Waarom je amandelen weken om ze te activeren en levend te maken ?
Gedroogde amandelen, die oliehoudende vruchten zijn, bevatten de reserves die nodig zijn om een toekomstige amandelboom te laten ontstaan. Deze reserves zijn opgeslagen in een complexe vorm: eiwitten, vetten, moeilijk verteerbare lange suikers, onder andere, om insecten en dieren zo min mogelijk te verleiden en de amandelen de beste kans te geven om bomen te worden.
In de natuur, om ervoor te zorgen dat een amandel kan een amandelboom voortbrengen, wacht de amandel geduldig op de optimale omstandigheden om te ontwaken en alle noodzakelijke biologische en enzymatische processen in gang te zetten om een kiem, vervolgens een zaailing en uiteindelijk een amandelboom te vormen.
De eerste voorwaarde voor dit ontwaken is de aanwezigheid van water. Zodra de amandel wordt geweekt, in de natuur door regen en in de keuken in weekwater, worden de enzymremmers vrijgegeven. Een van de belangrijkste remmers is fytinezuur (of fytaat), dat wetenschappelijk wordt beschouwd als een antinutriënt, met name vanwege zijn vermogen om onoplosbare complexen te vormen met micronutriënten zoals ijzer, magnesium, zink en koper, en de opname van mineralen in de darmen te beperken. Het remt pepsine en trypsine, enzymen die de eiwitvertering vergemakkelijken. Sommige noten hebben ook deze eigenschappen. Rauwe amandelen bevatten gemiddeld 5% van hun droge gewicht aan fytinezuur.
Zodra dit weken plaatsvindt, bevrijdt de amandel zich van zijn fytinezuur en vinden er vier vormen van voorvertering plaats in de amandel:
1. De lipiden (voornamelijk in de amandel, meer dan 51%) in reserve worden afgebroken tot vetzuren.
2. De opgeslagen eiwitten worden afgebroken tot aminozuren.
3. Complexe suikers worden afgebroken tot eenvoudige suikers.
4. De micronutriënten (ijzer, magnesium, zink, koper, ijzer...) gaan van een onoplosbare complexe vorm, gebonden aan fytinezuur, naar een niet-gebonden vorm.
Het weken van amandelen is een eeuwenoude praktijk die weer in de mode komt, omdat het eenvoudig uit te voeren is.
Deel dit artikel
Geactiveerde biologische Tuono amandelen
€ 18,90 Op voorraad
Hoe amandelen weken ?
Pâtes dans l'eau froide avant la cuisson peut aider à réduire le temps de cuisson et à améliorer la texture. amandelen is kinderspel. Hier is een stapsgewijs proces om amandelen te weken:
-
Doe een handvol hele amandelen in een kom.
-
Spoel ze af en voeg drinkwater toe totdat ze ondergedompeld zijn.
-
De weektijd voor deze amandelen zal ongeveer 12 uur duren (bijvoorbeeld ze een hele nacht laten rusten), op kamertemperatuur.
-
's Ochtends de amandelen afgieten en afspoelen.
-
U kunt ze direct consumeren nadat u ze heeft afgespoeld.
Eenmaal geweekt zullen ze weer tot leven komen en beginnen te ontkiemen. Denk eraan ze binnen 72 uur te consumeren en bewaar ze in de koelkast om het ontkiemingsproces te vertragen, waardoor een gunstige omgeving voor hun versheid en behoud wordt gecreëerd.
Als je van een knapperigere textuur houdt, droog de geweekte amandelen dan bij minder dan 42°C met behulp van een laagtemperatuurvoedseldroger. Je kunt ze dan gemakkelijker bewaren en gebruiken gedurende het jaar.
Als je "geweekte" gedroogde amandelen zonder voorafgaande voorbereiding wilt testen, vind je ze in de winkel. amandelen 12 uur geweekt en gedroogd bij minder dan 42°C, amandelen van de Tuono-variëteit, een biologische amandel uit Sicilië met een intense en aromatische smaak, zonder bitterheid. Het is een van de edelste variëteiten van de Middellandse Zee.
Wij bieden u ook geactiveerde amandelpurees (activatie = weken en vervolgens dehydrateren van de amandelen), op ambachtelijke wijze gemaakt in Frankrijk:
Smaak en textuur van geactiveerde amandelen
Door de amandelen een nacht te laten weken, worden ze ontdaan van hun lichte... bitterheid en ze zullen een verrassende knapperige textuur aannemen door lichter te worden en hol te worden in het midden (begin van de kieming).
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
Fairtrade aardamandel uit Niger, Amazonenoten uit Bolivia, geactiveerde boekweit uit Bretagne en geactiveerde purees van oliehoudende zaden gemaakt in de Elzas door Kaly: dit assortiment bevat oliehoudende zaden en zaden van rauwe kwaliteit, de meeste ervan geweekt en daarna op lage temperatuur gedroogd (activering). Om met activering te beginnen, is een geactiveerde amandel- of hazelnootpuree makkelijker te gebruiken dan een heel zaad dat u zelf moet weken. Voor dagelijks rauw koken komt de aardamandel (heel, in plakjes of als puree) in meerdere formaten die bij verschillende toepassingen passen, van zelfgemaakte plantaardige melk tot knapperige snack., 20 producten
Ontdek het volledige assortiment
Referenties
MF Ryan, januari 1991
De rol van magnesium in klinische biochemie: een overzicht
Richard D. Mattes, 2008
De energetica van notenconsumptie
