Uma sopa crua pode ser reconfortante: basta triturá-la o tempo suficiente para que a liquidificadora a aqueça por fricção, até ficar morna ou quente ao toque. Aqui, a couve-flor e a courgette formam a base, o caju traz a cremosidade, e a levedura nutricional dá aquele fundo saboroso que se espera de um velouté. O azeite só entra no final, depois de terminada a trituração. Ao lado, uns crackers feitos com okara de amêndoa — a polpa que sobra depois de fazer um leite vegetal — evitam desperdiçar um subproduto e dão algo para molhar. Conte com uma dúzia de crackers por tabuleiro.
Velouté cru de couve-flor e crackers de okara de amêndoa
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Saco para leite vegetal
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Ingredientes
O velouté
- 1 couve-flor pequena cortada em pedaços pequenos
- 1 courgette média cortada em pedaços pequenos
- 35 cl de água
- 12 cl de caju, demolhado 30 minutos se a sua liquidificadora não for potente
- 2 a 3 dentes de alho
- 2 pimentos vermelhos em pedaços
- 1 tomate pequeno ou um bom punhado de tomates-cereja
- 6 cl de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de maca (opcional)
- 1 pitada de pimenta-de-caiena (opcional)
- Sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite, adicionado no final
Os crackers de okara de amêndoa
- 1 chávena de okara de amêndoa bem compactada
- 2 colheres de sopa de sementes de chia ou linhaça moída
- 1 colher e meia de sopa de óleo de coco ou azeite
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional, ou mais a gosto
- 1/2 colher de chá de maca (opcional)
Preparação
O velouté
- Coloque todos os ingredientes na liquidificadora potente, exceto o azeite, e triture até obter uma textura lisa e cremosa.
- Junte água se necessário, uma colher de sopa de cada vez: a sopa deve manter-se espessa.
- Corrija o tempero, junte o azeite e deixe funcionar mais alguns minutos até a sopa ficar morna ou quente.
- Sirva com cubos de pimento vermelho, tomate seco, coentros ou endro fresco.
Os crackers
- Misture todos os ingredientes numa taça grande até formar uma massa.
- Estenda-a à mão sobre uma folha antiaderente de desidratador, com cerca de 6 mm de espessura.
- Desidrate 3 horas a 45 °C, depois transfira a placa virada ao contrário para uma grelha.
- Marque na forma pretendida, cerca de 5 cm de lado.
- Continue 6 a 8 horas, ou mais, consoante queira um cracker macio ou verdadeiramente estaladiço.
Dica
É o tempo de trituração que aquece a sopa, não um aparelho de cozedura: conte vários minutos à velocidade máxima depois de juntar o azeite, e verifique a temperatura pousando a mão no copo.
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Perguntas frequentes sobre a okara de amêndoa
O que é a okara de amêndoa?
A okara é o que fica no saco de leite vegetal depois de o leite de amêndoa ser filtrado: a polpa, essencialmente fibras, com um pouco de proteína e gordura. Durante muito tempo este resíduo foi deitado fora, erradamente, pois constitui uma base de massa notável. Húmida, conserva-se dois a três dias no frigorífico; seca a baixa temperatura, transforma-se numa farinha de amêndoa caseira que aguenta várias semanas. Nesta receita, é ela que dá estrutura aos crackers.
Como fazer leite de amêndoa em casa?
Deixe as amêndoas de molho quatro a oito horas em bastante água, depois escorra-as e deite fora a água do demolho. Triture-as na liquidificadora com cerca de três vezes o seu volume de água fresca, um a dois minutos, até obter um líquido bem branco. Coe num saco de leite vegetal, espremendo com firmeza, e reserve a polpa: essa é a sua okara. O leite conserva-se dois a três dias no frigorífico e separa-se naturalmente, bastando agitá-lo.
Faz bem beber leite de amêndoa todos os dias?
O leite de amêndoa caseiro sem açúcar é uma bebida simples e leve, sem os aditivos nem os açúcares adicionados de muitas referências industriais. Nada impede de o beber todos os dias, desde que não se lhe peça o que ele não pode dar: contém muito pouca proteína e cálcio comparado com um leite animal, a menos que esteja enriquecido. Encare-o mais como uma bebida agradável do dia a dia do que como um substituto nutricional equivalente.
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