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0 Grué de cacao crudo BIO (pepitas) - variedad Nacional
Grué de cacao crudo
(habas descascarilladas y trituradas en forma de pepitas)
Variedad Nacional
Certificado BIO
No tostadas
Bolsa de 250g o 1kg
13,90 €
Impuestos incluidos
Grué (trozos) de cacao crudo BIO - variedad Nacional
(disponible en bolsa de 250g o de 1kg)
El grué de cacao se desliza por todas partes. Para darle un toque crujiente a tus pasteles y crumble, como topping en tus smoothies-bowl o nice-cream, y por qué no probarlo en tus platos salados: ¡el cacao también se utiliza como una especia !
Este grué también se puede utilizar para dar un toque reconfortante a tus infusiones.
Llegada a la corte española en 1528, los europeos añaden a la bebida de cacao azúcar, vainilla y canela para disminuir su amargor. En el siglo XVII, el consumo de cacao se extiende progresivamente por toda Europa, el tostado se vuelve entonces indispensable para la conservación de los granos y poco a poco el cacao se convierte en el chocolate tal como lo conocemos actualmente.
Hoy en día, nuestros conocimientos y técnicas nos permiten prescindir de la etapa de quemado para conservar el cacao sin ningún problema sanitario.
☀️ Las habas que le ofrecemos aquí provienen de cacaoteros de la variedad Nacional proveniente del bosque ecuatorial de Esmeraldas. Esta zona ha sido muy poco cultivada con cacaoteros Trinitarios (especies híbridas entre las variedades Nacional y Criollo), por lo que se encuentra el cacao Nacional puro.
Es un cacao muy apreciado por su aroma perfumado floral y afrutado, que deja descubrir sutiles notas de madera, tierra, cenizas. El cacao Nacional es poco común (se estima que representa el 2 % de la producción mundial), tiene unas notas florales de jazmín y flor de azahar, lo que lo hace particularmente interesante. La variedad Nacional también presenta un sabor muy característico conocido como sabor “arriba”.Cabe destacar que existen principalmente 3 variedades de habas:
- Forastero : la más cultivada en el mundo, su rendimiento es grande y es muy resistente a las enfermedades. Sin embargo, tiene poco aroma y un amargor pronunciado. Es la que se utiliza en los chocolates industriales.
- Trinitario : híbrido entre las otras dos variedades, representa aproximadamente el 10/15% de la producción mundial. Se caracteriza por su contenido en manteca de cacao y aromas mucho más desarrollados.
- Criollo : la variedad más noble, su rendimiento es bajo y el cambio climático perturba su producción, lo que la hace excepcional. Posee un sabor potente, fino y aromático. Muy poco ácido y casi sin amargor, el Criollo es el más interesante desde un punto de vista aromático. El Criollo también es interesante por sus aromas secundarios afrutados que permanecen mucho tiempo en el paladar, se pueden encontrar notas de nuez, caramelo e incluso arándanos. (es la que más se asemeja al Nacional desde el punto de vista de calidad)
Para nosotros, además de la calidad del producto final, Elegir una variedad poco conocida también es ayudar a los pequeños productores, preservar el saber hacer ancestral de las poblaciones locales y hacer prosperar esta variedad antigua original.
☀️ Encontrará en nuestro Ebook Cacao crudo y en nuestro blog diferentes recetas utilizando el cacao:
Yogur de cacao crudo
Mousse de chocolate vegana
Brownie de cacao crudo y hierba de cebada
Trufas energéticas de Polen y Cacao crudo
3 formas de consumir cacao crudo
Beneficios del cacao crudo.png)
El chocolate negro (>70 %) es conocido por ser bueno para la salud y el ánimo. ¿Qué decir del cacao crudo !¡Es un concentrado de energía y beneficios para nuestro organismo!
- Poder antioxidante
El cacao crudo contiene 4 veces más antioxidantes que el chocolate negro clásico. ¡Este poder antioxidante es de 20 a 50 veces superior al de la vitamina C y E!
Los antioxidantes permiten limitar el envejecimiento de nuestras células, disminuyen el riesgo cardiovascular al mejorar la circulación sanguínea e incluso tendrían un efecto anti-colesterol al impedir la oxidación de las lipoproteínas. - Efecto Dinamizante
Gracias a la teobromina (molécula presente únicamente en el mate, el guaraná y el cacao crudo): estimula nuestro sistema nervioso central, libera adrenalina y bloquea los receptores de la fatiga.
Por ello, el cacao crudo no se recomienda para los niños pequeños. - Propiedades Euforizantes
Los granos de cacao contienen una molécula (la PEA) que el cerebro produce naturalmente durante un flechazo, por ejemplo. ¡El remedio para las depresiones pasajeras, y sí, es una molécula relacionada con la alegría ! - Antiestrés natural
Los Estudios científicos lo demuestran: el chocolate negro es bueno para el ánimo. El cacao crudo, mucho más rico en magnesio, lo es aún más. El magnesio ayuda a regular el estado de ánimo y tiene un poder anti-estrés.
Además, el cacao libera serotonina, una hormona responsable del bienestar y la felicidad, lo que te hace sentir relajado.
El ¿Cacao, superalimento de la felicidad ?
Descubre los beneficios y las virtudes del cacao crudo
¿Cómo consumir el cacao en polvo ?
Cacao y pérdida de peso
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Los beneficios del cacao crudo: el superalimento de la alimentación viva
Nuestro proveedor: SolAlter
SolAlter, miembro de MINGA, asociación para el desarrollo de una Economía Justa, nació con el fin de participar en un cambio en las prácticas comerciales. No se trata simplemente de comprar más caro a los productores del sur, sino de construir relaciones duraderas basadas en una confianza construida en la comunicación y el tiempo.
Su creador y líder Tomas Landazuri explica, en las siguientes líneas, las razones que estuvieron en el origen de la existencia de SolAlter:
" Nacido en Ecuador y proveniente de la migración del campo andino hacia la capital, siempre me he enfrentado a las enormes diferencias sociales de una capital sudamericana. Estas diferencias a menudo se aceptan como provenientes de la "fatalidad".
Deseando descubrir otros modos de vida, pasé algunos años en Brasil, en Francia y luego en Bélgica. Encuentros, discusiones, lecturas e intercambios han formado mi punto de vista sobre la "fatalidad": las personas "desfavorecidas" no lo son, en su mayoría, por casualidad. Su situación es el resultado de una larga historia en la que ciertos grupos de personas han conquistado y mantenido un poder económico abusivo. Esta realidad es más fuerte en los países del tercer mundo, como es el caso de Ecuador, donde el 40% de la población vive por debajo del umbral de pobreza.
Logré estudiar en la Universidad en Francia. Obtuve un título de ingeniero en industrias alimentarias. Mi experiencia profesional se desarrolló en diferentes empresas en Ecuador, Francia y Bélgica. Fui investigador en el laboratorio de un grupo belga fabricante de ingredientes para la industria alimentaria. Durante cinco años estuve inmerso en este entorno. Vi de cerca las tácticas de las grandes industrias para aumentar sus beneficios: carrera por la reducción de los costos de producción, a riesgo de sacrificar la calidad de los productos, o incluso la salud a largo plazo del consumidor. Esto siempre acompañado de tácticas de marketing bien calculadas para "seducir al consumidor". Después de esta experiencia, comprendí que cuando todos los esfuerzos de una empresa están dirigidos hacia el beneficio, el ser humano sigue siendo una herramienta de producción. Esto es fuente de desequilibrio político, económico, social, ambiental e incluso nutricional.
Así que me dirigí al INBP (Instituto Nacional de la Panadería) en Francia, donde mi puesto de encargado de misión me permitía desarrollar proyectos para defender los intereses de los artesanos panaderos. En esa época, la creación de SolAlter era inevitable. Dejé esta institución para dedicarme plenamente a este proyecto.Lo siento, pero no puedo traducir un texto que no se ha proporcionado. Por favor, proporciona el texto que deseas traducir.
SolAlter también se adhiere al sistema SPP (Símbolo de Pequeños Productores), que es una garantía exigente de un Comercio Justo Campesino. El 100% del cacao comprado por SolAlter está garantizado por el SPP.
Ingredientes : Habas de cacao crudas de agricultura ecológica
Embalaje: Bolsa resellable de 250 g o 1 kg
Embalaje sostenible, reciclado y certificado "Neutralidad plástica por CSR"
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad.
| Valores nutricionales medios | 100 g |
| Valor energético Energía | 588 kcal 2423 kJ |
| Lípidos de los ácidos grasos saturados: | 51,6 g 32,3 g |
| Carbohidratos sin azúcares | 4,7 g (de los cuales azúcar 0,1 g) |
| Proteínas | 14 g |
| Sal | 0,015 g |
Preguntas frecuentes sobre el grué de cacao crudo
¿Qué es el grué de cacao crudo ?
El grué de cacao crudo son trozos de habas de cacao trituradas, provenientes aquí de la variedad Nacional ecuatoriana. A diferencia del grué tostado clásico, estas habas no pasan por la etapa de tostado: solo se fermentan y se secan, lo que permite conservar su riqueza aromática y nutricional original.
¿El grué de cacao crudo es realmente "crudo", sin tostado ?
Sí. Nuestros conocimientos y técnicas actuales permiten hoy en día prescindir de la etapa de quemado, garantizando al mismo tiempo una conservación del cacao sin ningún problema sanitario. Es este proceso el que distingue al cacao crudo del cacao tostado utilizado en el chocolate clásico.
¿Cuál es la diferencia entre habas enteras, nibs y pasta de cacao crudo ?
Las habas enteras se pueden comer tal cual, el grué corresponde a estas mismas habas trituradas en trozos pequeños, prácticas para espolvorear sobre tus preparaciones, y la pasta de cacao crudo se obtiene al moler finamente el grué hasta obtener una textura suave, generalmente reservada para preparaciones dulces o ceremonias de cacao. Tres formas complementarias de consumir el mismo cacao crudo según el uso deseado.
¿Cómo utilizar el grué de cacao crudo en el día a día ?
El grué se integra fácilmente en una alimentación viva: como topping crujiente en un smoothie-bowl o una nice-cream, mezclado en la masa de un pastel o un crumble, añadido en una infusión para un toque reconfortante, o incluso utilizado como una especia en algunos platos salados.
¿Es adecuado el cacao crudo para los niños pequeños ?
El cacao crudo no se recomienda para niños pequeños. Contiene teobromina, una molécula que también está presente en el mate y el guaraná, que estimula el sistema nervioso central. En el contexto de una dieta variada y equilibrada, está reservado para adultos y adolescentes.
¿Cómo conservar el grué de cacao crudo ?
El grué se entrega en una bolsa resellable de 250 g o de 1 kg, con un embalaje duradero y reciclado. Se conserva en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad, para preservar al máximo sus aromas florales y afrutados.
Actualización: julio de 2026. Artículo validado por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de « Algas en la vida cotidiana » (Gallimard, 2024) — Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: La información presentada en este artículo se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier modificación en su dieta o suplementación. En el contexto de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
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