Gaufres et petits pains crus à l'aneth et à l'oignon

Les pains crus n'ont aucune obligation de rester des pains crus. La même pâte, pressée dans un gaufrier débranché puis déshydratée, donne des gaufres salées qui sortent complètement du registre du petit-déjeuner pour aller vers le déjeuner ou le dîner. La pâte associe de la farine d'amande, du lin moulu, de la farine de coco et du psyllium à de la pulpe d'amande humide, celle qui reste après avoir filtré un lait végétal. L'aneth séché, l'oignon en poudre et l'oignon émincé séché portent tout le goût, l'ail et le poivre complètent. Le psyllium est ce qui tient l'ensemble : sans lui, la pâte s'effrite au démontage. Le geste technique tient au chemisage du gaufrier avec du film alimentaire, avant et après avoir étalé la pâte, qui permet de récupérer la gaufre intacte sans la coller aux plaques. Et le rappel qui a l'air d'une blague mais n'en est pas une : on ne branche pas l'appareil. Le séchage se fait ensuite au déshydrateur, une heure à température plus élevée pour former la croûte, puis quatre à six heures plus doucement. Pour des petits pains, on saute simplement le gaufrier et on façonne à la main.

Ingrédients

Ingrédients secs

• 100 g de farine d'amande
• 30 g de graines de lin moulues
• 3 cuillères à soupe de farine de coco crue
• 2 cuillères à soupe de psyllium en poudre
• 2 cuillères à café d'oignon en poudre
• 2 cuillères à café d'oignon émincé séché
• 1 cuillère et demie à café de sel de mer
• 2 cuillères à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café d'aneth séché

Ingrédients humides

• 2 tasses de pulpe d'amande humide, bien tassée
• 12 cl d'eau
• 8 cl de lait d'amande
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation

1. Dans le robot muni du couteau en S, réunissez la farine d'amande, le lin moulu, la farine de coco, le psyllium, l'oignon émincé séché, l'oignon en poudre, le sel, l'ail et le poivre. Pulsez pour homogénéiser, puis transvasez dans un bol et réservez.
2. Dans le même bol de robot, réunissez la pulpe d'amande, l'eau, le lait d'amande et le jus de citron. Mixez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Selon l'humidité de votre pulpe, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois pour que la pâte se tienne.
3. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Pour des gaufres, chemisez la plaque du bas d'un gaufrier débranché avec du film alimentaire, déposez environ 15 cl de pâte, étalez doucement jusqu'aux bords, recouvrez d'une seconde feuille de film et fermez l'appareil. Retirez la feuille du dessus, puis soulevez la gaufre en saisissant les bords de la feuille du dessous et transférez-la délicatement sur la grille du déshydrateur. Pour des petits pains, façonnez simplement la pâte à la main.
5. Déshydratez 1 heure à 63 °C : cette première phase forme la croûte extérieure.
6. Descendez à 45 °C et poursuivez 4 à 6 heures. Le pain ne doit être ni pâteux au centre, ni complètement desséché.

Astuce

Le dosage de pâte par gaufre dépend de votre appareil : trop de pâte déborde généreusement sur les côtés, trop peu ne marque pas les alvéoles. Conservez ces pains dans une boîte hermétique au réfrigérateur, 3 à 5 jours au maximum : plus il reste d'humidité dedans, plus la conservation est courte. Pour les réchauffer avant de servir, 5 à 10 minutes au déshydrateur à 63 °C suffisent.

FAQ : vos questions sur le déshydrateur et les graines de lin