Da secoli la cannella è molto apprezzata in cucina grazie al suo aroma avvolgente e al suo sapore caldo. È una spezia ricavata dalla corteccia interna di alcuni alberi della famiglia delle Lauracee, e più precisamente degli alberi del genere Cinnamomum.
La cannella di Ceylon è la più apprezzata per il suo aroma delicato e il suo sapore dolce, leggermente agrumato.
In questo articolo Le propongo di fare il punto su questa spezia: la sua storia, le sue due grandi varietà, i suoi usi in cucina e le precauzioni da conoscere.
La cannella di Ceylon: storia, varietà, usi e precauzioni
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La storia della cannella: un'antica spezia
La storia della cannella risale a millenni fa. Le prime tracce si trovano nell'antico Egitto, dove veniva usata per l'imbalsamazione dei faraoni, poi presso i Romani, che l'apprezzavano per i suoi aromi esotici. Raggiunse il suo apogeo nell'epoca delle grandi esplorazioni, quando gli Europei navigarono verso l'Oriente alla ricerca delle sue preziose spezie.
La cannella, e più precisamente la cannella di Ceylon (Cinnamomum verum), è originaria dello Sri Lanka (già noto con il nome di Ceylon). Questa varietà è più rara ma molto apprezzata perché più aromatica e più sottile nel sapore: per questo Biovie ha scelto di mettere in evidenza questa selezione d'eccezione. Optando per la nostra cannella di Ceylon, può gustare la quintessenza di questa squisita spezia, che apporta un tocco delicato e raffinato a tutte le Sue preparazioni culinarie.
La seconda varietà che si trova sul mercato è la cannella di Cassia (Cinnamomum cassia) che è nota anche come "cannella cinese". Questa varietà è prodotta principalmente in Cina, in Indonesia e in Vietnam. La sua particolarità è un sapore più forte e più speziato, con note calde e dolci. È più comune e meno costosa della cannella di Ceylon.
Per confrontare i formati e scoprire il resto del reparto, sfogli la nostra gamma Oli e spezie.
La cannella si presenta sotto forma di sottili lamelle arrotolate, cioè in « stecche », ottenute dalla corteccia interna sbucciata, essiccata e arrotolata in strati delicati. È proprio il formato che abbiamo scelto per presentare la nostra cannella di Ceylon perché permette di conservarne più a lungo gli aromi. Può macinare queste stecche per usarle in polvere subito prima dell'impiego, per sfruttare al massimo i loro aromi.
Come usare la cannella nell'alimentazione quotidiana?
La cannella è molto versatile e può essere usata in molti modi nella Sua alimentazione quotidiana e anche nella Sua cucina. Ecco alcune idee:
- Nelle bevande calde come il caffè, il tè o la cioccolata calda per un sapore caldo e speziato. Può persino aggiungerla al cappuccino per un tocco aromatico in più.
- Nelle bevande fredde comegli smoothie, i milkshake e i cocktail.
- Nei cereali, nei fiocchi d'avena e negli smoothie bowl.
- Nei dolci e nelle torte, perché la cannella si abbina particolarmente bene con la frutta cotta e i prodotti da forno.
- La cannella può essere usata anche nei piatti salati per aggiungere profondità e calore, come i dhal, i sughi per la pasta, le marinate, i piatti a base di quinoa. Si abbina perfettamente alla carota!
- Nelle salse e nei condimenti per un sapore originale e inatteso.
Incorporando la cannella nella Sua cucina quotidiana, può aggiungere una dimensione di sapore caldo e speziato ai Suoi piatti dolci e salati preferiti. Ecco una ricetta vegana semplice e deliziosa a base di cannella che abbiamo preparato per Lei: La Granola dolce !
Ingredienti:
- 300 g di frutta secca a guscio e semi (può anche provare il nostro mix di semi germogliati disidratati)
- 50 g di cipero a lamelle
- 60 g di miele
- 5 g di cannella
- 1 pera
- 1 banana
Istruzioni:
- Mettere a bagno la frutta secca a guscio e i semi per una notte.
- Frullare grossolanamente la frutta secca a guscio con la funzione pulse di un robot con lama a S.
- Tagliare una pera e una banana a dadini piccolissimi.
- Mescolare tutti gli ingredienti e far disidratare a 42°C per 24 ore.
Ricetta tratta dal nostro ebook "L'hiver en cru" .
Buon appetito!
Precauzioni e controindicazioni per la cannella:
La cannella è generalmente una spezia priva di rischi, ma è importante tenere conto di alcune precauzioni e controindicazioni al momento dell'uso:
Allergie: Alcune persone possono essere allergiche alla cannella e, dopo averla consumata, possono comparire sintomi come eruzioni cutanee, prurito, difficoltà respiratorie o gonfiore.
Irritazioni cutanee: Occorre prestare attenzione all'applicazione diretta della cannella sulla pelle, perché talvolta può provocare irritazioni nelle persone sensibili o allergiche alla cannella. Per questo motivo bisogna fare una prova di applicazione dell'olio essenziale di cannella su una piccola area della pelle e attendere 24 ore per verificare che non compaia alcuna reazione sul corpo.
Trattamenti in corso: La cannella può interagire con alcuni farmaci, in particolare gli anticoagulanti e i trattamenti per il diabete o per la pressione arteriosa. Se segue un trattamento, chieda consiglio al Suo medico.
Gravidanza e allattamento: Si raccomanda alle donne in gravidanza o che allattano di prestare attenzione alla cannella, perché potrebbe essere potenzialmente nociva a causa delle sue proprietà stimolanti e della sua possibilità di provocare contrazioni uterine.
Quantità eccessive: Il consumo eccessivo di cannella può causare effetti indesiderati, come irritazioni gastrointestinali, palpitazioni cardiache, mal di testa e reazioni allergiche.
Il contenuto di cumarina varia fortemente a seconda della varietà, il che modifica direttamente la dose giornaliera tollerabile (DGT) fissata dall'EFSA a 0,1 mg di cumarina per kg di peso corporeo, ovvero circa 6 mg/giorno per un adulto di 60 kg:
| Varietà | Cumarina (mg/kg) | Dose giornaliera tollerabile (DGT EFSA) |
|---|---|---|
| Cannella di Cassia | da 2 650 a 7 017 mg/kg (fino a 9 900 mg/kg a seconda dei lotti) | Raggiunta già con 2 g di polvere/giorno per un adulto di 60 kg |
| Cannella di Ceylon | da 0 a 68 mg/kg (tracce) | Nessuna restrizione di dose legata alla cumarina |
Questa differenza, di un fattore da 100 a 250 a seconda dei campioni, spiega il maggiore rischio di epatotossicità associato a un consumo regolare e importante di cannella di Cassia, in particolare nelle persone con una malattia epatica preesistente, e perché la cannella di Ceylon resta la scelta più sicura per l'uso quotidiano. È quindi essenziale rispettare le raccomandazioni di dosaggio e non superare le quantità raccomandate per evitare tali effetti indesiderati.
Conclusione:
In conclusione, la cannella è una spezia preziosa che vanta una lunga storia d'uso attraverso le civiltà. Per l'uso quotidiano Le consiglio la cannella di Ceylon, povera di cumarina, senza eccedere nelle quantità: è un'ottima scelta in cucina, che La scalda in inverno e La fa viaggiare in estate.
Ricette con questo prodotto
- Cheesecake gelato alla fragola, cannella e vaniglia
- Barrette crude ai fichi freschi e latte alla cannella
- Golden latte alla curcuma, cannella e vaniglia
- Insalata di carote alla marocchina, cannella e arancia
- Mousse cruda alla cannella in stile marshmallow
- Salsa caramello mela e cannella alla lucuma
Aggiornamento: ottobre 2026. Articolo redatto e convalidato da Éric Viard, fondatore di Biovie dal 2007 e ingegnere ISTOM, coautore di « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024), Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Tutta la gamma Oli e spezie
Oli vergini di prima spremitura a freddo (camelina, lino, canapa) e spezie biologiche essiccate sotto i 42 °C compongono questa gamma: curcuma, zenzero, cannella di Ceylon (più povera di cumarina rispetto alla cassia in commercio) e vaniglia bourbon. In cucina, la curcuma si abbina volentieri al pepe nero e a un grasso. Tra camelina e lino: la camelina si conserva meglio, mentre il lino, dal gusto più deciso, si ossida più in fretta una volta aperto., 12 prodotti
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