Surowe gofry i bułeczki z koperkiem i cebulą

Surowy chleb wcale nie musi zostać wyłącznie surowym chlebem. To samo ciasto, sprasowane w wyłączonej z prądu gofrownicy i wysuszone w suszarce, daje słone gofry, które wychodzą całkowicie poza rejestr śniadania i kierują się raczej ku obiadowi lub kolacji. Ciasto łączy mąkę migdałową, zmielone siemię lniane, mąkę kokosową i babkę płesznik z wilgotnym miąższem migdałowym, tym, który zostaje po przecedzeniu mleka roślinnego. Suszony koperek, cebula w proszku i suszona posiekana cebula wnoszą większość smaku, czosnek i pieprz go dopełniają. Babka płesznik to właśnie to, co trzyma wszystko razem: bez niej ciasto kruszy się przy wyjmowaniu z formy. Kluczowy zabieg polega na wyłożeniu gofrownicy folią spożywczą, przed i po rozprowadzeniu ciasta, co pozwala wyjąć gofra w całości, bez przywierania do płyt. I przypomnienie, które brzmi jak żart, ale nim nie jest: urządzenia nie podłącza się do prądu. Suszenie odbywa się następnie w suszarce, godzinę w wyższej temperaturze, by uformować skórkę, a potem cztery do sześciu godzin łagodniej. W przypadku bułeczek wystarczy pominąć gofrownicę i uformować ciasto ręcznie.

Składniki

Składniki suche

• 100 g mąki migdałowej
• 30 g zmielonego siemienia lnianego
• 3 łyżki surowej mąki kokosowej
• 2 łyżki mielonej babki płesznik
• 2 łyżeczki cebuli w proszku
• 2 łyżeczki suszonej posiekanej cebuli
• 1,5 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki i 2 łyżeczki suszonego koperku

Składniki mokre

• 2 szklanki wilgotnego miąższu migdałowego, dobrze ubitego
• 120 ml wody
• 80 ml mleka migdałowego
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie

1. W robocie kuchennym z ostrzem w kształcie litery S połącz mąkę migdałową, zmielone siemię lniane, mąkę kokosową, babkę płesznik, suszoną posiekaną cebulę, cebulę w proszku, sól, czosnek i pieprz. Zmiksuj impulsowo, aby połączyć, a następnie przełóż do miski i odstaw.
2. W tej samej misce robota połącz miąższ migdałowy, wodę, mleko migdałowe i sok z cytryny. Miksuj, aż wszystko dobrze się połączy. W zależności od wilgotności miąższu dodawaj wodę łyżka po łyżce, aby ciasto się trzymało.
3. Dodaj suche składniki do mokrych i zmiksuj ponownie, aż uzyskasz jednolite ciasto.
4. Aby zrobić gofry, wyłóż dolną płytę wyłączonej z prądu gofrownicy folią spożywczą, nałóż około 150 ml ciasta, delikatnie rozprowadź do brzegów, przykryj drugim kawałkiem folii i zamknij urządzenie. Zdejmij górną folię, następnie unieś gofra, trzymając za brzegi dolnej folii, i delikatnie przełóż go na tacę suszarki. W przypadku bułeczek po prostu uformuj ciasto ręcznie.
5. Susz 1 godzinę w 63°C: ten pierwszy etap formuje zewnętrzną skórkę.
6. Obniż temperaturę do 45°C i kontynuuj przez 4 do 6 godzin. Chleb nie powinien być ani ciastowaty w środku, ani całkowicie wysuszony.

Wskazówka

Ilość ciasta na gofra zależy od Twojego urządzenia: zbyt dużo ciasta obficie wylewa się po bokach, zbyt mało nie wypełnia dobrze wgłębień. Przechowuj te chlebki w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 do 5 dni: im więcej wilgoci w nich zostaje, tym krótsza trwałość. Aby je podgrzać przed podaniem, wystarczy 5 do 10 minut w suszarce w 63°C.

Najczęstsze pytania o suszarkę do żywności i siemię lniane