Questo burro di cocco ricco e vellutato assume una bella tonalità viola grazie ai mirtilli, senza alcuno zucchero aggiunto: è la dolcezza naturale del frutto, arricchita da un tocco di stevia se lo desiderate, a fare tutto il lavoro. Facile da spalmare o da gustare al cucchiaio, si prepara in pochi minuti, purché abbiate un po' di pazienza per trasformare il cocco grattugiato in un burro davvero liscio.
Burro di cocco al mirtillo e vaniglia
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Vaniglia bourbon BIO in polvere 30g
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Ingredienti
- 3 tazze di cocco grattugiato non zuccherato
- 1 tazza di mirtilli freschi (o surgelati e scongelati), preferibilmente biologici
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una punta di vaniglia in polvere)
- 1/8 di cucchiaino di sale marino
- 1 bustina di stevia, o 1 cucchiaio di un altro dolcificante, facoltativo
Preparazione
- Frullate il cocco grattugiato in un frullatore potente o nel robot da cucina finché non diventa perfettamente liscio e cremoso come un burro: calcolate circa un minuto con un frullatore potente, cinque-dieci minuti con il robot, raschiando le pareti di tanto in tanto.
- Ottenuto il burro di cocco, unite i mirtilli, il succo di limone, la vaniglia e il sale, poi frullate di nuovo fino a una consistenza ben liscia.
- Assaggiate, aggiungete il dolcificante se lo volete più dolce, poi frullate un'ultima volta.
- Trasferite in un barattolo di vetro pulito per la conservazione.
Consiglio
Questo burro si conserva due giorni a temperatura ambiente; oltre, tenetelo in frigorifero e tiratelo fuori mezz'ora prima di gustarlo perché ritrovi la sua consistenza fondente.
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FAQ: le vostre domande sul burro di cocco
Quali sono i benefici del burro di cocco?
Il burro di cocco è il cocco intero ridotto in pasta: a differenza dell'olio, conserva la polpa e quindi le fibre e una parte dei minerali del frutto. Vi si trovano manganese, rame, un po' di ferro e soprattutto fibre, che rallentano l'assimilazione dei grassi. La sua ricchezza in acidi grassi a catena media gli dà una consistenza che si scioglie in bocca e un lato saziante prezioso a colazione. Resta un alimento grasso e denso: uno o due cucchiaini bastano ampiamente.
L'olio di cocco è meglio del burro?
Sono due prodotti diversi e la questione non si risolve in una parola. L'olio di cocco è un grasso puro, ottenuto per pressione della polpa: non contiene né fibre né proteine. Il burro di cocco, invece, è la polpa intera frullata, quindi molto più completo dal punto di vista nutrizionale. Rispetto al burro di latte, il cocco ha il vantaggio di essere vegetale e di conservarsi a temperatura ambiente, ma resta ricco di grassi saturi. In cucina crudista il burro di cocco è utile soprattutto perché regge da solo: indurisce al freddo e lega una preparazione senza aggiungere altro.
Il grasso di cocco fa bene?
I pareri divergono, ed è meglio dirlo con franchezza. Il grasso di cocco è composto per quasi il 90 % da acidi grassi saturi, il che lo colloca a parte tra i grassi vegetali. Buona metà è acido laurico, il cui metabolismo differisce da quello dei grassi animali, senza che la ricerca abbia sciolto il nodo dei suoi effetti a lungo termine. In pratica il cocco si comporta come qualsiasi altro grasso: ha il suo posto in un'alimentazione varia, in quantità ragionevole, accanto ad altre fonti di grassi buoni come la frutta secca, i semi di lino o l'olio d'oliva.
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