En primavera me apetecen el verde y la frescura. Este smoothie de hierba de cebada, limón y jengibre es una de mis bebidas preferidas para empezar el día: tres minutos de preparación, un vaso de un verde intenso y un sabor vivo que combina la clorofila de los brotes jóvenes de cebada, la vitamina C del limón y los gingeroles del jengibre fresco. Un trío vitaminado que preparo desde hace más de veinte años.
Por qué estos tres ingredientes
El dúo limón-jengibre, un clásico de la tradición
El limón aporta vitamina C (unos 53 mg por 100 g según la tabla Ciqual de la ANSES) y, bajo su acidez en boca, minerales como el potasio. El jengibre fresco, por su parte, es rico en gingeroles y shogaoles, compuestos estudiados por los investigadores, sobre todo en relación con la digestión y la inflamación. Juntos, en ayunas, aportan una nota viva al comienzo del día. Para una versión más sencilla de preparar a diario, pruebe también nuestra agua de jengibre y limón, una receta muy sencilla.
La hierba de cebada, un joven brote rico en clorofila y muy concentrado
La hierba de cebada (Hordeum vulgare) se cosecha unos 10 días después de la germinación, antes de que se forme el grano. En esta fase, las hojas concentran clorofila, superóxido dismutasa (SOD), GABA, flavonoides (saponarina, lutonarina), vitaminas A, B1, B6, C y E, y una treintena de minerales. Una revisión científica publicada en 2018 en Oxidative Medicine and Cellular Longevity hace balance de los trabajos, en gran parte realizados in vitro o en animales, dedicados a sus efectos sobre la inmunidad, la oxidación, la inflamación y los lípidos sanguíneos.
El interés de reunirlos en un smoothie reside en la complementariedad de los nutrientes. La vitamina C del limón aumenta la absorción del hierro, en particular del hierro de la hierba de cebada y de las verduras de hoja verde. El jengibre aporta su nota picante, que muchos aprecian al empezar una cura de clorofila. Y si le interesa el hígado en primavera, hablo de ello con más detalle en nuestra guía 8 consejos para cuidar el hígado.
La receta del smoothie de hierba de cebada, limón y jengibre
Ingredientes para 1 vaso grande (500 ml)
1 plátano bien maduro o 1 pera jugosa
1 puñado de col kale o de hojas de espinaca fresca (unos 30 g)
1 cucharadita rasa de hierba de cebada en polvo (o 1/2 cucharadita de zumo de hierba de cebada deshidratado, más concentrado)
El zumo de 1/2 limón ecológico sin tratar
1 cm de jengibre fresco pelado (unos 3 g)
1 cucharadita de semillas de chía
200 ml de agua de manantial filtrada o de bebida vegetal sin azúcar (chufa, almendra)
Opcional: 2 o 3 cubitos de hielo para darle frescor
Preparación en 3 minutos
Pele el jengibre y córtelo en trocitos.
Exprima el medio limón.
Vierta todos los ingredientes en el vaso de la batidora, la hierba de cebada en polvo al final para evitar que se pegue a las paredes.
Bata 45 segundos a máxima potencia hasta obtener una textura lisa y espumosa.
Sirva inmediatamente para aprovechar las enzimas vivas.
Las variantes de Eric
Cuando quiero una versión más cremosa, añado medio aguacate en lugar del plátano y completo con un chorrito de sirope de arce sin refinar. Para una versión más yodada que preparo junto al mar, sustituyo el agua por 150 ml de agua de mar isotónica diluida y añado una pizca de copos de alga dulse. ¿Le apetece otro smoothie verde? Pruebe nuestro smoothie verde de hierba de cebada o el smoothie de cebada, cítricos y cilantro.
«Descubrí Biovie hace más de 15 años. Las semillas para germinar, el agua de mar, el zumo de hierba de cebada, la espirulina o las hojas de Nori son imprescindibles y de una calidad excepcional y cruda. Gracias a Eric y Aurélie Viard por todo.» - Gael V., opinión de cliente en Google (5★)
Lo que dice la investigación sobre cada ingrediente
Hierba de cebada: clorofila, SOD y vitaminas
La hierba de cebada en polvo contiene superóxido dismutasa (SOD), una enzima antioxidante presente en la mayoría de los seres vivos. Según la síntesis de Zeng et al. (2018), los brotes jóvenes de cebada también concentran GABA, saponarina (un flavonoide) y hasta un 45 % de fibra. Los trabajos recopilados, en gran parte realizados in vitro o en animales, se centran en la inmunidad, el hígado, la glucemia, el tránsito y la actividad antioxidante.
Limón: vitamina C y minerales
Medio limón aporta unos 25 mg de vitamina C, es decir, casi un tercio de la ingesta diaria recomendada. A pesar de su acidez en boca, también aporta sales minerales (potasio, magnesio), y su vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Es el aliado ideal del smoothie verde de la mañana.
Jengibre: gingeroles y shogaoles
Los gingeroles y shogaoles del jengibre fresco son objeto de estudios sobre la hinchazón abdominal, las náuseas y la inflamación. Si se pregunta a qué hora tomarlo, nuestro artículo ¿se puede tomar jengibre por la noche? responde a la pregunta.
Chía y verduras de hoja verde: el refuerzo nutricional
Las semillas de chía aportan omega-3 vegetales (ALA) y fibras mucilaginosas que espesan la textura. La col kale y la espinaca añaden hierro, calcio y carotenoides. Para variar: 8 ideas para aprovechar las semillas de chía.
Cuándo y cómo tomar este smoothie
El mejor momento del día
Por la mañana en ayunas o 30 minutos antes del desayuno es el momento que prefiero: es cuando resulta más agradable de beber. Evite tomarlo justo después de una comida copiosa para no ralentizar la digestión. Como merienda a las 16 h, sustituye ventajosamente a un café.
¿En cura o a diario?
Funcionan dos enfoques. La cura estacional de 21 a 28 días (primavera, otoño) es la que recomiendo a la mayoría de las personas que empiezan. El ritual diario, 1 vaso al día de 5 a 6 días por semana, conviene a los habituados que toleran bien la clorofila. Empiece siempre con dosis pequeñas (1/2 cucharadita de hierba de cebada) para comprobar su tolerancia digestiva. Para un programa global, consulte nuestra guía probióticos naturales en el día a día.
Precauciones y contraindicaciones
Gluten: los brotes verdes de cebada cosechados antes del espigado no contienen gluten, que solo se forma en el grano maduro. Las personas celíacas pueden consumirlos si la materia prima está certificada sin contaminación cruzada.
Anticoagulantes: la vitamina K de la hierba de cebada puede interactuar con los tratamientos antivitamina K - consulte a su médico.
Tratamiento de la diabetes: algunos trabajos sugieren un efecto de la hierba de cebada sobre la glucemia; pida la opinión de su médico si sigue un tratamiento hipoglucemiante.
Embarazo y lactancia: se recomienda consejo médico para las curas concentradas.
Adaptación inicial: los primeros días pueden aparecer ligeros dolores de cabeza, náuseas o deposiciones más frecuentes. Reduzca la dosis e hidrátese.
«Pedí hierba de cebada deshidratada, de muy buena calidad y a un precio muy interesante en comparación con lo que se encuentra en las tiendas ecológicas.» - Estelle R., opinión de cliente en Google (5★)
Dos productos, una misma planta: hierba de cebada en polvo (brotes enteros deshidratados, ricos en fibra) y zumo de hierba de cebada en polvo (zumo prensado y luego secado a baja temperatura, más concentrado y sin fibra). El primero es adecuado para el mantenimiento diario o los cambios de estación; el segundo es más indicado para curas específicas, por ejemplo como acompañamiento de un ayuno. Biovie también ofrece semillas de cebada ecológicas para quien quiera cultivar y prensar su propio zumo de hierba de cebada en casa, con un extractor de zumo. En ambos casos, tome una cucharada sopera al día., 4
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Preguntas frecuentes sobre el smoothie de hierba de cebada
¿Cuáles son las propiedades del zumo de hierba de cebada?
El zumo de hierba de cebada es rico en clorofila, SOD, flavonoides y minerales. La revisión de Zeng et al. (2018) reúne trabajos, en gran parte realizados in vitro o en animales, sobre la inmunidad, la actividad antioxidante, la glucemia y la digestión. Consumido a diario en pequeña cantidad, encuentra fácilmente su lugar en una alimentación variada.
¿Se puede tomar hierba de cebada todos los días?
Sí, siempre que se respete una dosis razonable (1 cucharadita de polvo al día). No obstante, los especialistas recomiendan alternar con otros superalimentos verdes (espirulina, chlorella, hierba de trigo) para diversificar los aportes y evitar el acostumbramiento.
¿La hierba de cebada contiene gluten?
No. El brote verde de cebada se cosecha antes de que se forme el grano, es decir, antes de la síntesis del gluten. Es apto para personas intolerantes si la materia prima está certificada sin contaminación cruzada durante la transformación.
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios de la hierba de cebada?
En dosis normales, la hierba de cebada se tolera muy bien. En caso de sobredosis, pueden aparecer trastornos digestivos temporales: náuseas, diarrea, dolores de cabeza. Estos signos suelen reflejar una adaptación transitoria. Reduzca la dosis, hidrátese más y aumente progresivamente.
¿Se puede sustituir la hierba de cebada en polvo por zumo de hierba de cebada deshidratado?
Sí, es incluso una excelente opción para una versión más concentrada. El zumo de hierba de cebada deshidratado solo contiene la savia filtrada, y por tanto una densidad de clorofila y enzimas superior a la de la planta entera triturada. Divida la dosis por dos (alrededor de 1/2 cucharadita).
¿Tiene cabida el smoothie de limón y jengibre cuando se cuida el peso?
Tomado en sustitución de un desayuno azucarado o de un tentempié industrial, sí, es una opción ligera. Pero ningún alimento hace perder peso por sí solo: se integra en una alimentación globalmente equilibrada y en una vida activa.
¿A qué hora tomar este smoothie?
Por la mañana en ayunas, de 15 a 30 minutos antes del desayuno. Es el momento en que más lo disfruto. No se recomienda por la noche debido al efecto tonificante del jengibre.
Este artículo tiene una finalidad informativa y en ningún caso sustituye el consejo médico. En caso de duda o de tratamiento en curso, consulte a un profesional de la salud.
