Roher Falafel-Wrap mit Macadamia-Hummus und mariniertem Gemüse

Dieser Wrap vereint die großen Klassiker der Mittelmeerküche, ganz ohne Kochen neu gedacht. Die Tortilla ist ein Püree aus Zucchini und Leinsamen, das getrocknet wird, bis es weich und biegsam ist, die Falafel setzen auf Kürbiskerne, Kräuter und getrocknete Tomaten, und im Hummus ersetzt die Macadamia die Kichererbse. Mariniertes Gemüse im Stil von Ofengemüse rundet das Ganze ab, wenn Sie die Zeit dafür haben. Das Rezept hat mehrere Schritte, doch jede Zubereitung hält sich einige Tage: Im richtigen Moment müssen Sie nur noch aufrollen.

Zutaten

Tortillas

• 500 g geschälte Zucchini
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 60 g gemahlene Leinsamen

Falafel

• 150 g Kürbiskerne
• 2 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 8 getrocknete Tomatenhälften, eingeweicht und gehackt
• 3 Esslöffel frisches Koriandergrün
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 60 g entsteinte Oliven
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Macadamia-Hummus

• 75 g Macadamianüsse
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel Tahini
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 60 ml gefiltertes Wasser

Mariniertes Gemüse (nach Belieben)

• 125 g Zucchini in dünnen Scheiben
• 1 rote Paprika, in dünnen Streifen
• 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 125 g Tomaten, in Scheiben
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel Meersalz

Zubereitung

1. Mixen Sie für die Tortillas die Zucchini mit Olivenöl, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Koriander und Salz zu einem glatten Püree, geben Sie dann die gemahlenen Leinsamen dazu und mixen Sie erneut.
2. Streichen Sie die Masse zu zwei großen, gleichmäßigen Kreisen auf Antihaft-Dörrfolien.
3. Trocknen Sie sie etwa 8 Stunden bei 41 °C, bis sich die Tortillas leicht lösen, entfernen Sie dann die Folien und trocknen Sie weitere 30 bis 60 Minuten: Sie sollen sich trocken anfühlen, aber biegsam bleiben.
4. Verarbeiten Sie für die Falafel alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse, formen Sie kleine, leicht flachgedrückte Kugeln und trocknen Sie diese 6 bis 8 Stunden bei 41 °C.
5. Mixen Sie für den Hummus alle Zutaten im Mixer zu einer ganz glatten Creme.
6. Lassen Sie das Gemüse einige Stunden in Öl, Zitrone und Salz marinieren, und geben Sie es dann 1 bis 2 Stunden bei 41 °C ins Dörrgerät, damit es weich wird.
7. Belegen Sie zum Servieren die untere Hälfte einer Tortilla mit Salat, Gemüse, 3 oder 4 Falafel und einem großzügigen Löffel Hummus.
8. Schlagen Sie die Seiten ein, rollen Sie den Wrap fest nach oben, während Sie die Ränder eingeschlagen halten, und schneiden Sie ihn schräg durch.

Tipp

Wenig Zeit? Servieren Sie das Gemüse einfach nur mariniert, roh und knackig: So sparen Sie ein bis zwei Stunden, ohne an Geschmack zu verlieren. Die Tortillas halten sich eine Woche im Kühlschrank zwischen zwei Blatt Backpapier, die getrockneten Falafel mehrere Tage in einer verschlossenen Dose.

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