Voici une composition mexicaine complète entièrement crue et végétale : des tortillas moelleuses à base de plantain, une "viande" hachée aux noix et tomates séchées bien épicée, et une crème fermentée aux amandes et noix du Brésil qui remplace à merveille la crème fraîche traditionnelle. Ce trio demande un peu d'organisation avec le déshydrateur, mais une fois les trois éléments prêts, il suffit d'assembler avec salsa, guacamole et herbes fraîches pour un repas familial qui change du quotidien.
Fiesta mexicaine crue : tortillas, « viande » végétale et crème fermentée
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Ingrédients
Tortillas de plantain
- 12 à 14 petits plantains
- 2 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à soupe d'oignon en poudre
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de curcuma en poudre
- 1 c. à soupe de poivre citronné (ou poivre classique)
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 3/4 tasse de graines de lin moulues
"Viande" hachée végétale
- 600 g de noix (environ 5 tasses)
- 300 g de tomates roma
- 2 tasses de tomates séchées (trempées si très dures)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de piment en poudre
- 2 c. à soupe de cumin
- 2 c. à soupe de coriandre en poudre
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à café d'origan
- 2 c. à café de sel
Crème fermentée
- 2 tasses d'amandes et 2 tasses de noix du Brésil, trempées 6 à 8 heures
- 2 tasses d'eau + 1 tasse de lait d'amande
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 capsule de probiotique
- 4 c. à café d'oignon en poudre
- 2 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Mixer les plantains au robot jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajouter les épices et le lin moulu et mixer de nouveau.
- Incorporer l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple, ni trop épaisse ni trop liquide, facile à étaler.
- Étaler une fine couche régulière sur des feuilles de déshydrateur, en formant carrés ou cercles selon l'envie.
- Déshydrater à 46°C jusqu'à ce que les tortillas soient fermes mais encore souples, pas croustillantes.
- Pour la "viande", pulser les noix et les tomates séchées au robot une dizaine de fois sans trop les réduire, pour garder une texture rustique.
- Ajouter les tomates fraîches coupées et toutes les épices, pulser jusqu'à obtenir un mélange encore un peu grossier.
- Étaler sur une grille de déshydrateur, quadriller à la fourchette pour accentuer le côté haché, puis déshydrater 2 à 3 heures à 46°C.
- Pour la crème, mixer les fruits à coque trempés avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Envelopper dans une étamine et laisser fermenter à température ambiante environ 8 heures.
- Réfrigérer 1 heure avant de servir.
Astuce
Une fois les trois bases prêtes, il suffit d'assembler avec une salsa fraîche, du guacamole et quelques feuilles de coriandre ou de pousses pour un repas complet en famille.
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FAQ : vos questions sur le déshydrateur
Quels sont les aliments qui peuvent être déshydratés ?
Presque tout ce qui contient de l'eau, à condition d'accepter le changement de texture. Les fruits en tranches deviennent souples ou cassants selon la durée ; les légumes se transforment en chips ou en poudres d'assaisonnement ; les herbes sèchent en quelques heures. Au-delà de ces classiques, le déshydrateur ouvre une cuisine entière : crackers de graines, cuirs de fruits, pains de lin, tortillas comme ici, granolas crus. Il sert aussi à réchauffer un plat cru autour de 40 °C sans le cuire, ce qui change beaucoup de choses en hiver.
Est-ce que le déshydrateur consomme beaucoup d'électricité ?
Moins qu'on ne l'imagine, mais sur des durées longues, ce qui brouille la perception. Un appareil domestique consomme en général entre 250 et 700 watts selon la taille et la puissance de la résistance — l'ordre de grandeur d'un ordinateur portable en charge, pas d'un four. Le point sensible est la durée : une nuit de douze heures à 500 W, c'est environ 6 kWh. La bonne pratique est donc de remplir tous les plateaux à chaque fois, quitte à préparer plusieurs recettes en même temps, plutôt que de lancer l'appareil pour une seule fournée.
Est-ce que les légumes déshydratés sont bons pour la santé ?
Ils gardent l'essentiel de ce qu'ils contenaient, à condition de rester sous les 45 °C : les minéraux et les fibres ne bougent pas, la vitamine C et certaines vitamines du groupe B sont les plus fragiles et diminuent avec la durée de séchage. Le vrai changement est ailleurs : en retirant l'eau, on concentre tout, sucres compris. Cent grammes de chips de légumes déshydratés ne se comparent donc pas à cent grammes de légumes frais — comptez plutôt en volume d'origine, et vous retomberez sur vos pieds.
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