Una sopa cruda puede ser reconfortante: basta con triturarla el tiempo suficiente para que la batidora la caliente por fricción, hasta que esté tibia o caliente al tacto. Aquí, la coliflor y el calabacín forman la base, los anacardos aportan la cremosidad, y la levadura nutricional le da ese fondo sabroso que se espera de un velouté. El aceite de oliva se incorpora solo al final, una vez terminado el triturado. Junto a ella, unos crackers hechos con okara de almendra —la pulpa que queda tras preparar una leche vegetal— evitan tirar un subproducto y dan algo con lo que mojar. Cuenta con una docena de crackers por bandeja.
Velouté crudo de coliflor y crackers de okara de almendra
Compartir este artículo
Bolsa para leche vegetal
4,10 € En stock
Ingredientes
El velouté
- 1 cabeza pequeña de coliflor troceada
- 1 calabacín mediano troceado
- 35 cl de agua
- 12 cl de anacardos, en remojo 30 minutos si tu batidora no es muy potente
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos troceados
- 1 tomate pequeño o un buen puñado de tomates cherry
- 6 cl de levadura nutricional
- 1 cucharada de maca (opcional)
- 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva, añadido al final
Los crackers de okara de almendra
- 1 taza de okara de almendra bien prensada
- 2 cucharadas de semillas de chía o lino molido
- 1 cucharada y media de aceite de coco o de oliva
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de levadura nutricional, o más al gusto
- 1/2 cucharadita de maca (opcional)
Preparación
El velouté
- Pon todos los ingredientes en una batidora potente, menos el aceite de oliva, y tritura hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Añade agua si es necesario, una cucharada cada vez: la sopa debe quedar espesa.
- Rectifica de sazón, añade el aceite de oliva y deja funcionar unos minutos más hasta que la sopa esté tibia o caliente.
- Sirve con dados de pimiento rojo, tomates secos, cilantro o eneldo fresco.
Los crackers
- Mezcla todos los ingredientes en un bol grande hasta formar una masa.
- Extiéndela a mano sobre una lámina antiadherente de deshidratador, hasta unos 6 mm de grosor.
- Deshidrata 3 horas a 45 °C, luego pasa la plancha volteada a una rejilla.
- Marca la forma deseada, unos 5 cm de lado.
- Continúa de 6 a 8 horas, o más, según quieras un cracker tierno o bien crujiente.
Truco
Es el tiempo de triturado lo que calienta la sopa, no un aparato de cocción: cuenta varios minutos a máxima velocidad tras añadir el aceite, y comprueba la temperatura poniendo la mano sobre el vaso.
Toda la gama Pequeño Material
17 productos
Descubrir toda la gama
Preguntas frecuentes sobre el okara de almendra
¿Qué es el okara de almendra?
El okara es lo que queda en la bolsa de leche vegetal una vez filtrada la leche de almendra: la pulpa, esencialmente fibra, con algo de proteína y grasa. Durante mucho tiempo este residuo se tiró, erróneamente, porque constituye una base de masa extraordinaria. Húmedo, se conserva de dos a tres días en el frigorífico; secado a baja temperatura, se convierte en una harina de almendra casera que aguanta varias semanas. En esta receta, es lo que da a los crackers su estructura.
¿Cómo hacer leche de almendra en casa?
Deja las almendras en remojo de cuatro a ocho horas en abundante agua, luego escúrrelas y desecha el agua de remojo. Tritúralas en la batidora con unas tres veces su volumen de agua fresca, de uno a dos minutos, hasta obtener un líquido bien blanco. Cuela en una bolsa de leche vegetal presionando con firmeza, y reserva la pulpa: ese es tu okara. La leche se conserva de dos a tres días en el frigorífico y se separa de forma natural, basta con agitarla.
¿Es bueno beber leche de almendra todos los días?
La leche de almendra casera sin azúcar es una bebida sencilla y ligera, sin los aditivos ni los azúcares añadidos de muchas referencias industriales. No hay nada que impida beberla todos los días, siempre que no le pidas lo que no puede dar: contiene muy poca proteína y calcio comparada con una leche animal, salvo que esté enriquecida. Considérala más un líquido agradable para tus preparaciones que un sustituto nutricional equivalente.
Compartir este artículo