Salade taco crue, hachis de noix épicé et guacamole

Une soirée tacos, en version fraîche et croquante : de la laitue en chiffonnade généreuse, un hachis de noix assaisonné, un guacamole crémeux, un pico de gallo vif et un trait de citron vert au moment de servir. L'ensemble a le goût d'un plat riche tout en restant entièrement végétal et sans cuisson. Le hachis de noix est la pièce maîtresse : des cerneaux trempés quatre à six heures, puis pulsés au robot avec de l'oignon déshydraté, du chili en poudre, du cumin, de l'origan et une pointe de cayenne, jusqu'à ce qu'ils se cassent en une texture friable et granuleuse. C'est le trempage qui fait la différence, aussi bien sur la digestibilité que sur la façon dont les noix se défont : trempées, elles s'émiettent au lieu de coller. Le guacamole et le pico de gallo se préparent chacun de leur côté, très simplement, et ne se rencontrent qu'au moment du montage, ce qui garde à chacun ses saveurs nettes. Rien de tout cela ne demande de matériel particulier au-delà d'un robot et d'un bon couteau, et chaque préparation peut se faire un peu à l'avance, sauf l'avocat qu'il vaut mieux écraser au dernier moment.

Ingrédients

Pour la base

• 1 grosse laitue, coupée en chiffonnade
• 1 citron vert

Pour le hachis de noix

• 2 tasses de cerneaux de noix, trempés 4 à 6 heures
• 1 cuillère à soupe d'oignon déshydraté émincé
• 2 à 3 cuillères à soupe de chili en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pointe de piment de Cayenne

Pour le guacamole

• 2 petits avocats bien mûrs
• 1/2 tasse de tomate coupée en dés
• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge coupé en dés
• Le jus d'un demi-citron vert
• Sel

Pour le pico de gallo

• 2 grosses tomates, épépinées et coupées en dés
• 1/2 oignon rouge moyen, coupé en dés
• 1/4 de tasse de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert
• 1 jalapeño, épépiné et finement haché
• Sel

Préparation

1. Coupez la laitue en chiffonnade et disposez-la en lit dans les assiettes ou les bols de service.
2. Pour le hachis, pulsez au robot les noix trempées avec l'oignon déshydraté, le chili, le cumin, l'origan, le sel et le cayenne, jusqu'à obtenir une texture friable et granuleuse.
3. Pour le guacamole, écrasez les avocats avec la tomate en dés, l'oignon rouge, le jus de citron vert et le sel.
4. Pour le pico de gallo, mélangez les tomates en dés, l'oignon rouge, la coriandre, le jus d'agrume, le jalapeño et le sel.
5. Montez la salade en garnissant la laitue de hachis de noix, de guacamole et de pico de gallo, puis terminez par un trait de citron vert frais.

Astuce

Ne mixez pas les noix en continu : quelques impulsions courtes suffisent, sinon elles rendent leur huile et le hachis devient une pâte au lieu de rester friable. Le hachis et le pico de gallo se préparent plusieurs heures à l'avance sans problème ; le guacamole, lui, s'écrase au dernier moment.

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