordos e puxando depois o papel vegetal.
- Cubra com o chocolate derretido, deixe repousar 5 a 10 minutos à temperatura ambiente e corte ainda bem frio para obter fatias limpas. Decore com morangos frescos.
Dica
Bem embrulhado em película aderente e depois guardado numa caixa, este cheesecake conserva-se até três meses no congelador. Retire-o 20 minutos antes de servir se o preferir mais cremoso, ou corte-o congelado para obter fatias perfeitamente limpas.
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FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru de morango e framboesa
Como fazer um cheesecake de morango sem forno?
Para uma versão crua, o recheio prepara-se com 300 g de cajus demolhados pelo menos 4 horas, triturados com os morangos, as natas de coco, o sumo de limão e mel ou xarope de arroz, e depois com o óleo de coco derretido. Deite-o sobre uma base calcada de nozes, tâmaras e cacau cru, junte um coração de framboesas e deixe ganhar firmeza 2 a 4 horas no congelador. É o óleo de coco que solidifica com o frio e dá consistência ao bolo, sem gelatina nem queijo.
O cheesecake vai ao forno?
O cheesecake clássico de Nova Iorque vai ao forno a baixa temperatura, o que lhe dá a textura densa. Existem também muitas versões sem forno, que ganham firmeza no frigorífico graças à gelatina ou às natas batidas. Este cheesecake é totalmente cru: nada vai ao forno, e é a passagem pelo congelador que o faz ganhar firmeza.
Como desenformar o cheesecake?
O mais simples é forrar a forma com papel vegetal deixando-o sair pelos bordos e levantar o bolo por essas abas quando estiver bem firme. Para um cheesecake cru como este, desenforme-o ainda congelado, depois de passar uma faca lisa ao longo das paredes. Deixe-o depois 5 a 10 minutos à temperatura ambiente antes de o cortar, para um corte limpo.
Qual é a diferença entre um cheesecake e uma tarte de queijo fresco?
O cheesecake, de origem americana, assenta numa base de bolachas esmagadas e num recheio espesso de queijo creme. A tarte de queijo fresco, muito presente na Alsácia e na Alemanha, usa antes massa quebrada ou areada e queijo fresco batido, para um resultado mais leve. Nesta receita crua não há nem um nem outro: o caju e as natas de coco fazem o papel do queijo.
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