Este cheesecake crudo superpone una base crujiente de nueces y cacao, una crema suave de fresas y anacardos y un corazón de frambuesas, todo ello cubierto con un hilo de chocolate. Sin horno, cuaja en el congelador y se corta limpiamente una vez firme. Es el postre ideal para preparar con antelación cuando tiene invitados: espera tranquilamente en el frío hasta el momento de servir.
Cheesecake crudo de fresas y frambuesas con base de nueces y cacao
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Cacao en polvo crudo orgánico (variedad Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Base
- 150 g de nueces pecanas o nueces (o una mezcla de ambas)
- 8 dátiles Medjool grandes, deshuesados
- 2 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 3 cucharadas de agua filtrada
- 1 pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Crema de fresas
- 300 g de anacardos crudos, remojados al menos 4 horas
- 120 ml de aceite de coco derretido
- el zumo de 1/2 limón
- 120 ml de miel líquida o de sirope de arroz integral
- 300 g de fresas troceadas, más algunas fresas enteras para decorar
- 240 ml de crema de coco espesa (la parte sólida de una lata de leche de coco refrigerada)
- 125 g de frambuesas frescas o congeladas
- 60 g de chocolate negro al 72 % o de chocolate crudo, fundido, para la cobertura
Preparación
- Ponga los anacardos en remojo al menos 4 horas en el frigorífico, o toda la noche.
- Forre un molde rectangular de 20 x 10 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para desmoldar fácilmente.
- Para la base, triture las nueces hasta obtener un polvo fino, añada los dátiles, el cacao y la sal, y triture hasta obtener migas. Añada el agua cucharada a cucharada hasta que la masa se compacte.
- Presione firmemente esta mezcla en el fondo del molde y resérvela. Enjuague el vaso del robot.
- Para la crema, escurra y enjuague los anacardos y tritúrelos en migas finas.
- Añada las fresas, la crema de coco, el zumo de limón y la miel, y triture a máxima potencia hasta que la crema quede perfectamente lisa. Con el motor en marcha, vierta el aceite de coco derretido en un hilo.
- Vierta unos 250 g de crema sobre la base, reparta las frambuesas y cubra con el resto de la crema. Golpee suavemente el molde para eliminar las burbujas y métalo de 2 a 4 horas en el congelador.
- Desmolde pasando una hoja de cuchillo por los bordes y tirando luego del papel de horno.
- Cubra con el chocolate fundido, deje reposar de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente y corte todavía bien frío para obtener porciones limpias. Decore con fresas frescas.
Consejo
Bien envuelto en film transparente y guardado en un recipiente, este cheesecake se conserva hasta tres meses en el congelador. Sáquelo 20 minutos antes de servir si lo prefiere más cremoso, o córtelo congelado para obtener porciones perfectamente limpias.
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Preguntas frecuentes sobre el cheesecake crudo de fresas y frambuesas
¿Cómo hacer un cheesecake de fresas sin horno?
Para una versión cruda, el relleno se prepara con 300 g de anacardos remojados al menos 4 horas, triturados con las fresas, la crema de coco, el zumo de limón y miel o sirope de arroz, y después con el aceite de coco derretido. Viértalo sobre una base compactada de nueces, dátiles y cacao crudo, añada un corazón de frambuesas y deje que cuaje de 2 a 4 horas en el congelador. Es el aceite de coco el que se solidifica con el frío y da consistencia a la tarta, sin gelatina ni queso.
¿El cheesecake se hornea?
El cheesecake clásico de Nueva York se hornea a baja temperatura, lo que le da su textura densa. También existen muchas versiones sin horno, que cuajan en el frigorífico gracias a la gelatina o a la nata montada. Este cheesecake es totalmente crudo: nada pasa por el horno, y es el paso por el congelador lo que hace que cuaje.
¿Cómo desmoldar el cheesecake?
Lo más sencillo es forrar el molde con papel de horno dejando que sobresalga por los bordes y levantar la tarta tirando de esas solapas una vez bien cuajada. Para un cheesecake crudo como este, desmóldelo todavía congelado, después de pasar un cuchillo liso por las paredes. Déjelo luego de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo, para un corte limpio.
¿Qué diferencia hay entre un cheesecake y una tarta de queso fresco?
El cheesecake, de origen estadounidense, se apoya en una base de galletas trituradas y un relleno espeso de queso crema. La tarta de queso fresco batido, muy presente en Alsacia y Alemania, suele llevar masa quebrada o sablée y queso fresco batido, con un resultado más aireado. En esta receta cruda no hay ni lo uno ni lo otro: los anacardos y la crema de coco hacen el papel del queso.
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