Ces barres doivent leur rouge éclatant à la betterave crue, mixée avec des dattes medjool pour un résultat qui évoque à s'y méprendre le célèbre gâteau red velvet. Un glaçage à la noix de coco, fouetté jusqu'à une texture proche de la chantilly, vient napper le tout, sans le moindre colorant artificiel. La betterave est à son meilleur à l'automne : c'est le bon moment pour une version gourmande, à préparer pour les goûters, les fêtes ou toute autre occasion.
Barres red velvet crues à la betterave
Partager cet article
Ingrédients
Pour les barres
- 90 g de betterave rouge crue, hachée
- 175 g de dattes medjool moelleuses, dénoyautées (à tremper si elles ne sont pas assez tendres)
- 1,5 g de sel de mer (soit 1/4 c. à café)
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 85 g de beurre de cajou
- 60 ml d'huile de coco ramollie
- 25 g de poudre de psyllium
- 280 g de farine de coco maison (pulpe de coco séchée et réduite en poudre)
Pour le glaçage
- 300 g de chair de jeune noix de coco
- 60 ml d'eau de coco
- 5 ml de vinaigre de cidre
- 45 ml de nectar de coco cru (ou de miel)
- 1,5 g de sel de mer (soit 1/4 c. à café)
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 60 ml de beurre de coco, réchauffé pour être liquide
Préparation
- Pour les barres, mixez au robot culinaire tous les ingrédients sauf le psyllium et la farine, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le psyllium, puis la farine petit à petit, jusqu'à former une pâte souple.
- Deux options s'offrent alors : déshydrater à 46 °C pendant 6 à 8 heures pour un résultat plus ferme, façon gâteau, ou placer au congélateur environ 1 heure pour une texture plus fondante.
- Si vous déshydratez, façonnez la pâte en un carré de 20 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de racloirs. Si vous réfrigérez, pressez directement la pâte dans un moule carré de 20 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Pendant ce temps, pour le glaçage, mixez au robot tous les ingrédients sauf le beurre de coco, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Robot en marche, ajoutez le beurre de coco et mixez une minute de plus.
- Versez la crème dans un saladier et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance de chantilly.
- Une fois les barres prêtes, nappez-les de glaçage et découpez-les. Conservez le surplus au réfrigérateur.
Astuce
L'humidité des betteraves et des dattes peut varier : si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine de coco ; trop sèche, quelques gouttes d'eau, jusqu'à obtenir une consistance de pâte à cookies.
Toute la gamme Miel
Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur les barres red velvet à la betterave
Quels sont les avantages et les inconvénients de la betterave rouge ?
Côté avantages, la betterave est une racine riche en fibres, en potassium et en folates (vitamine B9), peu calorique, et sa couleur intense vient d'un pigment naturel, la bétanine. Côté inconvénients, elle contient des oxalates, à surveiller si l'on est sujet aux calculs rénaux, et elle peut teinter les urines en rose, sans gravité. Son goût terreux ne plaît pas à tout le monde : associée à des dattes, comme ici, il s'efface.
La betterave rouge est-elle bonne pour la digestion ?
Elle est riche en fibres, ce qui est intéressant pour une alimentation variée, mais crue elle peut être plus difficile à digérer pour les estomacs sensibles, car elle contient des sucres fermentescibles. Dans cette recette, elle est finement mixée, ce qui facilite les choses. Commencez par de petites portions et mastiquez bien. En cas d'inconfort digestif persistant, demandez conseil à un professionnel de santé.
Pourquoi manger la betterave crue ?
Crue, la betterave conserve ses folates (vitamine B9), sensibles à la chaleur, ainsi que son croquant et sa couleur vive. Elle se prête aussi très bien aux desserts : mixée avec des dattes, elle apporte une douceur naturelle et un rouge profond qui remplace les colorants. Choisissez de préférence des betteraves bio, fermes et lisses, et brossez-les bien avant de les hacher.
Partager cet article