Diese kleinen Häppchen nach Carrot-Cake-Art vereinen geriebene Karotte, Walnüsse, Rosinen und milde Gewürze, gebunden mit einer Dattel-Ingwer-Paste, die ihnen ganz ohne Backen eine zarte Konsistenz verleiht. Überzogen mit einer cremigen Glasur aus Cashewkernen und Zitrone, bieten sie den ganzen Genuss eines Stücks Karottenkuchen, nur in Häppchenform. Das Rezept ist großzügig bemessen: genug, um eine Dose für die ganze Woche zu füllen oder einen Teil davon zu verschenken.
Rohkost-Carrot-Cake-Häppchen mit Cashew-Zitronen-Glasur
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Zutaten
Häppchen
- 300 g entsteinte Datteln
- 20 g frisch geriebener Ingwer (oder die entsprechende Menge an rohem Ingwer)
- 60 ml gefiltertes Wasser
- 120 g Rosinen, gehackt
- 180 g Walnüsse, gehackt
- 280 g Kokosraspel
- 400 g geriebene Karotten
- 100 g gemahlene Leinsamen
- 1 Esslöffel Kürbiskuchengewürz
Cashew-Zitronen-Glasur
- 180 g nicht eingeweichte Cashewkerne
- 120 ml Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Zitronenabrieb
- 60 ml Honig
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Weichen Sie die Datteln mit dem geriebenen Ingwer mindestens 20 Minuten ein.
- Mixen Sie in der Zwischenzeit die Kokosraspel, die gemahlenen Leinsamen, die Gewürze und die Walnüsse stoßweise: Die Mischung soll körnig bleiben.
- Hacken Sie die Rosinen grob und geben Sie sie zu der trockenen Mischung.
- Heben Sie die geriebenen Karotten (oder die einige Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinerten Karotten) mit einem Teigschaber unter und stellen Sie die Mischung beiseite.
- Mixen Sie die abgetropften Datteln und den Ingwer etwa 3 Minuten mit dem Wasser, bis eine geschmeidige, karamellartige Paste entsteht.
- Vermengen Sie diese Paste mit den trockenen Zutaten, bis sich die Masse zu Kugeln formen lässt, ohne zu zerbröseln. Formen Sie die Häppchen.
- Für die Glasur mixen Sie alle Zutaten im Standmixer, bis sie glatt und cremig ist. Lassen Sie sie bei Bedarf im Kühlschrank fester werden und überziehen Sie dann jedes Häppchen damit.
Tipp
Die Glasur lässt sich am Vortag zubereiten und hält sich in einem verschlossenen Glas einige Tage im Kühlschrank: Beim Abkühlen dickt sie ein und lässt sich dann leichter auftragen. Die Häppchen ohne Glasur lassen sich sehr gut einfrieren; glasieren Sie sie einfach nach dem Auftauen.
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FAQ: Ihre Fragen zu den rohen Carrot-Cake-Häppchen
Wie lautet das Originalrezept für Carrot Cake?
Der klassische Carrot Cake ist ein gebackener Kuchen aus geriebenen Karotten, Mehl, Eiern, Öl, Zucker, Nüssen und Gewürzen, oft Zimt und Ingwer, mit einer Frischkäseglasur. Diese rohen Häppchen behalten alle typischen Geschmacksmerkmale: geriebene Karotte, Walnüsse, Rosinen und Gewürze, gebunden mit einer Paste aus Datteln und frischem Ingwer. Kokosraspel und gemahlene Leinsamen ersetzen das Mehl und sorgen für eine Konsistenz, die sich zu Kugeln formen lässt.
Welche Glasur passt am besten zu Carrot Cake?
Die klassische Glasur ist die mit Frischkäse, deren Säure die Süße des Kuchens ausgleicht. In der pflanzlichen Rohkostversion übernimmt eine Glasur aus Cashewkernen und Zitrone dieselbe Rolle: Mixen Sie 180 g Cashewkerne mit Zitronensaft und Zitronenabrieb, etwas Honig und einer Prise Zimt, bis eine glatte Creme entsteht. Stellen Sie sie kühl, damit sie vor dem Auftragen eindickt.
Womit reibt man Karotten am besten?
Für große Mengen, wie die 400 g Karotten in diesem Rezept, ist die Reibscheibe einer Küchenmaschine am schnellsten und liefert gleichmäßige Raspel. Eine grobe Handreibe eignet sich sehr gut für eine kleine Menge, während eine feine Reibe eine feuchtere Konsistenz ergibt. Sie können die Karotte auch einige Sekunden mit dem S-Messer in der Küchenmaschine zerkleinern, um kleine Stücke zu erhalten, wie es das Rezept vorschlägt.
Kann man Karotten roh essen?
Ja, Karotten lassen sich sehr gut roh essen, ganz, in Stiften oder gerieben, sofern man sie gründlich wäscht oder sogar schält, wenn sie nicht aus biologischem Anbau stammen. Fein gerieben werden sie zarter und geben ihren Saft ab, was sie ideal für Zubereitungen ohne Backen wie diese Carrot-Cake-Häppchen macht. Mit etwas Zitronensaft beträufelt, behalten sie außerdem ihre Farbe besser.
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