Voici une grande salade d'automne, généreuse et croquante, qui réunit le chou kale et les choux de Bruxelles émincés finement, des épinards tendres et des graines de grenade qui éclatent sous la dent. Le tout est enrobé d'une sauce crémeuse à la purée d'amande et au citron, que l'on masse à la main dans les feuilles : ce geste simple les attendrit et leur retire leur amertume, sans aucune cuisson. Une salade à la fois nourrissante et fraîche, qui se prépare en vingt minutes et se sert aussi bien en plat unique qu'en accompagnement.
Salade d'automne au kale, choux de Bruxelles et grenade, sauce citron-amande
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Purée d'amande complète bio, crue et activée
15,70 € En stock
Ingrédients
Sauce
- 125 g de purée d'amande
- 30 ml de miel (soit 2 cuillères à soupe)
- 80 ml de jus de citron
- 2,5 g de sel de mer (soit 1/2 cuillère à café)
- 30 ml d'eau filtrée, ou davantage selon la texture voulue
Salade
- 1 botte de chou kale, lavé et effeuillé en petits morceaux
- 270 g de choux de Bruxelles finement émincés
- 2 grosses poignées d'épinards
- 1 petite échalote émincée
- 250 g de graines de grenade
- 105 g d'amandes
Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la sauce au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- Mélangez dans un grand saladier le chou kale, les choux de Bruxelles, les épinards, l'échalote, la grenade et les amandes.
- Versez la sauce sur la salade et massez avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- Servez aussitôt.
Astuce
Massez bien le chou kale avec la sauce : c'est ce geste, plus que le temps de repos, qui l'attendrit et lui retire son amertume. Retirez les grosses côtes avant de l'effeuiller, elles restent fibreuses. Pour égrener une grenade sans tacher, ouvrez-la sous un filet d'eau dans un grand saladier : les graines tombent au fond, les peaux blanches flottent.
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FAQ : vos questions sur la salade d'automne au kale
Comment ramollir du kale ?
Le plus efficace est de le masser : effeuillez-le, retirez les grosses côtes, puis frottez les feuilles entre vos mains pendant deux à trois minutes avec un peu de matière grasse et d'acidité, comme la sauce au citron de cette recette. Les fibres s'assouplissent, les feuilles foncent légèrement et perdent leur amertume. Vous pouvez aussi laisser le kale mariner quinze à vingt minutes dans sa vinaigrette avant de servir.
Comment conserver le chou kale ?
Non lavé, le kale se garde quatre à cinq jours au bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon légèrement humide ou dans un sac. Une fois lavé et bien séché, mieux vaut le consommer dans les deux à trois jours. Les feuilles déjà massées dans leur sauce se tiennent très bien jusqu'au lendemain, ce qui permet de préparer la salade à l'avance. Pour une conservation plus longue, il se congèle, mais il convient alors aux soupes et aux smoothies plutôt qu'aux salades.
Comment rendre le chou kale digeste ?
Quelques gestes aident à mieux le tolérer à cru : retirer les côtes les plus dures, émincer finement les feuilles, les masser pour les assouplir, puis bien mastiquer. Si vous n'en avez pas l'habitude, commencez par de petites portions mélangées à d'autres légumes plus doux, comme les épinards dans cette salade, et augmentez progressivement. En cas d'inconfort persistant, demandez conseil à un professionnel de santé.
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