Du jus d'orange pressé prend ici la place du sucre habituel des fruits secs, et travaille aux côtés du sirop d'érable pour garder la fournée vive plutôt que lourde. Le sarrasin et l'avoine en forment l'essentiel, l'avoine étant d'abord moulue en farine grossière pour que le mélange se tienne mieux une fois séché. Les noix trempées apportent de la richesse et un peu de gras, pendant que les cranberries coupées en deux ménagent des poches d'acidité qui tranchent avec la douceur de l'orange et de l'érable. Comme tout sèche lentement à basse température au lieu de cuire au four, le croquant se construit progressivement sur plusieurs heures au lieu de venir d'une coloration rapide. Le résultat a un caractère plus léger et plus citronné qu'une fournée classique cannelle-miel, plus proche de quelque chose qui appelle des fruits frais et un filet de lait végétal que d'un granola à grignoter sec à la poignée. Il se garde bien une fois complètement séché, ce qui en fait une préparation pratique à avoir sous la main pour un petit-déjeuner rapide ou pour garnir un bol de fruits.
Granola cru à l'orange, à l'érable et aux noix
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
- 4 tasses de graines de sarrasin, trempées puis déshydratées
- 2 tasses de flocons d'avoine entiers, trempés puis déshydratés
- 35 cl de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 tasse et demie de noix concassées, trempées
- 25 cl de sirop d'érable
- 1 tasse de cranberries
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel de mer
Préparation
- Moulez l'avoine en farine grossière.
- Coupez les cranberries en deux.
- Versez le tout dans un grand saladier : l'avoine moulue, le sarrasin, le jus d'orange, les noix, le sirop d'érable, les cranberries coupées, la vanille et le sel. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Répartissez le mélange sur plusieurs plateaux de déshydrateur garnis de papier cuisson, en couche fine et régulière.
- Déshydratez à 40 °C, en vérifiant régulièrement, jusqu'à ce que le granola soit croustillant de part en part.
Astuce
Étalez le mélange en couche fine et régulière sur les plateaux : les amas épais mettent beaucoup plus longtemps à sécher à cœur et peuvent rester moelleux au centre au lieu de devenir croustillants. Rangez le granola terminé dans un bocal hermétique une fois complètement refroidi, car la moindre humidité résiduelle le ramollit très vite.
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FAQ : vos questions sur le granola cru au déshydrateur
Pourquoi mon granola ne croustille pas ?
Presque toujours pour l'une de ces trois raisons : la couche est trop épaisse et le centre reste humide, le séchage a été arrêté trop tôt, ou le granola a été rangé encore tiède dans un bocal, où la vapeur résiduelle l'a ramolli. Étalez fin, allez au bout du séchage, et laissez refroidir complètement à l'air libre.
Comment déshydrater sans déshydrateur ?
Un four capable de descendre à 40 ou 50 °C, porte entrouverte avec une cuillère en bois pour laisser l'humidité s'échapper, fait l'affaire. Le résultat est moins régulier et le temps plus difficile à maîtriser, mais cela fonctionne. En dessous de cette température, un endroit très sec et ventilé peut suffire pour de petites quantités.
Combien de temps faut-il pour sécher les fruits au déshydrateur ?
Cela dépend entièrement de la teneur en eau et de l'épaisseur des tranches. Comptez de 6 à 12 heures pour des pommes en fines rondelles, davantage pour des fruits juteux comme la pêche ou l'ananas. Le seul repère fiable reste le toucher : le fruit doit être souple mais ne plus rendre d'humidité quand on le presse.
Est-ce bon de manger du granola tous les jours ?
Un granola, même maison et non cuit, reste un produit sucré et dense en énergie : il y a ici du sirop d'érable, du jus d'orange et des cranberries. Rien n'empêche d'en manger régulièrement en portion raisonnable, sur un bol de fruits frais plutôt qu'à la poignée.
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