Une soupe crue peut être réconfortante : il suffit de la mixer assez longtemps pour que le blender la réchauffe par friction, jusqu'à ce qu'elle soit tiède ou chaude au toucher. Ici, chou-fleur et courgette forment la base, les noix de cajou apportent l'onctuosité, et la levure maltée donne ce fond savoureux qu'on attend d'un velouté. L'huile d'olive n'entre qu'à la fin, une fois le mixage terminé. À côté, des crackers faits avec l'okara d'amande — la pulpe qui reste après un lait végétal — évitent de jeter un sous-produit et donnent de quoi tremper. Comptez une douzaine de crackers par plaque.
Velouté cru de chou-fleur et crackers à l'okara d'amande
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Sac à lait végétal
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Ingrédients
Le velouté
- 1 petite tête de chou-fleur en petits morceaux
- 1 courgette moyenne en petits morceaux
- 35 cl d'eau
- 12 cl de noix de cajou, trempées 30 minutes si votre blender n'est pas puissant
- 2 à 3 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges en morceaux
- 1 petite tomate ou une grosse poignée de tomates cerises
- 6 cl de levure maltée
- 1 cuillère à soupe de maca (facultatif)
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutée à la fin
Les crackers à l'okara d'amande
- 1 tasse d'okara d'amande bien tassé
- 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de lin moulues
- 1 cuillère à soupe et demie d'huile de coco ou d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 2 cuillères à soupe de levure maltée, ou davantage selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de maca (facultatif)
Préparation
Le velouté
- Mettez tous les ingrédients au blender puissant, sauf l'huile d'olive, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez de l'eau si nécessaire, une cuillère à soupe à la fois : la soupe doit rester épaisse.
- Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez l'huile d'olive, puis laissez tourner encore quelques minutes jusqu'à ce que la soupe soit tiède ou chaude.
- Servez avec des dés de poivron rouge, des tomates séchées, de la coriandre ou de l'aneth frais.
Les crackers
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier jusqu'à former une pâte.
- Étalez-la à la main sur une feuille antiadhésive de déshydrateur, sur environ 6 mm d'épaisseur.
- Déshydratez 3 heures à 45 °C, puis transférez la plaque retournée sur une grille.
- Rayez à la forme voulue, environ 5 cm de côté.
- Poursuivez 6 à 8 heures, ou plus, selon que vous voulez un cracker tendre ou franchement croquant.
Astuce
C'est le temps de mixage qui chauffe la soupe, pas un appareil de cuisson : comptez plusieurs minutes à pleine vitesse après avoir ajouté l'huile, et vérifiez la température en posant la main sur le bol.
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FAQ : vos questions sur l'okara d'amande
C'est quoi l'okara d'amande ?
L'okara, c'est ce qui reste dans le sac à lait végétal une fois le lait d'amande filtré : la pulpe, essentiellement des fibres, avec un peu de protéines et de matière grasse. On a longtemps jeté ce résidu, à tort, car il constitue une base de pâte remarquable. Humide, il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur ; séché à basse température, il devient une farine d'amande maison qui tient plusieurs semaines. Dans cette recette, c'est lui qui donne aux crackers leur structure.
Comment faire du lait d'amande soi-meme ?
Faites tremper les amandes quatre à huit heures dans un grand volume d'eau, puis égouttez-les et jetez l'eau de trempage. Mixez-les au blender avec environ trois fois leur volume d'eau fraîche, une à deux minutes, jusqu'à obtenir un liquide bien blanc. Filtrez dans un sac à lait végétal en pressant fermement, et gardez la pulpe de côté : c'est votre okara. Le lait se conserve deux à trois jours au frais et se sépare naturellement, il suffit de le secouer.
Est-il bon de boire du lait d'amande tous les jours ?
Le lait d'amande maison non sucré est une boisson simple et légère, sans les additifs ni les sucres ajoutés de beaucoup de références industrielles. Rien n'interdit d'en boire tous les jours, à condition de ne pas lui demander ce qu'il ne peut pas donner : il contient très peu de protéines et de calcium comparé à un lait animal, sauf s'il est enrichi. Voyez-le comme un liquide de préparation agréable plutôt que comme un substitut nutritionnel équivalent.
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