Wrap cru aux falafels, houmous de macadamia et légumes marinés

Ce wrap rassemble les grands classiques de la cuisine méditerranéenne, repensés sans cuisson. La tortilla est une purée de courgette et de lin séchée jusqu'à devenir souple, les falafels misent sur les graines de courge, les herbes et les tomates séchées, et le houmous remplace le pois chiche par la macadamia. Des légumes marinés façon rôtis complètent le tout si vous en avez le temps. La recette compte plusieurs étapes, mais chaque préparation se garde quelques jours : il ne reste qu'à rouler le moment venu.

Ingrédients

Tortillas

• 500 g de courgette pelée
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de sel de mer
• 60 g de graines de lin moulues

Falafels

• 150 g de graines de courge
• 2 c. à soupe d'aneth frais finement haché
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 2 c. à café de cumin moulu
• 8 moitiés de tomates séchées, trempées puis hachées
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 60 g d'olives dénoyautées
• 2 c. à café d'origan séché
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée de poivre noir
• 1/2 c. à café de sel de mer
• 1 c. à soupe de jus de citron

Houmous de macadamia

• 75 g de noix de macadamia
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe de tahini
• 1/4 c. à café de sel de mer
• 60 ml d'eau filtrée

Légumes marinés (facultatif)

• 125 g de courgette en fines rondelles
• 1 poivron rouge, en fines lanières
• 1/2 oignon rouge, émincé
• 125 g de tomates, tranchées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 c. à café de sel de mer

Préparation

1. Pour les tortillas, mixez la courgette avec l'huile d'olive, le jus de citron, le piment, la coriandre et le sel jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajoutez le lin moulu et mixez de nouveau.
2. Étalez la préparation en deux grands disques réguliers sur des feuilles antiadhésives de déshydrateur.
3. Déshydratez environ 8 heures à 41 °C, jusqu'à ce que les tortillas se décollent facilement, puis retirez les feuilles et poursuivez 30 à 60 minutes : elles doivent être sèches au toucher mais rester souples.
4. Pour les falafels, mixez tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène, formez des petites boules un peu aplaties et déshydratez-les 6 à 8 heures à 41 °C.
5. Pour le houmous, mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
6. Pour les légumes, laissez-les mariner quelques heures dans l'huile, le citron et le sel, puis passez-les 1 à 2 heures au déshydrateur à 41 °C pour qu'ils s'attendrissent.
7. Au moment de servir, garnissez la moitié inférieure d'une tortilla de salade, de légumes, de 3 ou 4 falafels et d'une belle cuillerée de houmous.
8. Rabattez les côtés, roulez fermement vers le haut en maintenant les bords repliés, puis coupez en biais.

Astuce

Pressé par le temps ? Servez les légumes simplement marinés, crus et croquants : vous gagnez une à deux heures sans rien perdre en saveur. Les tortillas se conservent une semaine au réfrigérateur entre deux feuilles de papier cuisson, et les falafels séchés plusieurs jours dans une boîte fermée.

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