Zuur, pittig, knapperig en zout: deze boerenkoolchips doen niets half. Een romige saus op basis van cashewnoten, citroen en habanero omhult elk blad voordat een lange sessie in de droger ze onweerstaanbaar krokant maakt. Gezond knabbelen zonder enige schuldgevoelens.
Boerenkoolchips met habanero
Deel dit artikel
Biologische gedehydrateerde dulse-algen
€ 16,90 Laatste artikelen op voorraad
Ingrediënten
- 12 koppen biologische boerenkool
Habanerosaus
- 1 1/4 kop biologische cashewnoten
- 1 1/4 kop gezuiverd of gedistilleerd water
- 1/4 kop versgeperst biologisch citroensap
- 1 tot 2 habaneropepers
- 1/2 tl roze Himalayazout
Bereiding
- Verwijder de stelen van de boerenkool en scheur de bladeren in kleine stukken; zet apart.
- Ontpit en ontsteel de habaneropepers en mix ze met alle sausingrediënten tot een gladde, romige textuur.
- Giet de saus in een grote kom over de boerenkool en meng goed met de handen zodat elk stukje omhuld is.
- Verdeel de boerenkool over de gaasroosters van de droger.
- Droog 12 uur op 43 °C, tot de chips goed droog en knapperig zijn.
Tip
Voor een minder pittige versie gebruikt u slechts één habaneropeper (of verwijdert u de zaadjes): twee pepers geven een ronduit vurig resultaat.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
FAQ: uw vragen over boerenkoolchips met habanero
Hoe bewaar je boerenkoolchips?
De enige vijand van boerenkoolchips is vocht in de lucht. Wacht tot ze volledig koud en volledig droog zijn — één chip die nog wat zacht is maakt de hele partij binnen een nacht slap — en bewaar ze daarna in een luchtdichte glazen pot, uit het licht. Leg er een klein droogmiddelzakje bij als u dat hebt, of een snufje rauwe rijst in keukenpapier. Reken op een tot twee weken op kamertemperatuur. Verliezen ze hun knapperigheid, dan brengt een uur in de droger op 40 °C ze weer op peil. Vermijd de koelkast: condens maakt ze slap.
Hoe bereid je boerenkoolchips?
Drie stappen bepalen het resultaat. Eerst het wassen: de bladeren moeten volledig droog zijn voor het omhullen, anders verdunt het water de saus en verlengt het drogen — zwier ze en laat ze een uur aan de lucht drogen. Dan de middennerf, die altijd verwijderd moet worden: hij is te dik en blijft rubberachtig. En ten slotte het omhullen, dat met de handen gebeurt en niet met een lepel: u moet elk stuk masseren zodat de saus in de plooien van het blad trekt. Verdeel ze daarna zonder overlap, anders plakken de chips aan elkaar en drogen ze ongelijkmatig.
Hoe gebruik je de habaneropeper?
Het is een zeer krachtige peper, tussen 100.000 en 350.000 Scoville-eenheden, die methodisch behandeld wil worden. Draag handschoenen bij het ontstelen en uithollen, of was daarna uw handen grondig: capsaïcine blijft op de huid zitten en brandt uren later nog in de ogen. Het grootste deel van de hitte zit in de witte binnenvliezen, niet in het vruchtvlees of de zaadjes: die verwijderen laat het fruitige, bijna abrikoosachtige aroma intact terwijl het vuur sterk afneemt. Begin in een rauwe bereiding altijd met een halve peper: anders dan bij een gekookte saus komt er niets meer om het resultaat te verzachten.
Deel dit artikel