Rohe Dill-Zwiebel-Waffeln und Brötchen

Rohe Brote müssen nicht zwangsläufig rohe Brote bleiben. Derselbe Teig, in einem ausgesteckten Waffeleisen gepresst und anschließend dehydriert, ergibt herzhafte Waffeln, die komplett aus dem Frühstücksrahmen fallen und sich eher für das Mittag- oder Abendessen eignen. Der Teig verbindet Mandelmehl, gemahlenen Leinsamen, Kokosmehl und Flohsamenschalen mit feuchtem Mandelmus, jenem Rest, der nach dem Filtern einer Pflanzenmilch übrig bleibt. Getrockneter Dill, Zwiebelpulver und getrocknete Zwiebelwürfel tragen den Großteil des Geschmacks, Knoblauch und Pfeffer runden ab. Flohsamenschalen halten das Ganze zusammen: Ohne sie bröckelt der Teig beim Entformen. Der entscheidende Kniff ist, das Waffeleisen vor und nach dem Ausstreichen des Teigs mit Frischhaltefolie auszukleiden, wodurch sich die Waffel unbeschädigt lösen lässt, ohne an den Platten kleben zu bleiben. Und der Hinweis, der wie ein Scherz klingt, aber keiner ist: Das Gerät wird nicht eingesteckt. Getrocknet wird anschließend im Dörrgerät, eine Stunde bei höherer Temperatur, um die Kruste zu bilden, dann vier bis sechs Stunden sanfter. Für Brötchen lässt man das Waffeleisen einfach weg und formt den Teig von Hand.

Zutaten

Trockene Zutaten

• 100 g Mandelmehl
• 30 g gemahlener Leinsamen
• 3 Esslöffel rohes Kokosmehl
• 2 Esslöffel Flohsamenschalenpulver
• 2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 2 Teelöffel getrocknete Zwiebelwürfel
• 1,5 Teelöffel Meersalz
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel und 2 Teelöffel getrockneter Dill

Feuchte Zutaten

• 2 Tassen feuchtes Mandelmus, gut gepresst
• 120 ml Wasser
• 80 ml Mandelmilch
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Zubereitung

1. Geben Sie in die Küchenmaschine mit S-Messer das Mandelmehl, den gemahlenen Leinsamen, das Kokosmehl, die Flohsamenschalen, die getrockneten Zwiebelwürfel, das Zwiebelpulver, das Salz, den Knoblauch und den Pfeffer. Kurz pulsieren, um alles zu vermischen, dann in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
2. Geben Sie in dieselbe Rührschüssel das Mandelmus, das Wasser, die Mandelmilch und den Zitronensaft. Mixen Sie, bis alles gut eingearbeitet ist. Fügen Sie je nach Feuchtigkeit Ihres Mandelmuses löffelweise Wasser hinzu, damit der Teig zusammenhält.
3. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten und mixen Sie erneut, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Für Waffeln kleiden Sie die untere Platte eines ausgesteckten Waffeleisens mit Frischhaltefolie aus, geben Sie etwa 150 ml Teig hinein, streichen Sie ihn vorsichtig bis zum Rand aus, decken Sie mit einer zweiten Folie ab und schließen Sie das Gerät. Entfernen Sie die obere Folie, heben Sie die Waffel dann an den Rändern der unteren Folie an und legen Sie sie vorsichtig auf das Gitter des Dörrgeräts. Für Brötchen formen Sie den Teig einfach von Hand.
5. 1 Stunde bei 63 °C dehydrieren: In dieser ersten Phase bildet sich die äußere Kruste.
6. Auf 45 °C reduzieren und 4 bis 6 Stunden weiter dehydrieren. Das Brot sollte in der Mitte weder teigig noch komplett ausgetrocknet sein.

Tipp

Die Teigmenge pro Waffel hängt von Ihrem Gerät ab: zu viel Teig läuft großzügig an den Seiten über, zu wenig füllt die Waffelmuster nicht aus. Bewahren Sie diese Brötchen in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf, höchstens 3 bis 5 Tage: Je mehr Feuchtigkeit darin verbleibt, desto kürzer die Haltbarkeit. Zum Aufwärmen vor dem Servieren genügen 5 bis 10 Minuten im Dörrgerät bei 63 °C.

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