Le chou kale est de retour sur les étals avec les premiers froids : c'est le moment de le glisser dans un guacamole. Massé puis mixé, il se fond dans la crème d'avocat et apporte une belle dose de verdure, sans alourdir la texture. Relevé de citron vert, de cumin et d'un peu de piment, ce guacamole fait un encas nourrissant à tartiner ou à servir avec des légumes croquants, pour un apéritif plus vert que d'habitude.
Guacamole au chou kale
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Ingrédients
- 2 à 3 avocats bien mûrs
- 1 citron vert, pressé
- 25 g d'oignon rouge, haché finement
- ½ gousse d'ail, hachée
- ½ à 1 piment jalapeño, épépiné et haché
- 3 g de coriandre fraîche ciselée (soit 2 c. à soupe)
- 0,5 g de cumin moulu (soit ¼ c. à café)
- sel, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 4 à 5 grandes feuilles de chou kale, côtes retirées
- quelques gouttes d'huile d'olive, pour masser le kale
Préparation
- Dans un bol, écrasez l'avocat à la fourchette avec le jus de citron vert, l'oignon rouge, l'ail, le piment, la coriandre, le cumin et le sel, jusqu'à la consistance souhaitée.
- Massez les feuilles de kale une à deux minutes avec quelques gouttes d'huile d'olive pour les attendrir.
- Mixez le kale au blender puissant ou au robot jusqu'à obtenir une texture fine.
- Incorporez le kale mixé au guacamole et mélangez bien.
- Servez avec des bâtonnets de carotte, de poivron rouge ou de radis noir, ou avec des crackers crus.
Astuce
Massez bien le kale avant de le mixer : cette étape casse ses fibres et évite un guacamole filandreux en bouche. Si vous trouvez le jalapeño difficilement, un petit piment frais rouge ou une pincée de piment d'Espelette fera très bien l'affaire. Ajoutez le kale progressivement et goûtez : selon la taille des feuilles, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout pour garder le goût de l'avocat au premier plan.
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FAQ : vos questions sur le guacamole au chou kale
Quel accompagnement peut-on servir avec du guacamole maison ?
Les chips de maïs restent le grand classique, mais le guacamole se marie tout aussi bien avec des bâtonnets de légumes crus (carotte, poivron, concombre, radis noir, endive), des crackers de graines ou des feuilles de chicorée à garnir. Il accompagne aussi très bien une salade composée, des wraps de feuilles de chou ou une assiette de légumes déshydratés.
Comment faire pour que le guacamole ne devienne pas noir ?
Le guacamole noircit au contact de l'air, par oxydation de l'avocat. Le jus de citron vert ralentit ce phénomène ; pour le reste, tassez-le dans un bol, lissez la surface et posez un film alimentaire directement au contact, ou versez une fine couche d'eau à retirer au moment de servir. Si la surface a un peu bruni, il suffit de gratter cette fine couche : le guacamole est bien vert en dessous.
Est-il possible de congeler du guacamole maison ?
Oui, le guacamole se congèle, de préférence sans l'oignon ni les tomates, qui supportent mal la décongélation. Mettez-le dans un petit bocal ou un sachet bien chassé de son air, avec un filet de citron supplémentaire, et gardez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le au réfrigérateur et mélangez-le bien avant de servir : la texture est un peu moins ferme, mais le goût est préservé.
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